7 月, 2013 - 美食焚化爐

港版小林尊~~~~Main St. Deli (尖沙咀朗廷酒店)

還記得Tom Cruise嗎？就是因為生於7月4日這套電影，令在下先知道原來是美國的獨立日(當然不是爛片天煞—地球反擊戰)；近年另一個賣點，是由小林尊帶起的競食熱狗大賽，由2001年到2006年間，每逄美國國慶日，布魯克林區的康尼島都會舉辦一次，無疑是引起了世人的注目。

有見及此，以紐約美食為主打的餐廳Main St. Deli亦同時舉行了一個港版熱狗大賽，當天賽事，就連有線電視都有派人錄播，可錯在下沒實力參加。

比賽前先喝杯店方新近推出的三款Milkshake：Pina Colada （Vanilla cream,pineapple chunks,coconut and dark rum）、Very Minty （Peppermint Ice Cream and milk）及Chunky Monkey （Vanilla ice cream,cocoa chips,banana and a shot of coffee）；其實三者喝起來都有點似沙冰，Pina Colada清香鮮甜，椰子味帶給人熱帶風情的感覺；Very Minty予人清新爽朗的夏日氣息，最適在炎夏中喝一杯，把暑氣都驅走了；Chunky Monkey既有香草的芳香，又有香蕉的鮮甜，加上可可的濃香，細密綿長，濃稠馥郁，個人最喜歡這一款。

是時候競食大賽了，不單有中國人，亦有外籍人士，既有纖瘦的，又有肌肉型，總之令人期待。

司儀一聲令下，場中一位毫不起眼的一號位女士頻頻用車輪手將麵包塞入口，而令一位外籍男士卻是慢條斯理，有規律地逐少撕下；轉眼十分鐘過去，倒數一刻令旁觀者情緒不期然高漲，隨著結束的掌聲響起，結果由外籍人士與一號女士分別成為冠亞軍，相當實至名歸。事後，大會更提供四款不同口味的熱狗供大家品嚐。

第一道是「Hong Kong Dog」 ，以燒鴨肉加上洋蔥絲及青瓜來配搭熱狗腸，味道有點詭異，但又不失創意，蘸點一下海鮮醬或冰梅醬，又真的有少許燒味風情。

再來是「Posh Dog」 ，是煎香的鵝肝蓋上黑松露片，令到在酒膩的口感中帶有少許清香的氣息，中和一下濃重的味覺，加上甜酸的洋蔥，很好吃。

第三款是「Down Under Dog」 ，在熱狗面放上冰島蝦仁及紅菜頭，雖然簡單，但吃起來味道清新，又帶少許甜品，是屬於受歡迎一種。

最後是傳統的「New Yorker Dog」 ，配以辣芥末及洋蔥，澆滿整條熱狗腸，很粗獷的美式風格，其實配菜的炸薯條亦有水準，大家可不要錯過。店方還有其他不同口味的熱狗，相信愛好者絕不會空手而回。

地址 : 尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店低層大堂 電話 : 21327898

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 4

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濠江星在閃~~~~Bene (澳門喜來登)

很怪，真的令人詑異，每次去到澳門的酒店，總是踫上趕著〝博殺〞的賭徒，又或是囂嚷的嘈雜聲，但想不到Sheraton大堂，只見三五成群的小朋友，與及他們的笑聲，帶給客人有一種家庭渡假的感覺，打從心裡喜歡這種轉變。

Bene是一間主打正宗意大利菜的餐廳，然而又不失創意，不設VIP房的佈局，與及不同家庭成員的座位配搭，更見店方的靈活性；而部份座位使用採光設計，讓室外自然光的透入，令人更覺舒適、平和，很窩心的設計。

今次有幸能得到店方邀請，一試遠道由意大利來澳門米芝蓮名廚Alfredo Russo的手藝。

Chef Alfredo Russo來自意大利北部，在意大利的「Dolce Stil Novo」任職，擅於家庭式的意大利菜，亦曾在不同地方的Sheraton酒店到訪，加深了對各地方菜的認識，將傳統的菜色，以嶄新的手法演繹，帶給客人耳目一新的感覺，但今次到訪濠江，只去到8月3日，大家如恰好到澳門一遊，千萬不能錯過這上佳機會。

餐前大家先試試名廚阿弗雷多的生蠔，能以自己名字押上去的，當然有一定的自信與實力，先把蠔肉打碎再冰凍，放在特製的湯匙上，彷彿是份子料理的口感，澎湃芳香的蠔味，入口似是雪芭及雪糕的質感，既特別又創新；再呷一口Prosecco的白酒，令人有一種清新的感覺，蠔味更富層次感、更突出。

頭盤是野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁，用上slow cook手法處理，以38度慢煮5至8小時，令三文魚肉質保持上佳的胭紅狀態，入口嫩滑，脂肪位若有若無，加上挪威野生貨色的魚香，更是少見，細緻令人驚喜，在平凡中見功夫，再蘸點少許月桂西芹汁，增添了清香氣味。

配上「Vermentino di Toscana，Casanoca Della Spinetta，Tuscany 2009」，富果香，易入喉，很適宜與海鮮類配搭。

再來是檸檬燻意大利肉雲吞，可說是改良版tortelli ，一口一件的恰到好處，自家製雲吞皮柔韌有彈性，餡料不多，但是雞肉中摻有檸檬香味，就算灑上「Parmigiano」芝士，依然不覺膩，很有心思的設計。

至於軟粟米蓉伴燴雙菌及巴馬芝士醬，很有意北菜的風味，「Polenta Concia」搓得鬆軟，入口軟糯，蓋著菌菇及芝士，加上份量不多，吃起來亦不會太膩。

在主菜上場前，先來一杯「Lamuri d’almerita，Sicily 2010」，單寧中度，入口柔和，屬於很易入口一類，用來配味道不太強烈的食物最好。

雖然Alfredo Russo來自意北，理應對羊、雞類會較熟練，想不到對海鮮類都有一手，海鱸魚伴洋蔥用料已經新鮮，用慢煮來帶出食材的鮮味及質感，隨意灑點海鹽上魚皮更提鮮，置底的洋蔥早已烤過，軟綿香滑，又有來得自然的甜味，又是這道菜的另一亮點。

主廚可能對慢煮情有獨鐘，粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉亦是以slow cook處理，採用小型農場的放牧羊，品質無庸置疑，羊肉早已炆得糜爛，叉開毫不費力，但又保留著羊肉的羶香，脂肪位入口滿是甘美豐腴的油香，置底薯茸香滑幼嫩，少見。

何況以較強單寧的「Nebbiolo delle Langhe，Elio Grasso，Doc Piedmont 2011」去配襯羊肉，可說是不二之選，酒內的單寧令突顯肉味，，見微知著，由清淡的魚肉開始，到濃郁羶香作終結，完整而歸一，吃得令人暢快及滿意。

甜品是榛子朱古力芭菲配榛子慕絲及朱古力薄脆，沒有強烈的甜度，既有香甜滑溜的慕絲，又有香脆可口的薄脆，層次分明，令旁邊的女士不期然發出會心微笑。

從細微處可以看到店方的用心，服務到位，配酒出色不用再說，單是每道菜，只消用手踫踫碟邊，便會發覺用上不同的溫度，三文魚的暖和至羊肩的預熱，足以證明每道菜都是以最好的狀態呈現，值得大家專程一試。整個菜單由Alfredo Russo主理，只不過是$1,280 十 10%，如果配酒的是$1,680 十 10%，此外，客人亦可以a al carte，參考連結如下：http://www.benemacau.com/assets/u/AlfredoRussoalacartemenu.pdf 地址 : 路氹城望德聖母灣大馬路澳門喜來登金沙城中心酒店大堂地下

電話 : 8113 1200

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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黑色魅力~~~~Lion Rock (旺角帝京酒店)

香港可以吃甜品的地方很多，但是以不同濃度的朱古力來泡製一系列甜品的又真的少之又少，今次應邀到帝京酒店內的Lion Rock Bar，一試新近推出的朱古力Buffet，不過暫時只在星期三提供，而且是由九時半開始，但最新消息，為了迎合顧客須要，已經將時間推前至八時半，相信令飯後愛吃甜品一族，多了一個選擇。

只是酒店正值大裝修，進入酒吧的路途實在迂迴曲折，帶點柳暗花明的感覺。今次店方所採用的，是來自法國的Valrhona朱古力，由35度至80度都有，超過二十款，以不同形態出現，的確令人賞心悅目。

由於Lion Rock是酒吧格局，所有朱古力都在水吧位擺放，當中最令在下注目的，一定是具有象徵義意的獅子頭朱古力，雖是倒模製作，但細微位十分精巧，形神俱備，活靈活現，加上有果仁粒及杏甫粒，令口感不會太單調。

另一個賣點當然是場中最大的朱古力泡芙山，色彩鮮豔奪目，但不同顏色味道都差不多，玩味感覺多一些。

再來是金黃朱古力慕絲伴燴芒果，外形有點似脆皮金字塔，內裡是軟綿香滑的芒果茸，很特別。

自己對奶味太重的朱古力興趣不大，dark chocolate又未必吃太多，就在三層架上找來柚子白朱古力慕絲，帶有絲絲柚子的清香，而濃度只得35%，兩者相對平衡，不會將另外一方的味道蓋過。

至於有另外一個系列，是將朱古力漿把水果包裹，當然有常見的車厘子及草莓。

由於之前吃過了晚餐，有好幾款想試都要放棄，還是留待下次再來一試這幾款 : 草莓朱古力棉花棒棒糖、Chocolate Browines、Earl Grey Orange Chocolate Mousse Cake及威士忌軟心朱古力。

吃著甜品當然要有相應凡飲品，店方特意調製了麥卡倫雞尾酒，是威士忌加青檸汁，很清爽怡人，酒精濃度不高，就算給女士喝都不怕醉。

此外，只要在店方的Facebook專頁讚好，店方便會贈送「黑夜巧克力杯」給每位顧客，而整個Chocolate Buffet只不過$238，老實說，在酒吧喝一杯Soft Drink都要六七十蚊，相信這是一個挺化算的組合。

地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓

電話 : 2622 6167

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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他來自西班牙~~~Green (尖沙咀)

位於紅磡與尖沙咀之間的HotelIcon，一直是心目中高水準的食肆，不單The Market的自助餐火熱，整個暑假full booking之外，天外天中菜廳新近推出懷舊點心，Green亦不甘後人，遠道從西班牙邀請來火腿大師Anselmo Perez，帶來45個月的黑毛豬火腿，食客更可親自落手落腳試切火腿，真係有得食、有得玩，而店方而推出相關套餐。

西班牙特式前菜是主打的45個月黑毛豬火腿、香辣肉腸，前者油香馥郁，咬落柔韌而有嚼勁，肉味凝聚，咸香而不死實，吃完口腔仍留有餘韻，大師Anselmo Perez切得每片均一，果然是專業級；辣肉腸其實幾刺激味覺，但前者水準太高，未免把肉腸比下去。

西班牙式炸蛋球十分別緻，炸漿處理得到位，油份瀝得清，上面放有少許松露油增添香氣，輕輕一切開，溏心蛋黃緩緩流出，拌和了置底的火箭菜，蛋白細嫩而外層酥化，很特別。

餐湯是西班牙凍湯，充滿玩味的一道菜，喝之前才把蕃茄凍湯慢慢注入碟內，配以預先放好的西芹粒、蕃茄粒及薯仔粒，最後澆上橄欖油，簡單而味覺清新，微微的果酸，令味蕾為之一振，不過湯底可以的話，還是可以再凍一點。

主菜有三款，今晚選了紅酒燴和牛面頰肉牛脷配薯茸，可以說是相當豐富的一碟，牛面頰用上紅酒去燴，肉質變得軟腍入味，根本連刀都不用動，牛脷是在下摯愛部位之一，亦都柔韌有嚼口，配以經牛肉及紅酒炆煮過的濃稠肉汁，薯茸都變得惹味。

最後是甜品時間，之前肉味太濃郁，是時候清清味蕾，番紅花芒果青蘋果雪芭賣相亮麗，吃起來清爽怡人，把之前的油膩口感都中和了。

為了加強推廣，唯港薈將舉辦兩項活動，凡於8月3日至8月11日，惠顧Green西班牙風味晚宴的客人，均有機會贏得酒店套房Club 80住宿一晚連雙人早餐及$800Green餐飲禮劵。

而另一個活動是在Facebook中玩配對遊戲，唯港薈會將西班牙火腿及3款不同品種的圖片上載至網頁，客人找出製作火腿所用的豬隻，然後將答案電郵至media@hotel-icon.com，便有機會贏取另一大獎，「雙人西班牙風味」晚餐。

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈地下

電話 : 34001300

味道： 4 環境：4 服務： 4 衛生： 4 抵食： 4 位置： 4

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Hong Kong Restaurant Week~~~~Harvey Nichols (中環)

在資訊尚未發達的年代，想跟另一半來一個Fine Dining，似乎遙不可及，從用餐的禮儀，對食物的認知，甚至於收費，都是一個謎，往往令人錯失了不少機會。

但自從飲食網頁的崛起，加上有心人的分享，大家都樂於四處尋覓新的菜館；不過在收費方面，依然是一個令人頭痛的問題。

近年香港推出了Hong Kong Restaurant Week，而今次是由DiningCity 及美國運通銀行攜手合辦，並將於8月5日至11日舉行，大家可以通過參與的超過七十間餐廳，以固定的價錢，來品嚐店方的菜色；而顧客在簽帳時，如果以運通卡結帳，銀行方面更會捐出部份收益給樂施會，可說是一舉兩得。

面對這個利人利己的活動，當然要大力支持，而訂檯的詳情，是可通過網上預訂，方便好用，大家可以在相關網頁中找到（ http://www.restaurantweek.hk/lang/cn/cities ），價錢竟然由$98至最貴的$438，豐儉由人。

在大會的安排下，率先在Harvey Nichols品嚐一下店方，特意為餐廳周提供的菜色。

Harvey Nichols位處中環核心地段，方便就腳，只不過隱身於百貨公司之內，晚上時份遊人漸少，寧靜秘謐，相信是聊天談心的好地方。

今次要試就是Category A的菜色，即是$438，而由頭盤開始直至甜品為止，都會提供兩種選擇，跟另一半來分享最好不過。

餐前先來一份麵包籃，微溫的麵包，散發絲絲麥香，塗點牛油，讓牛油慢慢軟化，很好吃，挺不錯的前奏。

頭盤先來Beef Steak Tartar With Classic Garnish And Crispy Potato，其實是牛肉他他插上一片脆薯片，肉質細緻柔嫩，內藏少許辛辣的味道，可以說是多了一層變化，但似乎影響了牛肉的香味。

另一款是Crab Meat And Avocado With Tomato Sauce In Raw Scallop Ball, Served With Red Pepper Coulis And Caviar，賣相亮麗可愛，片片帶子將蟹肉、牛油果粒及蕃茄醬包裹成一個球形，球面再放上魚子醬，令整個菜色更添名貴，將牛油果粒及帶子肉蘸點一下旁邊的紅椒汁，入口清新，個人較喜歡這一道菜。

湯亦有兩種選擇，Cream Of Roasted Apple And Parsnip Soup With Scallop是一道比較特別的餐湯，喝起來帶有絲絲的蘋果香味與及微酸的口感，質地更是似喝了混和忌廉的蘋果汁，湯內更加有帶子粒，多了一份嚼口。

只要用料足、時間夠，這道Classic Lobster Bisque可以說是沒得輸，濃稠的質感，喝一口便感受到龍蝦的香味在口腔內游走，餘韻悠長，其實兩款湯各有優點，不妨跟同行的另一半分享吧！

主菜中最喜歡Pan Fried Lobster Tail And Abalone With Parsnip Puree, Served With Caviar And Shellfish Bubbles，雖然龍蝦尾肉質偏實，但其實整道菜的靈魂在於以帶子撥打的泡泡，只消蘸點一下，登時提鮮了，鮑魚煙韌有嚼勁，同樣配上泡泡sauce，的確令人耳目一新。

另一款Pan Fried Wagyu Beef Sirlon With Mashed Potato And Morel Sauce就大路得多，如果和牛可以更生肉一點會更好，因為切開時血絲不多，也許顧客落單時多關照一聲，置底的薯茸帶有Morel Sauce的清幽香味，令味覺不至於太油膩。

甜品中以Lemon Confit With Honey Parfait And Lemon Meringue, Served With Grapefruit Maple Syrup Coulis最特別，清香的檸檬味，柔滑的質感，上面放了幾枝檸檬蛋白脆條，整體佈局歸一，就連檸檬皮都給在下吃光，很到位、有水準。

至於Mango Napoleon With Fresh Fruit And Mango Sorbet反而有少許失望，未夠酥化鬆脆，咬落有點韌，配以芒果雪芭，鮮甜可口，相信對女孩子的吸引力較大吧！

總共四道菜而各自有兩款選擇，當中大廚亦花了不少心思，在菜色上力求變化，就算加一亦不過$500以內，再翻看Wine Menu，最平宜的紅酒亦不過$400左右，以這個環境及食物質素，的確有其優勝的地方，不妨在Restaurant Week，加添一個考慮的好地方。

地址 : 中環德輔道中12-16號置地廣場Harvey Nichols 4樓

味道： 4 環境：4 服務： 4 衛生： 4 抵食： 4 位置： 5

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「真夏の池魚」~~~千両 (銅鑼灣希慎廣場)

自從當上了博客以來，的確比別人多了機會去品嚐時令的食品，近日就試了位於銅鑼灣希慎廣場千両的「真夏の池魚」盛宴。

整個清新的夜宴就由一杯巨峄清釀啤酒特飲開始，在深邃的紫色下，散發出絲絲幽香，清甜而不落俗套，帶點麥味，在盛夏中喝起來令人很舒暢。

擺設亮麗用心，可說是日本菜的無形殺著之一，鰹魚沙律以半扇形散開，豔麗的色澤整齊排放，另半邊的沙律菜沾上了醋汁及炸過的蒜粒，清爽怡人，只可惜鰹魚肉與雖然幼嫩，但可能自己太敏感，吃到少許魚腥。

深海池魚又叫縞鰺，以六月至八月最為肥美當造，今次以刺身三吃的形式出現，真是未吃先興奮；薄切縞鰺刺身上面放了蘿蔔茸，但竟然是橙色的？原來是廚師把蘿蔔茸蘸沾過了柚子酸汁，吊起了魚肉的鮮味；再來是縞鰺背刺身，肉質當然細緻嫩滑，爽朗的口感，很討好；最後是肥美的縞鰺腩刺身，入口芳香，魚味四溢，愛刺身的朋友，真的不要錯過。

以池魚作主打，當然是試池魚三吃了；在池魚刺身、薄切池魚伴香蒜麵豉醬及薑蔥池魚細切三種不同的演繹下，肉味跟肉質當然跟縞鰺有出入，唯有轉用另一方法，刺身本身最能表現出魚肉的細微味道，只須蘸點少許醬油，再把味道提升就可以了；薄切池魚伴香蒜麵豉醬薄切得晶瑩剔透，再放上白麵豉醬、炸過的蒜粒及柚子啫喱，令味道變化中有層次，香味由淡轉濃，是一個幾有趣的組合；而薑蔥池魚細切，以碎上形式，加入薑蔥，吃來有點辛勁。

非常大路的鹽燒池魚，基本功相當扎實，魚皮烤得香脆可口，魚肉有點結實而不失魚味，吃一口喝一口，很快便將整條魚消化了，老實說，在下囝囝超愛烤魚，有機會一定要帶他試試。

再來是揚物拼盤有吉列廣島蠔、穴子天婦羅及炸烏賊魚餅；廣島蠔炸漿處理得十分討好，油份瀝得未至於太清，尚有改善空間，但炸得表層酥化，內裡廣島蠔滿是juicy，蠔味重，很好吃；穴子天婦羅薄薄的一層脆醬，包裹得平均，外鬆內軟，最令人回味；而炸烏賊魚餅充滿柔韌QQ的口感，亦是一個不俗的揚物。

到了壽司拼盤，共有四款，池魚壽司、縞鰺壽司、北海道海膽壽司及灸燒左口魚壽司；由於當中有在下近年最愛的左口魚邊，其他已經給比下去，略微用火槍烤一下，逼出魚油的香味，細嫩的肉質，吃後餘韻仍然在口腔內徘徊，大家試試吧，真的沒騙你；池魚壽司及縞鰺壽司相對下就大路得多，但值得一提的事，壽司飯處理得少見的好，醋香不重，飯粒軟熟，用手指拈起亦不會散開，飯粒在口中卻又感受到粒顆分明，很到位；北海道海膽壽司完全可以滿足海膽愛好者，肥美而澎湃的呈現，入口甘香豐腴，似乎一件有點不夠。

加入了新鮮的蜆是蜆麵豉湯，湯中滲有蜆肉的鮮味，令麵豉湯味道多了變化，真的好喝。

以一件芝士蛋糕押尾，對女孩子當然是最好不過，雖然有點結實，但濃香芝士味，已足以蓋過。

最後跟食友聊天時，暼見水吧位有幾瓶特別的傢伙，原來是店家自釀的水果酒，取來菠蘿酒及桃酒試試，菠蘿酒較濃香，而桃酒就以清幽取勝，兩者都不太甜，下了冰更令酒精度降低，喝慣了啤酒的朋友，可不妨一試。

整個菜單不單把縞鰺及池魚以不同角呈現，更令客人能吃到時令的海鮮，的確誠意可嘉。

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場13樓1304-05鋪

電話 : 35431128

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 5

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味遊中西~~~~Delifrance (灣仔)

不經不覺，Delifrance這個品牌在香港已扎根三十年了，大家總會有機會試過其下的產品。

為了慶祝這個日子，店方特意從法國邀請了米芝蓮名廚，出身於法國南部的Jacques and Laurent Pourcel來港，並創作了〝Le Paris-Hong Kong〞（巴黎香港）的菜色。

大廚在大家的目光下，以專注的態度來泡製這道揉合了中西文化的三文治，以雞肉作主要餡料，加上菠蘿粒、迷你菠菜及令人意想不到的中華沙律，醬料更是別出心裁，以泰式甜辣醬、西式蛋黃醬及中式蠔油混和而成的醬汁，令味道更有層次感，加上灑上罌粟籽的百吉包，咬落煙韌，甜味中夾雜有蠔油的濃香，很有個性的配搭，的確是睇得又食得。

此刻當然是最好來一杯冰涼透心的飲品，店方更特製了兩款夏日新口味，花香葡萄柚特飲或有少許辣味的青檸檬芒果特飲，各自有不同的風格，任選一款配上三文治只須$68；如果再另配餐湯或蒜蓉包又或是凱撒沙律，都只不過是$79。

另外，店方為了慶祝亞洲30周年，同時推出一連串的有獎活動，頭獎更是雙人法國巴黎之旅，三晚酒店加住宿，客人只須單一消費滿$30，就可以有一次機會，的確非常吸引。

地址 : 灣仔駱克道117號興邦大廈地下至1樓4號鋪

電話 : 2520 6622

味道 : 4 環境 : 3 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

古早點心~~~天外天 (Hotel Icon)

生活在香港那麼多年，上得最多的館子，一定是酒樓，打從三、四歲起，每天跟著老爸在酒樓轉，由平民地痞，後巷滿是積水，洗米是站在竹籮上踩，小強在牆上爬的小店，到可以容納過二百席的超大型酒樓都去過，屈指一算，都怕有好幾千次了。

眼看這個行業的轉變，點心逐漸變得簡單而乏味，大概只有去到一些老牌酒家，才能尋回昔日風味。

早兩年前，廣州白天鵝賓館的點心大師邱師傳，曾兩次到港作短暫逗留，在為期一周的活動中，帶來了廣州尚存的古早風味，當時一試鴨腦酥，已令人驚訝，油香馥郁，豐腴甘美，今年已經期待再次品嚐。

有見及此，天外天謝師傅挖空心思，不怕找原才料的困難，擬定好為期只得十一天的點心菜單。

餐前先來一份七彩皮蛋酥，除了酥皮搓得夠鬆化外，餡料用上皮蛋、蓮蓉及子薑，在濃重的口味中，夾雜有些微的子薑，令味覺有少許清新，而不至於太膩。

小時在酒家吃鳳城紙包雞，多是一包兩三件，多數是用釘書釘夾好再炸，但謝師傅轉用竹籤，是衛生得多；而用上新鮮黃油雞亦是另一賣點，雖然經油泡，但雞肉依然有肉汁及幼嫩，在時間的拿捏上十分準繩。

花了好幾天昌時間〝啤水〞及去骨的芥末鮮掌，整個過程沒花一點化學原料，誠意可嘉，拌碟有幾片〝貓耳朵〞的黑木耳及醃蘿白，清新爽朗，酸酸甜甜的，亦令這道菜加分。

至於黃沙膶燒賣可說是健康版，黃沙膶略嫌薄切，少了一份重口味的感覺，相反燒賣肉處理得相當好，軟腍入味，鬆軟可口。

香燒鵝膶桂花腸真的不惜工本，用上五成法國鵝肝，入口即化，粉嫩的口感十分討好，但蜜味的確過於輕手，但拌碟的新鮮菠蘿粒又可以清清味蕾，細心的表現。

整個菜單中最喜歡油泡豬肚尖，不僅是材料處理上的煩複，加上刀功精巧，就算不用蘸點蝦醬或蠔油，爽脆柔嫩的得來又有嚼口，的確是出色的作品。

懷舊灌湯餃一向是小弟最鐘愛的中式點心，自然要求會較高，其實味道完全沒問題，菇粒、肉絲切得夠細緻，但size偏細，少了一份巨無霸的氣勢，第二既然說得灌湯，湯汁的比例似乎偏少，只有sauce的感覺；希望下次再來，可以有所改善。

古法點心中，砵仔焗魚腸是較難控制的，當中的泥味及腥味對廚師而言是一個難題，加重果皮？又會搶味，下得輕手？又怕腥味蓋不住，焗得太耐，蛋漿會老；今次一試，還有細微腥味，但蛋漿色澤鮮豔，食落又不覺過火。

懷舊豬油包賣相簡單亮麗，包面徐徐有豬油的香氣散發，但並不濃烈，包皮鬆軟芳香，餡料的糖冬瓜份量過多，雖則是甜點，但豬油味在此刻已經若有若無。

相信年過三十的朋友，大概都會試過懷舊芝麻卷，而大家都喜歡另一個名稱〝菲林〞，的確又幾似，吃起來富有芝麻香味，QQ煙韌的口感，難怪深受小朋友歡迎。

其實天外天共有二十多款懷舊點心，至少鵪鶉蛋燒賣、薑蔥牛肉角及燒腩卷還未試過，但供應期只得十一日（由七月十八日至二十八日） ，要吃的話，還是要早點訂檯。

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 電話 : 34001318

味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

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私房.私隱~~~大葉日本料理 (銅鑼灣)

相信大部份香港人對日式食品都有一份好感，不論刺身、壽司、天婦羅又或是拉麵，總有一定捧場客，有時候食放題又會考慮到水準參差，今次為朋友慶生，順道找來一間私隱度高的日式私房菜。

店子由兩位對日本文化極之愛好的夫婦打理，門口內藏玄機，從電梯門的反映一看，原來是打造成古代日本食店的模樣，非常有趣；店內牆壁掛上日本地圖，貼滿了店主曾去過的日本地方；由於是以私房菜主打，沒有既定的菜單，客人只須事先跟店方說出預算便可以。

第一碟前菜是日本生粟米，簡單而天然的甜味，色澤亮麗，隨著咬落去的一刻，滲出來的粟米汁入到口中，相當清新爽朗的感覺。

然後是熊本蜜瓜沙律，以沙律菜置底，再放上粟米粒及車厘茄片，然後再鋪上熊本蜜瓜片，散發出淡雅的幽香，清甜新鮮的味道，再配上爽脆的菜蔬，很有大自然的風味。

用米紙卷起的龍蝦明太子卷，椰菜份量似乎多了點，影響了龍蝦的味道，卷面放上少許明太子卷，增添了咸香味，亦同時令賣相不至於單調。

刺身盛合有沙甸、連子鯛、油甘、雞魚、左口魚邊、北海道活帶子及赤蝦，個人認為刺身的大前題並非食材珍貴，而是新鮮，這個重點，至少店方能提供到，而且見到有近年最愛的左口魚邊，更加為這道菜加分。

此刻主理人端上一小碗海葡萄，這種外形似細小葡萄的，其實是來自沖繩的海藻，本身味道毫不突出，但當蘸點少許柚子醋後，QQ的在口中迸發，加上醋香，即時變得很有趣。

自家制黑豚餃子加入了泡菜，吃起來帶有陣陣韓風，豚肉味卻有點給搶去。

想不到天婦羅炸得一點不落下風，雖然沒有大型的衡溫炸爐，但脆漿配教得恰到好處，日本洋蔥、鰻魚包紫蘇葉、青森蘋果、南瓜及紫蕃薯沾上薄薄的一層，油份瀝得比預期有水準，相當對辦。

相信整晚最令人失望是汁煮油甘魚餃，其實質感沒大問題，但魚肉卻是出奇地腥，就算有少許蔥花都幫不了多少。

反而舞茸菇洋蔥豆腐不錯，特別是洋蔥是日本貨，聽老闆娘說一星期都來不了一次貨，而且數量有限，的確洋蔥沒一陣刺鼻的氣味，煮熟透的，更加是有自然的甜香，令到舞茸菇及豆腐，在此刻都變成了配角。

這個螺肉福袋原先不在菜單之內，只是遇上食友生日，老闆娘細心地為壽星女祝賀之用，煎得微脆的腐皮，咬開一看，內裡是一粒粒的螺肉，外軟綿而內煙韌，又有嚼口，不錯。

而中華冷拉麵看起來有點像東南亞傳入的「撈起」，在拉麵之上，整齊地排列好已經切成絲的漬蘿蔔、甘荀、鳴門卷、蟹柳及青瓜等，配料十分豐富，吃起來富口感，又好意頭。

烤飯團可說是出色之作，烤得表層香脆可口，乾身之餘，拿在手上又不會散開，熱辣辣的在手上，傳來陣陣熱力，如果在深宵的寒冬，把飯團拿在手裡，慢慢感受一下熱力，然後徐徐嚥下，幸福感悠然而生。

甜品是四色雪糕，在麥皮乾果肉桂、梅子蜜紫蘇葉、芥末及朱古力香蕉中，似乎梅子蜜紫蘇葉最為特別，表面看來十分清麗，但又有紫蘇葉的芳香與及梅子的清甜，即時忍不住要encore。

店主熱情好客，經常詢問食物水準，真心想改進的表現，而埋單只不過六百左右，合理，有機會會再來。

地址 : 香港銅鑼灣耀華街3號百樂中心8樓

電話 : 25732101

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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最受香港人歡迎的拉麵店~~~一蘭拉麵 (銅鑼灣)

等候是一件令人心癢難耐的事，早在兩個月之前，便知道在全日本擁有42間分店，可說是最受香港人歡迎的天然豚骨拉麵專門店一蘭ICHIRAN，將會進駐香港，而且之前在荷李活廣場的大型活動中，曾經有機會一試口味；老實說，當時礙於客觀因素，未能盡見真章，今次終於有機會一試他的真正實力。

店子位處銅鑼灣謝斐道，可說是旺中帶靜，門前掛上斗大的標誌門帘，以紅色、綠色及黑色組成，商標中央的紅色是代表元祖「秘製」醬汁，綠色就是代表蔥，而黑色就是代表盛載拉麵的有田燒湯碗。

踏進店內，便可以看到一蘭專門開發的空位顯示版，就連客人在座的時間長短，都會自動轉換成不同顏色燈號，極之有創意又方便。

轉到用餐區，全店共三十六個「味集中Counter」 ，可以讓客人完全不受四周影響的環境下，能好好品嚐拉麵，難怪深受香港人歡迎，而且更於日本註冊成特許商標。檯上早已放好專屬落單紙，別的不說，吃拉麵可說是「自動波」，早已心中有數，湯底在三款中選取濃味，就連蔥也要白、青蔥一併上，麵底當然是超硬，叉燒、紫菜及黑木耳跑不了，只可惜今天沒有半熟鹽煮蛋提供，未免有點美中不足。

Counter的前右上方，有小框子供客人按鐘（原來是另有玩法），當店員在counter另一邊揭開垂下的竹簾，收取落單紙後，客人只須靜待心中目中的拉麵來臨。

當整碗麵放在眼前時，便會知道用上黑漆的有田燒湯碗，令人有種沉穩冷靜具實力的感覺，湯碗面是青（蔥）、紅（唐辛子醬汁）、黑（木耳）及白（白蔥）的紅合。

端在鼻前嗅一下，除了香濃的豚骨湯味外，夾雜有清香的蔥味，呷一口湯底，濃稠的豚骨香，但質感比較輕柔，咸度適中，只能說一句：「很好喝」。

「秘製」醬汁是由三十多材料調製而成，放在整碗麵的正中央，相當吸「睛」，稍微撥開拉麵，好讓麵條蘸滿湯汁，雖說是點了超硬，但吸湯能力卻是一點都不遜色，而且有嚼口，份量更是恰到好處；由於加上了有唐辛子的醬汁，令湯底帶點辛辣，相當惹味，另外把加點了的一蘭醋倒入豚骨湯內，令湯底多了一層變化，由於一蘭醋的質感比較輕柔，並不如陳醋或意大利醋的濃厚，反而使湯底散發出淡淡的幽香，事後忍不住喝個碗底朝天；而叉燒是用上肩脊隻部位的梅頭肉，肉質鬆化酥軟，脂肪位油份早已逼出，吃來油而不膩，沾上湯汁後，令香味與肉味顯得更有層次。