5 月, 2012 - 美食焚化爐

雞豚初邂逅~~~中環豚王

一條短短的和安里，將香港拉麵文化都掀起了高潮，一間不足二百尺的小舖，座位不多，能同一時就座的大概二十人左右，但是日還未開門營業，店外已聚集了近三四十人，原因是郊品種拉麵裏豚王，會於同日發售，對一眾拉麵愛好者而言，實在會有所期待。

以豚肉起家的豚王，今次竟然賣起雞肉？未免有點奇怪，鳥華已經是一個失敗例子，誰敢再踫？

雖然店方一向是開十一時，但是日要準備新品種關係，由日籍師傅座陣，在門前反覆排練口語應對，非常認真，這點，不得不承認日本人成功之處。

在氣溫近三十度的情況下，等了差不多一小時，有部份客人已經不耐煩，服務員即時奉上凍水，總算有顧及客人感受。

跟食友第一時間佔了吧檯位置，可以即時品嚐之餘，又可以欣賞師傅淥麵功架，有意見又能夠提出，最好不過。

在點麵紙上，已經把其他拉麵都塗掉，單單只售裏豚王，供應三百碗，相信以門前的人龍預測，又是未到四點可以沽清。

望著奶白的湯底，表面蓋上一層油光，深深地呷一口，滿是甘香與及濃稠的豚肉味，當中又夾雜了少許雞肉的清香，相信是豚味較突出，而比例用上1:1 的關係，或多或少把雞味蓋過了，但湯底質感反而更輕柔，黏性減低。

夾起麵條一看，吸滿了湯汁，多年來不變的水準，但明明點麵時要上最硬的麵身，入口卻軟綿綿的，嚼口稍差，死心不息下，再來一碗，並指明再加硬，有時坐吧檯就會有這個好處，能跟師傅交流。果然，第二碗的麵身畢挺有嚼勁，口感好得多。

在一層芽菜底下，是一個混合了肉醬，泡菜及豆乾的肉球，稍為撥開，即時令湯底產生變化，由濃香的豚雞味，滲入泡菜的辛辣味，在舌尖慢慢散開，確是得意。

叉燒用上五花腩位，件頭較以前無疑細了近一半，但依然軟稔入味，鬆化可口，但細心一看，原來沒有了黑木耳及溏心蛋，做法是簡單得多了。

及後師傅送來清雞湯一碗，在奶白色的雞湯，徐徐透出雞肉的味道，搯一匙試試，清而不膩，滿有雞香。

作價百圓一碗，配料相比前作是簡化了，在五款拉麵中，始終最愛是海老王。

離開時，門前的人龍又拉長了，大概是午飯時間吧！

未來再有一間會於尖沙咀登陸，看來下次不用再攀山涉水，老遠從新界趕過來了。

地址 : 中環蘭桂坊和安里8-13號和安樓地下

電話 : 2530 0600
味道 : 4

環境 : 3

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 3

位置 : 3

誤信讒言~~~鳳麒樓

一直以來，都認定車公廂站金悅軒的早茶水準極高，甚至比香格里拉的香宮更出色，然而，食友陳真三番四次提及在附近的鳳麒樓的點心水平，非常突出，力勸小弟要試試。反正為下一次深圳團找新意，特意跑了一轉。其實鳳麒樓跟金悅軒相隔了一條深南大道,要找是一點不難，只要在農園路轉入香林路,右側就見到了。

到埗時差不多二時十五分，從後門乘專用電梯上，穿過一小段天橋，只見偌大的廳堂，還不到四檯客，大概是過了午飯時間吧！

逕自找張四人檯坐下，都呆等了一會，才有服務員招呼，算是不錯的了，畢竟大部份人都是在收拾餐具或清潔。

看看茶博士都不知所終，茶葉專櫃空無一人，更加不會亂點那些貴價茶，一壺開水跟一壺普洱就夠了，免得四處找人沖水。

這時候開始覺得不對徑，空氣中開始傳來異味，原來是店方見客人不多，把空調都關了，單憑少許餘風，根本捱不了多久，還是快快點菜。

為了想一試點心水準，蒸、炸、焯、煮及包各來一份。

韮菜豬紅中，咬一口已知不是豬紅，嚼口及勁道對不像樣，應該是雞紅吧！韮菜只得少許，亦因為放在醬汁中太耐，已變軟綿綿的，沒半點生氣。

在深圳最喜愛的其中一種食品是焯菜，實在比香港鮮甜可口，充滿蔬菜的味道，綠油油的，說不出的可愛，只是大家不妨看看照片，不論生菜或是菜心，都淥得發黃，似乎在滾水中泡得過火，又擺放了好一段時間，色澤都走了樣，鮮味當然都跑掉。

再來是偷工減料的腸粉皇，把三種不同配料都放入同一條腸粉內，味道互相影響，吃不出原有特色，一邊是叉燒餡料，蜜味不出，份量少得可憐，中段有兩粒蝦仁，總算爽口彈牙，但蝦味都給醃跑了，另一邊是金菇及甘筍絲；金菇咬來有點怪味，而且卸水，腸粉皮拉得夠幼滑柔韌，水準不錯，說來可能單點腸粉還來得化算。

只憑賣相，蜜汁叉燒酥確實亮麗，從側面看到重重疊疊的酥皮，是功夫的表現，一口牛油酥香，鬆化綿密，黏上少許芝麻，更是神來之筆，略嫌餡料不足，醬汁過多，只須稍加改良，一定令人滿意。

再來是蝦餃，先說餃皮，不單太厚，搓得未夠通透，入口滿是粉質，柔韌是說不上，就連摺皮都馬馬夫夫，少了透光的效果，餡料加入荸薺粒，令到咸中帶甜，反而破壞了口感。

下午三時十分，已經汗流浹背，沒絲毫想休息一下的感覺，還是快快結帳，此刻，只想說一句：「 陳真,我唔會再信你！」

地址 : 深南大道農園路時代科技大廈2樓

電話 : (0755) 8277 2688
味道 : 3

環境 : 3

服務 : 3

衛生 : 4

抵食 : 3

位置 : 4

自投羅網~~~煊記

一條古舊破落的街道，晚上遊人不多，旁邊古物店的擴音機，傳來五六十年代的舊歌，空氣中的異味，充斥著每個角落，人站在這條街上，彷彿回到了三數十年前。

在詭異的氣氛下，煊記算是燈火最通明的一間食肆，而且每晚都是人頭湧湧，幾位食友找了個晚上來試試店方的手勢。

望著四面牆的照片，都是以小炒菜色為主，亦有不少河鮮，近似順德菜吧！正好用來送啤酒。

前菜先來一份爽滑魚皮，怕死的心態，令整份魚皮的個性大減，以前跟老爸在街邊吃的可是生魚皮，今天把魚味都焯得跑丟了，就算加入柚子肉、花生及薑蔥絲又如何？沒半點風味，失望！

近年想吃好一點的砵仔焗魚腸，真難！不是魚腸太腥，便是蛋香不足，又或是太濕身；眼前的一砵，樣樣欠少少，說差談不上，說好？不要說笑了；這刻，真的想起好運強記，認真好味得多。

用蔥段、薑絲及紅椒粒爆炒，再加入美極汁的美極汁爆魚卜，果真夠香口，煙煙韌韌有嚼勁，算是較好的一道菜。

順德可不能沒有酥炸鯪魚球，一直認為鯪魚味道大家相差不遠，靈魂所在大概是在蜆介汁，每每起了提鮮的作用，熱辣辣送入口，有勁道才過癮。

其實喜歡吃內臟的朋友，便會知道雞腸比鵝腸更吸引，在鴉打街的車仔麵檔，每晚只能賣半小時左右，所有雞腸便會售罄，受歡迎程度可想而知；豉油皇雞腸來貨有點問題，油脂括得太清，欠缺了油香，少滑溜的口感，其實怕膽固醇，還是不要點這道菜。

大頭菜蒸牛腱好家常菜的感覺，爽脆味清，牛味香濃。

用上大量薑蔥去炒的薑蔥炒骨腩，雖然是下欄菜，鑊氣夠是條件，香濃稠密，最好是一口啤酒一口骨腩。

清湯蝴蝶腩可說是失敗，蘿白完全未入味，滿口生澀的味道，蝴蝶腩實際上是豬肉，別弄錯是牛肉，總算炆得鬆化軟腍，不過最花時間的腩肉反而夠腍，蘿白卻是死實實，湯底欠草果香味，是何道理？

琵琶豆腐水準只是一般，香味不足，食味欠奉，還是食伴碟的菜吧！

家鄉花雕蒸荷葉雞說到底只不過是污穢雞，用上大量杞子、薑片、紅棗及蔥段去蒸碎雞件，雞是新鮮雞，雞味香濃，肉質細緻幼嫩，令人食過不停。

太子蝦卷炸得酥化，油份瀝得清，金黃色的表皮，師傅拿捏火喉夠功夫。

終於找到一碟像樣的美極汁爆鱔條，柔韌的肉質，充滿美極汁的咸香，有嚼口，這才像樣嘛！

原先抱有極大期望的豬油渣豉油皇炒麵，結果是忍不住爆粗，明明是一碟粥麵店只售十圓八塊的炒麵，平白灑上一層豬油渣，貌合神離，完全不到位，還要收六十圓，離譜得過份。

家鄉煎藕餅也許再泡多一會就變全黑，薄片不成問題，但油泡至黑黝黝的，藕味都炸得失了真，誰提得起食慾？

想不到就連椒鹽鮮魷都只食了一件就放棄，漿粉上得不平均，椒鹽味太輕，死火未？

滑蛋牛乳火喉不均，部份過老，有部份剛剛好，而牛乳味毫不突出。

在廟街這等地痞格局，人均要二百，水準卻是強差人意，難道是大家叫錯餸？真的沒下次了。

地址 : 油麻地砵蘭街14號地下

味道 : 2

環境 : 3

服務 : 3

衛生 : 3

抵食 : 3

位置 : 5

射雕三部曲~~~神雕俠侶

近日翻看劉德華的「神雕俠侶」，雖然拍攝手法及道具錯漏百出，內容更是改至面目全非，慘不忍睹；但相信大家都只是懷緬那對經典組合。多年來飾演過這兩個人物的何其多，邵氏當年亦曾用上傅聲及翁靜晶，直至到古天樂及李若彤，似乎都及不上華仔跟蓮妹的天衣無縫。

當然地， 「射雕三部曲」已經成為個人喜愛的金老小說之一，(但最愛的依然是笑傲江湖) 幾乎每次重閱，都會由「射雕英雄傳」開始，直到「倚天屠龍記」結尾為止，不眠不休的把書看完，這樣才夠過癮。

憶起第一次接觸舊版金庸，是源於一位老人家的提點，再在家附近的舊書店找來幾本殘缺不全的「白馬嘯西風」及「神雕俠侶」 ，跟八十年代版本對照一下，竟然發覺在用字及情節上大有出入，自始便深深愛上她。及後轉了工在中環上班，每逢星期六的下午，便會拾級而上，從荷李活道步至海味街，逐家舊書店去找去問，湊巧有收穫便趕回家清潔一下，要知道這等陳年舊書，每每是放得發霉，不單充滿異味，有部份已遭書蟲咬破，更有甚者，會有蟑螂的蟲卵，要清潔倒要花陣子氣力，直至到得到書店老板指點，才知道正確的保養方式，容後再談。

查良鏞先生近年已減少出席各大小場合，今次照片的初版神雕，是筆者花了個多月時間游說，才從廟街一檔舊書店購回，再在早幾年的香港書展中，唯一一次可以名正言順找查先生簽名，而當天恰好有朋友幫忙，把「射雕三部曲」都簽了，成了個人最珍貴的收藏品之一。

寫意空間的泰國菜~~~~KOH THAI

走在新舊建築物夾雜的灣仔，不難發現令人回味的昔日風情，雖然當年常去鵲局的龍門酒家及雙喜樓已不復見，但經保育的藍屋、大押店及灣仔街市，依然在這區默默地看著時代變遷。

電車路上行人越來越多，太源街總是肩摩轂擊，吋步難行，但在不遠處的船街，卻是有種平靜悠閒的感覺，兩旁不少是食肆，而Koh Thai就是置身在這鬧市中的一角；作為Koh Thai Group的第三間分店，亦是旗艦店,在上年中開幕，位處於嘉薈軒。

故意不乘搭專用電梯,從旁邊的樓梯拾級而上，迎面是一個寧靜舒適的露天茶座，看來似是酒吧佈局，既有吧檯，又有長沙發，轉過右側，更有用餐區，加上揉合了古舊建築，別具風味，總有一區合你心意。

跟食友及公關朋友打過招呼，老實不客氣的先來一杯Tropical Blend ；將椰子、熱情果及芒果混和新鮮菠蘿及青檸，做成沙冰的感覺，入口帶些微酸味，爽朗怡人，充滿熱帶風情，在炎炎夏日中，必定能給你清新暢快的感受。

先來一份前菜，泰式蒸豬肉丸配香葉辣椒醬 (Luk Chin Lauk Jim) ，賣相雖然簡單，以為只不過是一粒肉丸，但入口不單煙韌有嚼勁，內藏有一小粒豬肉筋來增添口感,加上醬汁甜甜酸酸的，非常滋味。

鮮蝦肉碎粉絲炸春卷 (Poh Piah Tod Viet Nam)是經常踫到的食品，外層炸得鬆化，而粉絲、蝦米、肉碎及木耳絲非常可口，用生菜包裹進食，冷熱交雜，偶爾蘸點少許甜酸汁，更加令人胃口大開。

其實會覺得很奇怪,，泰式香草辣椒甜醬炒鮮炸蝦餅 (Tod Mun Kung Rad Samun Prai)中，蝦餅明明炸過，又要再炒？事實上是想將醬汁逼入蝦餅內，並不想味道只停留在表面，這點是成功的。

想不到鮮蝦魷魚炒什菜粉絲配特式腐乳醬 (Suki Heang)辣味澎湃，在綠、白、紅相映下，色彩豔麗，魷魚煙煙韌韌，與粉絲幼滑的口感成對比，再灑上少許芝麻,更增添風味。

師傅先用慢烤手法，把豬仔骨焗至軟糯的辣椒膏炒豬仔骨 (Kra Dook Moo Phad Nam Prik Pao)，味道濃郁，肉質豐腴，充滿油甘。

在泰國菜中，椰汁青咖哩雞 (Gaeng Kiew Wan Gai)似乎是較受歡迎的一味；賣相不單亮麗可人，加入椰汁令咖哩更加有層次感，滑柔細綿，滿是椰香，只嫌雞柳有點結實，須要改進。反而豆角煮得軟綿入味，椰芯較之前食過的更爽甜，令人意想不到。雖然有薄餅蘸汁食，但此刻，實在忍不住來碗白飯拌汁，真是人間美味。