作為美食薈萃的香港,既要繼承傳統,又要推陳出新,實在須要有一班有心投入飲食業的年輕人。
有見及此,除了由酒店大廚參與的MLA「Black Box」大賽外,更有由來自兩間廚藝學校的學生,所參加的「Young Chef Pencil Box Culinary Challenge」(鉛筆盒廚藝大賽) ,而賽制跟前者一樣,參賽者事前會收到大會指定的原材料,在三小時內完成兩道共四碟main course (一碟作display用,一碟給評審試食),對於初出茅廬的年輕人來說,真是一個考驗。
就在年輕人一展所長的時間內,由星級名廚Ricky Cheung主理的—「紅肉滋味・張顯「澳」秘」 活動。
Ricky活用來自澳洲的牛、羊肉,而泡制了好幾款菜色,亦由於小弟一時戲言,途中加插了一道橄欖油生牛肉片,鮮香味濃,完全感受到牛肉的質感與味道,的確佩服Ricky的身體力行,話做就做,大概當Chef的就是要有這份熱誠及幹勁吧!
第一道是泰式冬蔭羊肩肉,簡單易做,羊肉酥軟入味,柔韌有嚼勁,湯底有點咸,如果可以伴伊麵食就好了。
京蔥豆瓣醬炒牛臀腰肉又是幾分鐘就可以上檯的小菜,微辣香口,非常惹味,在家中都可以炒到。
焗羊腰脊肉伴普羅旺斯燴菜柔滑軟熟,但羊羶味似乎太輕了。
外表只稍為烤烤的子蘿西冷,肉質散發胭脂的艷紅色,牛肉味香濃,的確出色。
示範過後,大家亦可以參觀各考生的製成品,而到了晚上,更在「皇冠假日酒店」的PAVILION舉行頒獎典禮。
而三位得獎者分別為 :
李國森(冠軍)香港西廚學院
岑銘傑(亞軍)HITDC
杜凱雁(季軍)香港西廚學院
面對空曠的馬場遠景,徐徐吹來涼風,根本連空調都不須要,大會更使用由澳洲肉類及畜牧業協會(MLA)提供的肉類,泡制了一連串的美食;當中更少不了甜品吧!
看見年輕的一代慢慢的成長,汰弱留強,期待他日會在更大的舞台,再次欣賞他們的演出!