夜了……還記起片刻寧靜嗎?~~~天外天

已想不起多少年沒耐心的看過星空少時回鄉探親那是一個窮鄉僻壤沒電視沒電腦入夜後只能跟外祖父母在燭光下聊天有時房子太悶熱便會跑到天台睡一邊乘著微風一邊看著星空靜聽天籟這是多麼奢侈的享受

難得的機會跟朋友望著遠景坐在房間似的地方左側是一個裝飾的璧爐與及幾張長沙發偏廳卻是一張橢圓形的長檯牆上書櫃滿是書本洋溢著家的氣息

PicturePicturePicture

佇立在窗邊亦不會聽到車水馬龍的聲音寧靜的一刻跟漆黑的天際令人心神都放鬆了

PicturePicturePicturePicturePicture

檯面放了琥珀合桃天外天醬前者清脆的質感在些微的甘苦中帶有麥芽糖的清甜沾上芝麻更是神來之筆看來有點像人生的寫照先苦後甜而後者令人詫異的是單憑豆乾毛豆及辣椒等就能做出似有蝦米瑤柱的效果

Picture

在這刻何不來一杯Champagne Delamotte 綿密細緻的氣泡畢挺地上昇徐徐把酒中的香氣帶出清爽的味覺滲透出Chardonnay動人的花香與杏桃味在口腔內徘徊能在香檳界中享譽絕不是吹捧

PicturePicture

美酒當然要有佳餚五小碟是香芒脆帶子 (Crispy Scallops in Mango Sauce) 外形亮麗把帶子放入炸過的撻皮內澆上帶微辣的芒果醬再灑上少許芝麻及蔥花甜爽的帶子肉配上泰式醬汁的風味非常獨特鮑汁豬仔腳 (Suckling Pig Knuckles in Abalone Sauce) 跟明閣有所不同皮質依然保持著爽滑的狀態而又不失煙韌的口感膠質甚重鮑汁扣得恰到好處加上是限量供應難怪是每天都賣個清光 金沙乾蔥伴涼瓜 (Marinated While Bitter Gourd with Crispy Garlic and Dried Onion) 涼瓜略為汆水把強烈的甘苦味稍減加入咸蛋黃及乾蔥快推涼瓜表面給蛋黃包裹形成亮麗的外套入口是一陣咸香帶丁點的甘香實在很享受這種感覺化皮乳豬件 (Barbecued Suckling Pig) 烤得恰到好處芝麻皮鬆化香脆滿是油香黑松露茶燻蛋 (Smoked Egg with Oolong Tea Leaves and Black Truffles) 用上二十年陳年普洱去燻蛋身透出茶葉的芳香厚重的味道跟黑松露十分配合令蛋香更具層次感的確好味

PicturePicture

為了配合荔枝鳳心炒蝦球 (Wok-fried Prawn Balls with Hearts of Chicken and Lychees) 配以 Roero Arneis 2007清新明亮的主調賣相使人心曠神怡爽脆彈牙的蝦球加入已花的鳳心(即雞心)開邊的荔枝肉與及蜜糖豆好一個夏日的感覺微酸的白酒 襯托起蝦肉的清爽更增添了荔枝的芳香討人歡喜

PicturePicturePicture

是時候清清味蕾檯上放了一隻隻原個椰皇,這個椰皇花膠燉土雞湯 (Double-boiled Chicken Soup with Fish Maw and Coconut) 最花心機一定是時間清澈的雞湯透視湯下的花菇及花膠每口精純的雞湯彷似把各種食物的精華都逼出來醇香而味清,一起動已停不了手餘韻更是誘發出食慾不期然將湯渣一股腦都消滅了真是精彩

PicturePicture

一如喝酒食味亦應由清淡漸趨濃烈黑椒澳洲和牛粒 (Wok-fried Wagyu Beef Cubes and Asparagus with Black Pepper Sauce) 賣相具西方菜色的特質擺設優雅色彩自然牛柳粒放在炸過的米紙上,蓋上幾片炸蒜片旁邊是炸蓮藕片、青露筍及小菇菌營造出一個對比和牛油份偏重油潤的口感,配來 GAGO, 2008,帶點豪邁的風格單寧中度與和牛的甘香油脂匹配令味蕾不至於感到油膩

PicturePicturePicturePicture

雲腿香蒜焗星班 (Wok-baked Garoupa Fillet and Yunnan Ham with Garlic Mayonnaise Sauce) 摒棄傳統中式蒸炸方法使用蛋漿芝士及忌廉打成泡泡質感配以煙肉、蘑菇、蒜蓉等等蓋在星班片上再烤焗把魚肉緊鎖表面出現亮麗的金黃色而班片依然保留幼嫩的肉質拌和漿汁後更顯得creamy及香滑

PicturePicturePicture

凍頂烏龍茶燻鴿 (Smoked Pigeon with Oolong Tea Leaves) 先將三個月左右大的乳鴿用滷水汁滷過瀝清再加茶葉燻製鴿肉散發出淡雅的茶香部份位置更是充滿肉汁來一杯智利的Cono Sui, Pinot Noir, 2009柔滑的單寧不會蓋過鴿肉獨特的味道而少許櫻桃及草莓的果香與烏龍茶清幽的香味互相協調更突顯出兩者的風味

PicturePicturePicture

紅蟳米糕 (Steamed Coral Crab with Glutinous Rice) 可說是整個菜色中的亮點糯米經過生炒然後加入蟹肉再蒸待糯米快蒸熟時放入蟹蓋及花雕再蒸三者用上不同的時間去處理以免出現顧此失彼的情況師傅在火喉上拿捏得準令軟糯的米飯鮮甜的蟹肉與及甘香的蟹膏都在最佳的狀態艷麗的色彩,豐腴的蟹膏,夾雜在軟滑香甜的糯米飯之內誘發出潛藏的食慾

PicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicture 

是時候來一杯Kapcsandy Family Winery Rose來平伏一下味蕾迷人的粉紅色,像玫瑰花的柔和色調,帶出絲絲香甜的味覺猶如女孩子和顏悅色地安撫了起伏的心情,來近受餘下的菜色的誘惑。

Picture 

鮮蝦稻庭鳥冬 (Shrimp with Inaniwa Udon in Soup) 的精髓,是充滿咸香的湯底,濃郁的金華火腿味,把大地魚及蝦殼的鮮味都掩蔽了,形成獨有的風格,散尾雲吞是傳統的作法,一口一個,軟滑的烏冬吸收了湯汁之後,更加惹味,但似乎都擋不住湯底的魅力。

Picture

到了尾聲亦是甜品的一刻蜜瓜蘆薈珍珠露 (Chilled Sweetened Sago Cream with Aloe Vera and Melon)酥皮蛋撻仔及杞子桂花糕 (Baked Egg Custard Tartlets, Chilled jelly with wolfberry and osmanthus) 三者同時擺放,蜜瓜粒和蘆薈粒混和在珍珠露之內,清香鮮甜;蛋撻皮略嫌未夠鬆化,牛油味輕柔,大概是搓揉度不足;桂花糕只取其味,但見不到桂花,杞子浸泡過後,甜味都跑丟了。但望著窗外迷人的景色,誰也不會在意。

Picture

由菜單與餐酒的配搭是層層緊扣互相把對方的優點展現除了廚師把多年遊歷過地方菜色融入個人風格外配酒師亦應記一功深明各種酒類的特質,每道菜都透過不同國家的餐酒將食物的味道加以提昇把整個菜單變得更完整及具層次明明是一道菜卻是轉化成舞曲一樣的立體跳躍起伏相信餐酒跟多完化口感的中菜依然有著更多等待別人發掘的地方

帶著些微酒意,欣賞在煩囂中的寧靜,是多麼奢侈的享受。

P.S : 雖說是教學大樓但展現出深具濳力的一面香港在餐飲業上的路向變得清晰明朗一代新人勝舊人打破固有的框框,孕育出新一代主廚,謝師傅你大可不必多慮後繼無人了;此處除了景觀是天外之天更是學生們應學會人上有人天上有天的地方加油

Picture

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

電話 : 3400 1318

味道 : 5  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 5

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *