精巧川菜~~~雲陽閣 (尖沙咀)

早年已試過以川辣主打的菜色當中以青指天椒磨成粉再加入麵粉中搓成麵條的素菜麵辣度更是爆燈可與墨西哥排名第一的辣椒油相抗衡迄今印象難忘

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事隔多年川菜亦開始步入城中主流菜系受歡迎程度與日俱增店方亦嘗試以私房菜形式泡製一連串帶川風的美食

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前菜是雲陽私房八式薈萃

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私房醬鴨看起來不似川菜風格,但鴨肉幼嫩醬汁惹味真的不錯

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菌油漬和牛面頰肉質粉嫩咬落軟腍 

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青苣海蜇頭就比較一般雖然海蜇夠爽口但畢竟會經常吃到 

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紅油燒雞丁不夠辣反而令雞味得以保留所以有時都是魚與熊掌之爭 

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夫妻肺片可說是川菜中的一員代表,其實材料並非牛肺,而是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉之類但近年來都是以金錢肚薄切為主加上花生碎芫荽辣油花椒油及少許芹粒看賣相有點嚇人但食落辣味輕柔麻而不辣很易令人接受 

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荳素卷是以豆乾西芹及甘筍切絲,再用腐皮包好,頗花心思的前菜。 

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蒜泥白肉簡單但好味這道菜的靈魂在於醬汁既有蒜香又有麻辣柔韌有嚼口的腩肉沾上了醬汁無疑是絕配

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論賣相當然以珊瑚蘿白卷最吸引用白肉包裹用醋醃過的豆角及甘筍條很醒胃的前菜

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雖然雲陽閣是川菜館但總不成每道菜都是辣的養生崧仁荳腦以上湯為主加入了金華火腿多了一份咸香埋芡夠薄不會一舊舊功夫到家溫泉蛋處理得相當好令人對川菜有另一種體會

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這碟黑松露蔥茉蝦球當中的松露是從雲南送來香味澎湃但視覺效果有點差用上蔥茉令到每件蝦球都出現了古怪顏色但味道的確不差

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乾燒白鱸魚配烏金麵中烏黑的其實是竹炭麵白鱸魚用剁椒的手法處理過將辣魚汁都滲入竹炭麵內令煙韌彈牙的竹炭麵都變得口感豐富起來黑與白的對踫色彩更是帶來視覺的衝擊

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 是晚辣度最強的油潑鱔魚鱔魚肉切得大小均一比想像中好得多,大量的花椒粒及紅椒乾,令入口時更強而有力,喜歡部份鱔肉爽口彈牙連同芽菜一齊食感受不同的層次感 

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樟茶櫻桃鴨配蝴蝶餅鴨皮酥化鬆軟在水準之內入口一陣茶香若有若無很過癮

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金銀風肉煎年糕故意厚切帶出煙韌的口感用洋蔥腊肉及紅椒去炒令整碟菜更香口 

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此刻正好來一杯紫背天葵來消減熱氣清甜冰涼的確幫助不少 

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至於桂花金絲卷就比較花時間去準備,其實是銀絲卷中加入桂花,在香港一般上海館子,大都是粗枝大葉,求其搓幾下便算,完全失去銀絲的神韻,今次看見起絲的麵團中更夾有亮麗的桂花,既好看又帶有甜美的花香,很到位窩心的感覺。 

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很喜歡這個葡萄酒釀溫泉蛋將丸子換成幾顆葡萄再加入溫泉蛋嫩滑清甜一下子便喝過清光 

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自從第一次光顧以來便對大刀金絲麵念念不忘用金華火腿及老雞上肉熬成濃稠的上湯麵條全人手處理用上大刀切成一條條幼絲全是幾十年的功夫所在絕不能取巧,簡單的灑上幾條火腿絲,已經十分惹味。

一般人對川菜都帶上有色眼鏡,便認為所有菜色都是強勁的辣度,也許今次以私房菜形式處理,亦只有三幾道菜有較辣的口味,辣度更是平常人都能接受的程度,相信愛吃的朋友,又多了一個挑戰自己的地方。

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地址 : 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖

電話 : 2375 0800

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 5

 

消失的文化~~~強記美食 (灣仔)

之前跟食友到登龍街的天一丼晚膳,結果是中伏收場,唯有諗諗溝貨。

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兩個大男人,當然找個平民化一點的食店。 走在新舊交雜的地區,望著一間又一間老店倒下,親切的笑臉逐漸消失,換來金碧輝煌的珠寶店,虛假的笑容後,只是盤算回佣多少,年尾花紅的可觀,真的很討厭。 

就趁可以支持的日子,用兩腳來作為老店的打氣;有時心想,難保他朝,就連賣魚蛋豬皮、豬紅蘿白或是生菜魚肉,都是搬往樓上舖,想想也覺可悲。 

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強記在灣仔可說沒人不知,店子雖小,就連糖水車都是放在門外,但位無虛設,滿是油漬的餐牌,只寫上好幾樣小食。

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反正之前跟沒吃過一樣,就來一個掃餐牌;先來碗花生旺菜豬骨粥,煲至開米花的粥底,軟綿粉糯,濃稠的質感是花時間熬好,花生煲至腍身,咬開毫不費勁,旺菜份量不多,但依然徐徐透出香氣,相當對辨的一碗粥。 

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要配粥的,不是炒麵就是腸粉,腸粉米香不足,大概是由別處交來的貨色吧!芝麻醬下得未夠重手,粗枝大葉的剪法,令腸粉長短不一,這才是風味啊! 

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再來是一碗什錦腊味糯米飯,老實說,不要說什麼要指定生炒飯,打句問句都不信,糯米飯的份量不多,腊腸、膶腸切得幼薄,飯粒乾身柔韌,咬落有嚼口,水準其實不錯,在寒冬的夜裡來一碗,幸福感悠然而生。

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此刻是時候來碗熱氣騰騰的糖水,雪白芳香的腐竹薏米,腐竹早已煲至溶化,甜而不膩的感覺,喝一口,緩緩滑下咽喉時很舒服。

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另一碗是喳咋,配料十足,麥米、眉豆、紅豆、綠豆及芋頭,亦是花時間煮至開花及軟綿,每搯一下,都是滿滿的材料,加點花奶,更添滑溜的口感,難怪每晚都吸引這麼多街坊。

隨著社會發展,租金人工的飆升,能掙的利錢有多少? 看著西環附近的舊店,正在一間又一間消失,回憶……..他朝就只餘下回憶!

 

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 地址 : 灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下

                                電話 : 2572 5207

味道 : 4   環境 : 3   服務 : 3   衛生 : 4   抵食 : 5  位置 : 4

相關文章 : 小街風味店~~~新記車仔麵 (登龍街)

「酒‧在快活谷」的日子~~~跑馬地

一年一度的「酒‧在快活谷」活動由二月二十七日開始一連三個星期三在快活谷馬場舉行

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一如概往馬會在露天處設置了熟食區攤位遊戲與及品酒區

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大會派出不少美貌動人的推廣女郎果然是醇酒必然會有美人

由於稍遲到達,錯失了品嚐部份的紅白酒的機會實在太可惜了

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第一枝要試的CARMEN SYRAH 2006是來自智利的紅酒一直以來都覺得阿根廷跟智利的紅酒價位不高而品質有保證作為初學者未嘗不是一個好開始。單寧中度,些微的胡椒味,是SYRAH的特質自己最初接觸的反而是澳洲的SYRAH提子品種雖然是源自法國但卻在澳洲大器晚成自始便愛上強烈的感覺

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 再來便是同酒莊的CABERNET SAUVIGNON BLEND 2008,口感順滑單寧較強用來配襯扒類食物最好不過;看看價單,過四百一枝,算是合理。

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試完南美出品之後,轉戰旁邊的法國酒,Bergerie de L’Hortus Rose Cuvee du Languedoc 2010,酒身透出亮麗的粉紅色,爽身之餘,亦有著白酒一般的果酸,此刻真的想來幾隻生蠔。

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再來是來自Loire ValleyGuilbaud Cremant de Loire Blanc,有如少女般的清新感覺,少許萍果與及花香,很討人喜歡。

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Guyon Pernand Vergelesses, 1er Cru “Sous Fretille Burgundy 2009,酸度平和,專業品酒師食友笑言有如煮過的水果香味,口感圓潤,不錯。

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至於Cauhape Seve d’ Automne Jurancon 2010,會是有個性的一類,挺乾身的感覺,柑橘味中帶有蜂蜜的香氣。

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最後試的是Guyon Savigny les Beaune, Savigny les Beaunes, Burgundy 2009,充滿成熟的感覺,十分均衡,有點櫻桃及覆盆子的味道,亦帶有花香。

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在品酒區中間,大家更設有遊戲區,看看大家能否眼明手快,取來一杯免費酒。

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現場除了有live band,當晚更邀請了名模Jessica C,跟現場觀眾來個blind tasting遊戲。 

說真的,如果只得醇酒,而沒有美食,未免顯得太單調了,大會亦為此次活動推出了幾款特色食品。

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先說四喜煙熏龍蝦卷 ($45) ,用腐皮包裹龍蝦肉及甘筍絲與及萵苣絲之類,口感清爽,帶有少許煙熏的香味,一口一件,恰到好處。

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成都口水雞 ($40)混入了香口的芝麻醬,雖然有點辣,但麻度還可以再強勁一些,雞味都給蓋過,不過幾惹味,喝一口酒來一件雞肉,再一邊賭馬,輕鬆寫意。

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 是日氣氛十分好,雖然人山人海,但聽著勁歌、喝著醇酒、看著賽馬與及等著收錢,同行的C小姐更是大豐收,小弟亦有少許進帳,真是令人盡慶的一夜。 相關活動網址 : http://happywednesday.hkjc.com/ch/events/wines-valley/index.asp

年年有今日,歲歲有飯開~~~~怡東軒 (銅鑼灣)

作為全港最大的飲食網站不單為喜歡飲食的香港人提供最新資訊更為一班喜歡與人分享的朋友帶來一個平臺發表對飲食的見解雖然有時觀點未必大家認同但求存異同總會找到共通點

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由第一年會展開始步入第四個年頭出席的食友是有增無減來自不同階層的食友可以舉杯真是一個緣字

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雖然怡東軒已有不少歷史但近年剛裝修完畢絲毫不見老態靈活的分隔板可以將大堂劃分成不同大小的確方便

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菜單是由Openrice跟店方草擬的盡量將店方的signature菜色融入

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先來的小食是椒鹽豆腐粒及和味醬蹄,由來回穿梭的服務員奉上,雖然豆腐粒未夠乾身,表面欠了一份香脆的口感,但咬落軟糯帶豆香,頗不錯;而和味醬蹄反而放得太耐,風味稍差;大會更提供了Sparkling Burgundy,看看畢挺而綿密的氣泡,既爽身又芳香,清清味蕾真的不錯。

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終於到主角出場,冰鎮鴛鴦鮑魚下面事先放置了乾冰、食用花及石卵,把清水注入後,即時出現嬝嬝輕煙,繚繞在鮑魚身邊,帶點淒美的意境;鮑魚是用九孔鮑,分別用清酒味琳及蠔汁去煮,截然不同的味道,卻又出奇地與鮑片配合,最難得的是店方一早把鮑魚的內臟剔走,再細意地切開一片片,令客人不用動刀,令人讚賞。

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中國人特別是南方人都喜歡喝湯,尤其是老火湯,冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯有幾樣令人欣賞的地方,不單是花六七個小時去燉,用料十足,上肉、冬蟲草花、茶樹菇、響螺及元貝,而且是原盅燉,湯水更是用上礦泉水,令湯更清冽;另一個細節位是盛放的器皿,全場都是一式一樣的紫砂茶壺,茶杯的底部更是刻有細緻的青松圖案,當作是一件藝術品欣賞亦是樂事。

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陳年米酒蛋白蒸蟹鉗亦相平實不花巧,蛋白部份有點結實,美中不足,蟹鉗其實好鮮味,但酒香及薑蓉更味道都蓋過了,平白浪費了上好的食材。

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對於大蝦的處理,豉油皇煎大蝦算是不錯的了,除了豉油的香味外,更夾雜有蔥花的芳香,蝦殼亦炸得頗脆口,配上來自西班牙的Rioja,單寧中度,不會搶去主角的風頭,恰到好處的搭擋。

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健康美食迷你和牛南瓜盅就有少許奇怪,生菜每位只得兩片,真的不夠用,各種材料早已切成碎粒,和牛的嫩滑加入了崧子及南瓜粒,多了一份層次感,用生菜包裹一齊食,外面是清新爽脆的感覺,內裡是鮮甜軟糯的牛肉,加上賣相清麗,實在找不到挑剔的地方。

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有時候一間餐廳的級數,往往在於細微位的處理,薑汁芥蘭可說是平凡不過的東西,不用說在大排檔,就算在家中亦可以隨時來一碟,但眼前的一碟,不單將所有枝葉削去,只取頭段最幼嫩爽甜的三吋位,而且汆水後嫩綠清新,雖然簡單,但真的很花功夫。

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到了單尾時間,清宮福建炒飯跟平常見到的只欠一個芡汁,其實配料都是大同小異,只不過大家即興地加入店方的自家製XO醬,令到炒飯都變得惹味起來。

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都了甜品時間,甜品併盤是由雪莓娘、楊枝甘露及牡丹酥組成,雪莓娘有點像雪糕波又有點似QQ的麻薯皮,表皮煙煙韌韌而內裡香甜;楊枝甘露是真材實料;牡丹酥造型亮麗,工整而鮮豔,酥皮搓得足,鬆化酥軟,餡料不太甜,少見出色的中式甜品,有時都會覺得唐餅其實比起西式甜品各具姿彩,各有優勢。

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能夠跟一眾以往只能在文字上交流的朋友相聚,也是緣份的一種,舉杯踫杯少不免,多識一位朋友,亦是能令自己增廣見聞的機會,人數的更迭,一代新人勝舊人,大家還是用心來分享每篇文章,用文字與素未謀面的朋友,在思想來個交流,寄望明年大家可以再聚首。

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地址 : 銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓       

電話 :2837 6790
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