6 月, 2012 - 美食焚化爐

通天寶貝~~~SML

早前時代廣場為著戲院搬遷事件，成了一時話題，最後雖然解決了，但戲院亦跑進大廈之內，成了地產霸權的另一受害者，而周邊的食肆受影響，三層的食通天只剩下兩層，能在虎口留下的，當然有一定實力。

店內分成兩個區域，前半段是以一列長檯為主，人數眾多最合適；後半段較清幽，會是情侶們不錯的選擇。

SML 請來Michael Lau設計了三位具人性的人物，以Samson 、Mindy及 Lun出現，每個月套上不同地方的菜色作為代表，六月是印度風味。

小食的Crostini with anchovy mayonnaise，是將鯷魚肉混和蛋黃醬，塗上烤過的法式方包上，香脆可口，又夾雜有咸香，個人非常喜歡的頭盤小吃。

反正主菜還未到，就來一杯Raj Taj，邊喝邊聊天，透著粉綠色的神采，入口幼滑，一陣薄荷香氣在口腔中散發，令人精神為之一振。

這個Spicy vegetable samosas with mango chutney & minted yoghurt作為starters，已經帶出印度風情，濃烈的香草味，炸得酥化的表面，內藏薯茸、青豆拌打成的餡料，再蘸點酸酸甜甜的芒果醬又或是清新怡人的薄荷乳酪醬，總有一款啱心意。

炆得香甜軟糯的洋蔥，令Chicken tikka masala with pilau rice更惹味，雞件帶些微辛辣，增添食慾，把醬汁拌以奶油飯，簡簡單單又可以一餐。

在濃重的口味中，不如來一份Flash cooked greens with sesame oil，幾種不同的菜蔬，澆上麻油及灑上少許芝麻粒，再加上烤過的蒜片，清新芳香，用來清清味蕾真的不錯。

也許這個Grilled shrimps with chili & garlic butter最吸引人的反而是蘸滿牛油的麵包，雖然海蝦外鼓烤得香脆，但肉質偏結實，而精華都滲入牛油中，配上麵包確實可口。

論賣相，這個Moroccan-style spicy lamb kebab with onion & coriander salad & mint yogurt真的不大誘人，甚至可說有點詭異，但羊肉充滿膻味，很對胃口，洋蔥條又不會煮得過稔，依然帶爽脆的口感，互相配合，令這道菜更出色。

又到了甜品時間，這個Green tea kulfi with fresh mango在色澤上不大吸引，澆上新鮮芒果打成的漿汁，將綠茶味都蓋過了。

而Bread and butter pudding with custard，麵包吸收了吉士汁，増添了奶香味，入口更加滑溜。

反而Crème brulee with vanilla shortbread就有點失色，焦糖表面較厚，籤下去並沒有預期的破裂，食落又欠了些層次感。

這個Pistachio with caramel pistachio crumble是一分鐘都不能等，雪糕轉眼間便開始溶化，脆筒佈滿雪糕溶化後的眼淚，就算即時食都會覺得狼狽。

到了七月，菜色便會轉為泰國菜，人物會是粉紅色的Mindy，造型別緻可愛；而八月便是來自New York的Lun；大家更有機會透過抽獎獲得上述figure，更何況有S/M/L三種份量供大家選擇，人數多少都不成問題，總有一款合你意！

地址 : 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1105號舖

電話 : 2577 3444
味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 5

抵食 : 5

位置 : 5

喝一口･聊天、吃一口･寫意~~~Sakesan

猶記得兩年前的世界杯，花了整整半個月的時光，跟三數好友，在附近的酒吧流連，每晚由十一時開始，直到天邊開始透出魚肚白，才會拖著疲憊的步伐回家，回想這段日子，算是難得的放任。今天重遊舊地，扶手電梯兩旁，有不少景物已換轉，但氣氛可是依然的熾熱，酒吧外、餐廳內，大多是外籍人仕，散發出一種異國風情。

Sakesan位處電梯旁邊，佔盡地利，偌大的空間，寬敞而舒適，高懸的大電視，正不停的播放著東瀛卡通；吧檯上更擺放了龍形雕刻的VODKA，除了吧檯，還有爐端燒專檯，在日式食肆中滲出時尚的調子。

穿過大堂，逕自步到後半部地方，便會有一扇門，可以通往閣樓的私人空間，神秘又有趣。

房內陳設簡潔，是三五知已聊天喝酒的好地方。

先來店內三款cocktail，Yuzu Twist由vodka、sake、柚子及柑香酒調配，味道清新，色彩亮麗。

中間的一杯是The Sakesan，押上店名，當然有自信，由燒灼、橙酒、小紅莓及柚子汁調和，容易入口，帶橙香，散發少許酒味，就算怕酒的女士亦可以一試。最後是Shochu Soho，同樣是燒灼，今次加入木莓及荔枝，有時令水果的感覺，而且較甜，個人偏好SAKESAN多一點。

喝一口純米釀製的真澄，口腔滿是米酒的芳香，始終喜歡喝吟釀，如果換成本釀做，反而受不了，隔天起床便會頭痛。

前菜是Baby spinach salad with sesame dressing，菠菜苗不單嫩綠鮮甜，再沾少許沙律醬及麻油，清香爽脆。

而Yellowtail with spicy daikon and ponzu，油甘魚切成薄片，上面擺放少許微辣的漬蘿蔔，甜甜酸酸的，把油膩的口感都消除了，細心又好味。

日式食品當然會有Sushi and sashimi selection，前者中，以軟殼蟹壽司比較特別，表層灑滿芝麻粒，軟殼蟹香脆，不錯；而加州卷及三文魚卷就平凡了一點。幸好刺身種類夠多，吞拿魚肥美，帶子新鮮，略為蘸點少許醬油提鮮，味道更可口。

Chicken and shitake gyoza是用雞肉混和香菇作餡料，餃子皮煎得微香，放在湯匙上方便食用之餘，更事先放了少許餃子醋在湯匙，一口一個，盡顯細心的一面。

是晚最愛的一道菜，一定是Rock shrimp tempura spicy mayonnaise，脆漿炸得恰到好處，沒半點多餘的油份，外脆內嫩，灑上少許紅椒絲，增添口感，而酸甜的蛋黃醬汁，令整道菜更吸引。

Robata skewers selection有雞肉、腩肉及牛舌，多年來總是對牛舌情有獨鐘，加上是夜厚切牛舌，燒烤過後，牛味更香濃，有嚼勁，愛死了；雞肉選用翼肘位的肉，比較特別，但雞肉不大突出；腩肉油脂位太少，少了豐腴甘香的肉味，可以的話，一分為二，避免肉塊太大。

這個Baby back pork ribs with spiced glaze ，烤得未夠平均，部份過焦，有部份又非常出色，但凡肋骨位，最重要反而是肉與骨之間的油脂及骨膜，油潤香濃，最適合來杯啤酒陪襯。

Black cod in miso with hoba leaf用麵豉醬來醃黑鱈魚肉再烤，然後用令肉質帶有一陣甜味，但魚皮直接放在hoba葉上，完全黏在一起，也許反轉另一面，讓燒得香脆的魚皮都可以吃吧！

Dessert platters從左至右是雜莓雪糕、心太軟及巧克力慕絲，雪糕是個人強項，反而對雜莓不太在意；心太軟未夠溜心，而巧克力慕絲雖然偏甜，但上面灑了一層爆炸糖，令口感變得得意好玩。

不經意地，說說笑笑又過了一個愉快晚上，畢竟爐端燒最適宜一班朋友放下一天的勞累，喝一杯，聊半天，寫意人生。

地址 : 中環蘇豪些利街18號地下

電話 : 2525 1660

味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

位置 : 4

良心小食~~~古法烘焙

也許大家早半年前都會聽過〝大坑雞蛋仔〞，成為城中一時話題，原來已作為人家幕後軍師，而古法烘焙早前便在荃灣立足。

店方打正旗號只賣傳統食品，在坊間似乎不止一家，唯有在出品上下一點苦功；單是雞蛋仔便多達四五款供大家選擇，蛋漿混入啤酒，目的是令雞蛋仔更鬆軟，而且更可以互相配搭，感覺新鮮。

先試試玉桂提子夾心配薄荷夾心的雞蛋仔，店方共有三座電爐，可以同一時間處理雞蛋仔，如果顧客有特別要求，往往要花時間，未免美中不足；提子是先用玉桂粉醃過，令香味更濃，有嚼口；而另一款是用上原粒薄荷，將濃重的口味散出絲絲清涼的感覺，幾特別。

再試朱古力及花生醬味道，前者與蛋漿氣味上幾夾，但可能部份人會覺得膩，後者食落口感帶有少許夾餅的口感。

而事實上，熱辣辣食時的確香脆可口，狀態好時更是外脆內軟，只是當吸收水氣之後，便變得非常韌，要花點功夫去焗一下；所以奉勸大家還是即買即食好得多。

幸好店方不單售賣雞蛋仔，還有曲奇餅及蛋卷等中式餅點出售。

不說不知，店內有一款杏仁批，用酥皮的手法，搓成幾層，確是鬆化酥脆，上面放上杏仁片，散發一陣芳香，個人認為是店內最好的出品。

而蛋卷雖不是即裝成品，但有幾款不同口味，而且賣相奇特，不過層數太多，令口感未夠酥化，可能少圈一層效果會更好。

在傳統的中式餅中，相信大家都聽過老婆餅，而老公餅賣相平實，餡料用的是罐頭咸牛肉碎，咸甜夾雜，味道創新。

店主在六月三十日舉行義賣，會將當天收入，作為綜援兒童參與暑期活動之用；能夠在賺錢之餘，關心身邊的人，相信大家不會吝嗇這十圓八塊，多一點關懷、多一點愛心，讓世間滿載溫情吧！

地址 : 荃灣楊屋道1號荃新天地G31號舖

電話 : 2941 0131
味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

位置 : 4

白色恐懼

這幾天氣得有點不想再寫食評，自已在不同網站都曾出過文章，亦盡量依循網頁要求去寫，絕不會加入誹謗、粗言、歧視或侮辱性的字句。曾在某大飲食網頁中國版用另一個名字出文章，有幸地所寫的十多篇食評，都給挑選為推介，總算沒白廢心機。

然而在三個月前左右吧！當時的第一篇食評，是提及深圳SOCIAL的酒店自助餐，由於店內經理及大廚阻止拍照，情況有點兒與當日D & G事件相似，不期然地用來引申作事例，況且這是直接跟服務水平有關啊！(http://oliphi.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3339487)而這食評在中港兩地版面都沒有問題，都能順利通過及作出推介；豈料，早兩天收到大陸版留言，說該篇文章，因不符合社區指導原則，審核後，被停用~~~~我即時〝O〞嘴，如果說我違反版規，沒問題、說我用字不當，亦沒問題，但可不要在數月後才來秋後算帳；這自我審查的意識，就連普通的一個食評亦不放過，這白色恐懼實在令人心寒。

猜猜我是誰~~~都會海逸酒店

都會海逸酒店為了慶祝十週年紀念，與Francfranc合作，特意找來十位城中出名藝人，選用該店出品，為酒店房間進行一連串裝身行動。

而各藝人亦因應個人喜好而展示出不同風格；有跳脫、有和諧、有活力、有幽雅。

雖然共有十個房間,但今次只提供八間讓網友猜猜，當中有hotcha、羅力威、吳若希、鄭融、Robynn and Kendy、泳兒、張繼聰及陳慧琳設計，而答案會在最後出現。

圖(1)

圖(2)

圖(3)

圖(4)

圖(5)

圖(6)

圖(7)

圖(8)

ANS : 1) hotcha 2) 吳若希 3) 鄭融 4) Robynn and Kendy 5) 羅力威 6) 泳兒 7) 張繼聰 8) 陳慧琳

用心的家庭印尼菜~~~I Love Bali

試食，相信有不少食友經歷過，但以神秘顧客身份出現，又確實是第一次。

其實在油麻地舊舖時已光顧過一次，感覺是一間有誠意的小店，而且食物有水準，只是部份食品價格比同類店較高，但味道就好得多。

踫上下雨天，狂風暴雨中跑過去，選址不及舊店方便，但總算是在鬧市中，方便就腳。

店內只得五六張檯，好有家的感覺，男店主踫巧不在，只得老闆娘在招呼客人，雖然只得三數檯客，但已足夠讓她忙得轉不過來。

雖說是可以任點，可是人家打開門做生意的，總不能太過份，只點了幾樣菜來試試。

餐前的魚餅Krupuk Kemplang就最合囝囝心意，輕飄飄的，又不是炸物，脆卜卜又帶少許魚味，結果大半都給囝囝消滅了。

特色土耳其素菜炒蛋是上次菜色中最令人回味的一道，雖說是印尼菜館，但基於家庭背景，亦滲有土耳其菜，加入青椒絲及洋蔥去炒，非常惹味，而且入口酸酸甜甜，用作配飯或是薄餅亦是一個不錯的選擇。

老實說招牌巴東牛肉雖然是辣，但太遷就顧客口味，又會失去神韻，如果吃著不倫不類的巴東牛肉，倒不如不吃，牛肉用上十多種香料熬足三小時以上，整件牛肉充滿香辣的味道，店方更提供白飯任添，滲了辣油的白飯，既香且辣，牛肉的精華彷彿都逼了出來，就連簡單的白飯都變得非常惹味，這個牛肉可不是說笑的出色。

由於巴東牛肉實在太辣，太太跟囝囝都受不了，幸好老闆娘送來凍青瓜，雖然不夠凍，但已經足夠將辣度減低。

要早一天預訂的茂密濃香雞，是囝囝最愛的一道菜，雞肉香嫩幼滑之餘，醬汁又不會搶味，烤焗過的雞肉，依然保持著肉汁，如果三五知已一齊分享啱啱好。

在雞與羊之中挑選了沙爹羊肉串燒，烤得酥香，咬落粉嫩，而且有一陣膻味，果然水準不錯，旁邊是加了甜豉油的沙嗲醬，蘸點一下，更加惹味。

乳酪烤薯仔茄子不能說沒缺點，部份泡油太耐，色澤變得深沉，而且油份瀝得未清，雖然加上乳酪，但口感依然油膩。

Salted Ayran 鹹乳酪加入蒜茸粒及鹽，賣相亮麗而有特色，杯面再灑上薄荷葉，令味道更清新怡人，第一口可能感覺怪怪的，但細意回味，卻又十分解渴。

想不到囝囝對土耳其米布甸印象最深，是日有肉桂及朱古力兩種口味，以下是囝囝口述，老爸筆錄：「不似傳統布甸，加入米粒，有嚼口，甜味清香，好特別。」

可能人手不足，女店主又盡量解答客人的問題，所以上菜的速度都拉跨了，未免美中不足，越肚餓越心急，唯有慢慢品嚐店主家人的出品，反而更能感受店主媽媽的手藝。真心希望店子能越做越好，讓多點人知道，不要又成為地產霸權下的受害人，畢竟有誠意的小店不多。

再次多謝店主邀約。

地址：旺角登打士街36號恆威商業中心14樓全層

電話：5401 3402
味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 3

位置 : 4

新菜色,舊回憶~~~富豪坊

曾在機場最後歲月的日子，伴隨一起走過，那起年、那段光陰、跟往昔的建築，都已經成了珍貴的回憶；當年每在工作上不如意，或是身心感到疲累，都會找來三五知已，跑到酒店的大堂來喝一杯啤酒，舒一口冤氣；今天重遊舊地，或多或少，都勾起不少回憶。

以往多是光顧BUFFET或是CAFÉ ，每星期總有兩三次，中餐反而不多，今次就跟朋友來試試中菜的水準。

作為前菜，蜜汁叉燒配梅子石榴蓮霧份量不多，但用來開開味蕾又真的不錯，始終酒店出品的叉燒，絕對是有水準，蜜味重，有嚼勁，帶有少許焦香，而配菜的梅子石榴蓮霧卻又帶來新意，清爽的蓮霧，滲有梅子輕柔的酸度，甜酸夾雜，非常清新，而石榴肉本身又清香，用來中和一下油膩的肉味，真的不錯。

再來是金盞山葵牛柳粒，把山葵混和沙律醬，令食味變得特別，酸酸甜甜之餘，又有山葵的辛辣味，將牛柳粒油份重的口感都降低，但無可否認，山葵味似乎過強了。

紫菜鳳卷片皮雞中的紫菜卷，用的竟然是蟹柳、青瓜及甘荀條，未免有點失色，而片皮雞卻是真的做到皮脆肉嫩的效果，看來店方在燒味類的處理上確有一手，單賣片皮雞已經足夠。

此刻來一杯Regal cabernet sauvignon merlot 2011, chile單寧結實，帶少許薄荷香氣，由於滲入了merlot所以果味較濃，容易入口，用來配襯雞肉，非常恰當。

個人很喜歡桃酥鳳尾蝦的醬汁，蝦肉炸得酥香，蝦肉彈牙，澆上橙黃色的醬汁，輕輕的酸甜，用來配襯炸蝦又恰到好處，店方在醬汁的調配，真的有一套。

至於士多啤梨軟骨，正如之前所講，用新鮮草莓所調教的醬汁，清香自然，令人回味，只是軟骨位太大，咬不下去，影響了對整碟菜的觀感。

用得上蜑家炒飯這個字眼，應該以海味為主，只以瑤柱絲，薑絲，蔥炒飯未必足夠，輕輕一嗅，確信加入了蝦籽，否則不會帶出天然的咸香味，而事實上，飯粒夠乾身，又有嚼口，如果可以加入蝦乾或帶子粒之類，相信會更惹味。

酥炸豆沙香蕉球是變奏版的高力豆沙香蕉，表層炸得酥化香脆，餡料成半溶狀態，軟糯香甜，加上火喉拿捏得準，瀝得清，沒半點多餘油份，非常討好。

雖然店子位處九龍城，但出品卻一點都不含糊，環顧四周，還是此處較寧靜舒適，有機會的話，還是會多來一趟。

地址 : 九龍城沙浦道30-38號富豪東方酒店2樓

電話 : 2132 3456

味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

位置 : 3

四色五月糯~~~蛋撻王

從小已經知道端午節是紀念屈原的節日，爬龍舟、食五月糭，亦是千百年來中國的傳統民間風俗，但近年竟然給越南捷足先登的搶去登記，簡直就是強盜所為，就連豆腐的來源(劉邦孫淮南王劉安所創，史書有記載)，亦要遭人家冒名頂替，一樣接一樣，不單國土，就連文化也不放過，難道我們好欺負嗎？真的令人氣憤。

說回端午節，各大小酒家都不約而同推出五月糭，情況就如中秋月餅，總有一間係左近；依然記得當年跟媽媽在家中裹糭的日子，一次百多隻，又可以分送親朋好友，有氣氛得多，但在急速步伐下，又有多少個願意花時間去弄？

今年先後試過兩間食肆的出品，蛋撻王雖然以西餅出身，但今次出產時令食品，又有四種口味，究竟水準又如何？

花膠瑤柱糭王 (糯米、綠豆、咸蛋黃、元貝、腩肉、蓮子、冬菇及花膠)，賣相有心思，把原隻冬茹放在頂尖，餡料豐富，糯米、綠豆及蓮子夠軟稔，而且吸收了腩肉醇香的肉味，其實真的不錯，反而花膠有點支離破碎，味道又不特出，變得可有可無，加添元貝令味道及身價都提升了不少，但元貝依然未煮得夠透，味道還未能完全釋放，不過單論味道還是不俗。

想不到最令自已及家人欣賞的是五穀十豆健康糉(糯米、粘米、麥米、馬豆、生薏米、三角豆、花生、綠豆、眉豆、海鳥豆、赤小豆、紅豆、蓮子、紅腰豆及黑糯米)，完全沒滲入肉類或膽固醇食材，在芸芸重口味的五月糭中，顯得非常健康，對素食者或女士未嘗不是好事；賣相有誘人的紫白色，每種食材混和，令口感變得多層次，軟綿香滑，又有嚼口，而只賣$22，頂肚又健康，真心推介。

到了綠茶紫薯鹼水糭 (糯米、鹼水、綠豆蓉、蕃薯及綠茶)，將糭葉打開，一陣濃縮的鹼水味便湧出，味道未免過於澎湃，加少許砂糖蘸點，入口可口得多；剖開中間，滿是綠豆蓉、蕃薯及綠茶搓成的餡料，感覺不太甜，但依然很膩，吃了三份之一已感覺好飽。

特意把金牌咸肉糭 (糯米、綠豆、咸蛋黃、腩肉及蓮子)留待做節當天品嚐，相信押上店名的出品，應該有一定的水準吧！

看過訂價，試過出品，尚有改進空間，店方能從善如流，相信明年可以更好。

何去何從?

夜半兩時多，依然誰不著，沒有比當下更沉鬱的心情！兒子今年五年級，踫上人生第一個難關……呈分試，自問已盡力抽時間代為溫習，而數學亦是囝囝多年來的強項，從來沒少過九十四分，但今天竟然跟我說只得七十多分，錯的全是大意或運算出問題，就連主力都出事，其他的都恐怕危危乎，實在不敢睇好，一直保持的BAND一身份，還能擠身其中嗎？不說別的，平白跟上學期少了近二十分，全是自己問題，還能怪誰！

可見「謀事在人，成事在天」真的一點都不錯，當下還可以作什麼？

「新選組」的魅力~~~~日航酒店嵯峨野

遠在十八世紀的日本，天皇為保京畿的安危，曾組織了一隊專屬隊伍，挑選精英武士，負起首都的治安，情況就與中國的禁軍差不多吧！而這隊伍就叫作「新選組」。

而當時的武士道精神，都以任俠及忠於天皇為主，據說，部份武士更為同袍以簡單食材烹調出「新選組炒飯」，盡顯團隊精神。

日航酒店的嵯峨野日本餐廳為紀念這批武士而推出「新選組」套餐，當中更揉合了京都的烹調手法，再加以改良，成了新口味。

餐前先來一杯桃酒，非常清甜爽身，夠冰凍，放在鼻端，你會發覺一陣桃香徐徐散開，頗易入口，但看看酒瓶，竟然比一般紅酒還要高，足足有十五度。

其實套餐並沒有壽司提供，純是公關朋友另訂的，真的要說聲多謝；來的是三文魚籽、吞拿魚腩及鰻魚箱壓壽司，三文魚籽不單飽滿，輕輕咬破外層，鹹鮮的口感，油然而生；再來是吞拿魚腩壽司，粉嫩的色彩，帶出誘人的食慾，魚香充實，油香可以強烈點會更稱心；最後是鰻魚箱壓壽司，這種流行於關西的壽司，難度在於食材跟飯團的鬆緊要拿捏得準，過緊便會死實，過鬆便會一挾就散，單從橫切面看，飯粒壓得恰到好處，非常有水準的一道壽司。

刺身亦是另外提供的牡丹蝦、帶子、海膽及金目，牡丹蝦肉質爽甜彈牙，蝦身帶點黏性，是新鮮的表現，蝦頭滿是油膏，特意拿去再炸，香脆可口，又是另一道吸引人的菜色，帶子肉質幼嫩，而海膽入口一陣甘香，再呷回少許桃酒，讓酒香夾雜油甘在口腔內游走，又是另一種滋味；最後的金目是時令魚，想食還是要找對時機，豔麗的魚皮及魚肉，爽脆清甜，個人最喜歡的一款。