桃李門後的加州酒~~~日航酒店桃李中菜廳

今次已是半年來第三次到日航酒店之前兩次都是參加座談會當中吃點小食未能真正品嚐店方的名菜

近年來紅白酒不單用作配西餐更加已逐漸融入中菜之中令中菜更立體口味變得多完化更具層次感

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是日由加州葡萄酒協會與酒店的桃李中菜廳推行了中菜醇酒盡在加州的活動目的是把各類加州美酒配合中菜

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桃李中菜廳靠近尖東海旁,有落地玻璃窗,坐擁藍天白雲與遠景,在寧靜的環境中用餐,倍覺悠閒。

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前菜先上口水汁小黃瓜切成丁方開半的青瓜粒混入麻辣醬汁滿有四川風味在清爽的口感中透出花椒的香麻非常開胃的前菜貪心地想如果可以再冰凍點就更滋味

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千層峰的處理手法與米芝蓮一星阿鴻小吃相似賣相亮麗滷水恰到好處爽口彈牙用來下酒一流

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作為一間中式食肆菜色除了雅致典雅外當然不能缺少傳統的燒味叉燒拼乳豬看似平平無奇但芝麻皮打得平均油份逼出後表皮香脆鬆化薄薄的肉位夾雜油香非常吸引加上出爐時間為中午恰好是用饍時間當然處於最於狀態而叉燒用上半肥瘦位肉質軟稔有嚼勁充滿蜜味與肉香

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再來是火焰基圍蝦配 Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008基圍蝦每隻都是鮮蹦活跳,預先放在透明的煮食器皿內,再注入廚酒及玫瑰露酒,一方面加強香氣,灌醉生蝦,另一方面利用廚酒的酒精度,點火後能迅間把蝦肉緊鎖,從而不會令肉汁流失,失去鮮味,而且更加彈牙爽甜,充滿酒香,蝦頭更是精華所在,盡是甘香的蝦膏,再呷一口酸度中等的白酒,滲透出Chardonnay動人的杏桃味把蝦肉的味道都提昇了

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傳統的灌湯餃是湯在餃內而貴氣的魚翅灌湯餃,可能要令魚翅讓更加多的湯汁包裹,而使用浸泡的手法,而個人始終是傳統的愛好者,餃皮浸得太耐,失去了軟韌的口感,但老實說,湯底真的好喝,金華火腿的咸鮮香味,未入口已感受得到。

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不論中餐或是西餐用紅酒配牛肉是十分穩妥的做法美極醬香蒜牛柳粒配以Jordan, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007,聽聞是美國國宴選用的酒廠出品,水準可想而知,單寧強而有力可以襯托起牛柳油份較重的口感,隠約透出樹木的氣味,非常獨特而帶有豪邁色彩;加上牛柳粒幼嫩的肉質拌以幾片炸過的蒜片,在口腔內徐徐散發,十分惹味。

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XO醬彩椒玉簪蝦球配 Star Lane, Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2005一般人都會認識到同年份的紅酒今次轉而試試白酒,與Chardonnay不同的是前者口感較溫柔優雅,慢慢令人感受,而後者充滿個性風格有點爽朗,率直,酸度較高,極強的配海鮮能力,XO醬本身屬於較重味道,須要一些較有力的餐酒相襯,與Sauvignon Blanc的特質正好配對

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黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒配 J Vineyards, Russian River Valley Pinot Noir 2006近年把黑松露入饌似乎已變得普及而效果亦相當不錯松露獨有的香氣來得自然用作配對海鮮肉類都不成問題今次加上日式燒汁,令充滿油香的鱈魚變得更香口;雖然是海鮮類,但味道偏向濃郁,反而配上個性特別的Pinot Noir,帶些微酸度,單寧輕柔,入口順滑,酒體淺,透出櫻桃及梅子的香氣,與松露的味道又出奇地匹配。

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仁稔醬香燻BB得到「旅發局美食大賞」可說是實至名歸用的BB鴨而非乳鴿肉質更加酥香鴨皮依然保持香脆煙燻味強而有力就算未上檯都已經在空氣中散開肉質柔嫩、纖細,從而把茶香都襯托起來,而醬料更是自家製的仁稔醬,誠意十足,不過個人偏好不蘸點,只取原味。

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試過幾款較濃重口味的菜色是時候清清味蕾上湯菠菜苗是時令菜無須花巧新鮮清甜已足夠

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能把店名押上當然有一定自信錦繡桃李飯的配料有火鴨粒咸蛋蓉芥蘭頭切粒及蝦仁配料豐富既有鴨粒的嚼口又有咸蛋的咸香非常惹味粿粒分明但只嫌飯身未夠乾身

已經飽得七七八八是甜品時間了

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即製豆腐花是一個賣點現場煮起新鮮豆漿加入石膏粉一沖一撞只消幾分就完成灑上少許黃糖粉熱辣辣的入口豆味濃郁質地滑溜輕綿柔滑真的比起幾間名店是毫不遜色

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奶黃煎堆球外表炸得鬆化香脆餡料是奶黃外脆內軟,奶黃亦夠香,不俗

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另一碟是紅豆蓉脆皮球換上用紅豆蓉當餡料,感覺不會太膩,亦將平凡的脆皮球加上變化令到更具吸引力

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綠茶甜薄餅表面煎得香脆而內裡軟糯清幽的茶香夾有花生碎粒及椰絲,不錯

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整個配以加州佳釀的活動,供應期有限,將會在八月底結束,看來想一試新世界酒中潛藏的實力及多樣性,今次是一個上佳的選擇。

地址 : 尖沙咀麼地道72號日航酒店2樓

電話 : 2313 4225
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

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