皇家飯~~~荃灣警署飯堂

生不入官門,死不入地獄」也許已說明自古以來,大家都對這類地方存有懼意,然而,竟然有食友為求找尋美食,上山下海,去過離島、上過深圳、食過昆蟲,更闖過羈留所,回想起來,確實有點靡而所思;而近月收風荃灣警署內的飯堂,師傅以扎實的功夫,實惠的價錢,招徠一班又一班食友;所以當有食友想盡辦法攪來飯局,真的找不到缺席的理由。

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能夠穿過警署進入飯堂,當然要費一番工夫,更何況是幾十位朋友?至於箇中情況,不便細表。

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前菜先來一份凍涼瓜但實際上是涼瓜條配上萵苣片清爽甘甜澆上少許麻油簡簡單單之餘又幾惹味

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脆皮坑腩是將坑腩蘸上脆漿炸完再切薄片,筋膜位滿是油份,豐腴甘香,柔韌有嚼勁,表皮鬆脆,口感獨特。

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個人非常喜愛飲湯是日例湯是腐竹白果豬肚湯泛起奶白色的濃湯既有腐竹白果及豬肚,更有馬碲及粉腸,湯料豐富,由於加入馬碲,令湯底帶來自然的清甜,入口柔和順滑,只是一人一碗,感覺未夠盡情。

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原隻冰鎮鮑魚足有半隻手掌大加上早將內臟剔除令客人食得安心略為沾上少許加入日式芥末的醬油來提味確實令這道菜增添不少魅力

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足有半呎長的串燒大海蝦,部份位置似乎烤得過火,令到肉質有點結實,但無可否認蝦頭部位是充滿蝦膏,在用料上真的是一點都不含糊。

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蒜茸粉絲蒸蟶子皇的選料只能說是中SIZE蟶子肉有少許沙粒蒸得略為過火肉質變得有點韌反而拌和蒜茸的粉絲更吸引

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想不到泰汁花蛤會帶給人驚喜,將蛤殼去掉一半是細心的表現蛤肉飽滿鮮甜,色彩艷麗,配以泰式醬汁把肉味提鮮,似乎成了餐桌上的其中一個亮點。

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足兩斤以上的清蒸沙巴龍蠆賣相澎湃由於龍蠆肉厚清蒸時間拿捏不易結果是先在背位剖開令深層位置容易受熱而肉質是依然保持細嫩幼滑滿是魚香非常精彩的一道菜亦是個人是日最愛的菜色

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看似平平無奇的東江雞在蔥花的掩映下竟然有雞腎及雞膶件這賣相已說明是新鮮雞果然雞腎煙煙韌韌雞膶粉嫩對於這個膽固醇的朋友滿是邪惡的誘惑令席間女仕都食過不停而雞肉浸泡時間恰到好處,肉質細緻,如果雞味可以更濃就更好

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一席有三隻的潮式凍蟹挑了蟹蚶試試蟹肉有點削蟹味亦稍差但這是來貨的問題與廚師手藝是兩回事非戰之罪

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相對下菠蘿咕嚕肉就差了點雖然大件夾抵食但漿粉過厚酸度又輕柔,只好轉而食配菜的菠蘿件三色椒

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蒜茸炒菜亦是大大碟但蒜粒是有蒜味卻毫不突出芥蘭又未夠甜也許換上腐乳生菜效果可能更好

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整個菜單只不過是三百圓左右碟頭既大份量又足味道出乎意料的好真是值得一試的好地方誠意向大家推薦

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P.S : 幾位阿姐手腳奇快,上菜更是神速,一碟未完,另一碟已在輪候;見空位不足,又會主動換回細碟,有禮之餘又反應快,令人非常滿意

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 5
位置 : 4

子女的心意~~~城市花園酒店「粵」中菜廳

六月除了是考試的月份之外更是父親節的日子大家會否想過為繁重半生的老爸好好的慰勞一下 

城市花園酒店中菜廳,已經安排了一個揉合中西菜色的晚餐當中更配以不同的紅白酒,好讓一家人共享天倫

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餐前小食是琥珀合桃炸魚仔琥珀合桃鬆化酥脆,帶有蜜糖的甜香,炸魚仔香脆可口,又是送酒的絕配。

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餐前先來一杯Astoria 9.5 Sparkling Cold Wine NV, Italy由於酒精度只得9.5%,而且氣泡夠幼細綿密,用來舒口氣,最好不過。

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第一道菜是三文魚籽醃帶子Scallop Ceviche with Salmon Roe 主體的帶子開邊,再用橄欖油及檸檬汁醃過,目的是保持肉質的幼嫩之餘,令肉質帶有少許果酸,増加食慾;而三文魚籽放在漬醃過的薯件之上,非常新鮮,再呷一口Sacha Lichine Sauvignon Blanc 2012, France淡雅的色澤,微酸的口感,與海鮮類非常匹配。

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正如以前提過,作為一間酒店中菜部,燒味必然有水準,這次」燒味拼盤(蜜汁叉燒、茶皇雞、素鵝)Assorted BBQ Platter 揉合了燒、燻及炸的元素(Barbecued Pork, Tea Roasted Chicken, Mock Duck) 也許是店方引以為傲的菜色,叉燒只嫌太瘦,稍微欠缺油脂位,但有嚼口;而用茶葉燻雞,店方亦處理得恰到好處,輕柔的煙香,對於怕太濃烈口味的人仕,是剛剛好;素鵝的腐皮香脆鬆化,餡料爽甜,配以Conti di Buscareto Lacrima Di Morro d’Alba 2009透出紅寶石色彩的誘惑,帶有花香,單寧柔和,易入口,適合用來襯托燻雞、叉燒之類濃而不膩的肉類。

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是湯類竟是西式的泡沫野菌湯 Wild Mushroom Cappuccino,表層的奶泡打得鬆軟幼細,散出絲絲菌香,稍為撥開泡泡,一股濃烈的菌味便透出,配上麵包籃各種不同的包類,在這中菜廳中帶來一點玩味。

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綠與紅的映襯,就是翡翠紅梅蝦球 Sauteed Prawns with Crab Roe的賣相,鮮甜的海蝦,跟清爽的蘆筍,雖然簡單,但食味不俗,加上蝦面放了少許蝦膏,更是神來之筆,配上Podere San Cristoforo Luminoso 2010,只得12%酒精度,比較輕柔,不會搶去海鮮的味道。

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如果要選「粵」的招牌菜,大概雪嶺紅梅映松露 Seared Star Garoupa Fillet with Fish Maw on Egg White with Truffle Sauce (2010年度美食之最大賞・至高榮譽金獎) 可說是實至名歸,賣相亮麗,簡單的蛋白滲入不同元素;最底一層是上湯,中層是菠菜汁而最上層是甘荀汁,之後再放上一件夾有花膠的東星班片,名貴而大方得體,蛋白芳香而不膩,雖然分開三次蒸制,但依然幼嫩,火喉的拿捏有一手,加上班片柔韌有嚼勁,放上少許黑松露,帶來一股清香,更添貴氣,同樣配上Podere San Cristoforo Luminoso 2010, Italy,清爽的酒身,散發淡淡的幽香,引發出無窮食慾。

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蒜片和牛粒 Wok-fired Wagyu Beef Cubes with Garlic Chips 幾片炸過的蒜片,往往是牛柳粒的最佳拍擋,和牛粒軟綿鬆化,牛味濃郁,來一杯 Chateau Senejac Haut Medoc 2008, France,帶少許咖啡及香草味,單寧柔和順滑,把肉味在口腔內游走,令人回味。

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鮑汁荷葉飯 Fried Rice with Abalone Sauce in Lotus Leaf最令人欣賞的是飯粒扣入鮑汁,軟糯有嚼勁,餡料豐富,有冬菇、蝦乾及肉粒,都放在小小的蒸籠內,剖開荷葉,一陣惹味的香氣透出,份量看似不多,但又非常頂肚,相信就算是小朋友也會愛吃。

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席間有食友欣賞大廚自家製XO,不經意聊起用來撈麵更好,坐言起行下,用全蛋麵加入芽菜及扣上鮑汁再撈上XO醬,畢竟全蛋麵是比生麵少了鹼水味,雖然麵質較柔軟,但更幼滑,鮑汁掛得飽滿,入口更加惹味,確實有意想不到的效果。

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柑橘酥是店內中式甜品的名物壓成葉子形狀的酥皮,香脆酥化餡料是自家製的柑橘煙煙韌韌外鬆軟而內有嚼口,加上柑橘本身的果香,確實抵消了不少油膩的感覺。

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甜品是雜草莓奶酪 Panna Cotta with Berries Comple,又是一道西式甜品,在中餐內呈現,錯落的色彩,增添了食慾,仿似是分子料理的白色小球,竟然是奶凍,一籤就破,流出淡淡奶香,既可愛又別緻,綠色的是帶點南亞風的班蘭糕,灑上少許椰絲,令香味更濃,而草莓及芒果粒將整道甜品帶來清新的味覺,到此刻,呷上口 Vie Del Conte Classer Spumante Moscato Dolce NV, Italy,金黃色的酒體,綿密不絕的氣泡,帶出柑橘及熱情果的芳香,與水果類的甜品起了互相配襯的作用。

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這個結合了中西菜色的晚餐,是店方為慶祝父親節而設;在寧靜幽雅的環境中,為辛勞半生的爸爸,送上一份祝福,跟他聊聊天,喝杯酒,細味往昔的趣事,相信比起名貴禮物更彌足珍貴、更窩心。

地址 : 北角城市花園道9號城市花園酒店1樓

電話 : 2806 4918

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 5

西班牙美酒佳餚節2012

一年一度的西班牙美酒佳餚節又再次在跑馬地馬場舉行,今次有近二十個參展商參與活動,除了展示各色美酒之外,更有多種別具特色的食物及飲品。

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大會更邀請了Spanish Chef Association in Asia的名廚出席,當中有來自Fofo by el Willy的行政總廚Alex Fargas、〝el Willy〞創辦人Willy Trullas Moreno、來自Fandango的行政總廚Carlos Andres Gomez,以及來自The Principal的總廚Jonay Armas;製作了一系列西班牙小食(Tapas),供在場人仕細意品嚐。Picture

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西班牙最出名不單有足球隊,更加有芝士、鵝肝、巧克力、果汁、橄欖油及曾獲20092011年頂級美味獎章的5J西班牙火腿。

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今次展出的西班牙酒,有風味獨特的Sangria Crystal、曾獲Rioja Wine Challenge Hong Kong 2012 銀獎的Don Jacobo Gran Reserva 1995與及有十多種味道的Liqueur;總有一種啱你口味。

PicturePicturePicturePicturePicturePicturePicture 吃著充滿油甘,帶著咸香的即切火腿片,呷一口紅酒;又或是來一片芝士,讓口腔洋溢著奶類的幽香,的確是一件賞心樂事,今年的展品確實比往年精彩,未知下一年又會如何?PicturePicture