法國五月天~~~Greenery (Royal Garden)

一直以來對自助餐都有一種莫名的喜好不論在香港或是在深圳都會抽空四處去試如果有海鮮或是特色食品更是蠢蠢欲動

帝苑酒店不單有由Tony Wong打響名堂的餅房陳國強師傅坐陣的東來順,更有令人垂涎的稻菊餐廳,全是頂級食肆;而雅苑座作為酒店食肆一份子,自助餐亦在各大小傳媒、網站中,獲獎無數,水準的確令人期待。

五月是法國大革命的月份,餐廳亦同步推出以法式食品為主題的自助餐。

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餐前先來一杯橙汁提升食慾,坐在偌大寬敞的空間,更加令人感到悠閒舒暢。

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食物吧檯共分幾個部份,先是海鮮凍盤,轉個圈是燒味部、串燒部、熱葷、法式食品;轉往另一方向,由靠玻璃開始的是雪糕、班戟、甜品櫃、巧克力噴泉、飲品、刺身、壽司,到最後的焯料吧。

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先說說法式食品,燒牛仔肉位置換上法式酥皮焗三文魚,烘得黃金的酥皮,緊緊包裹三文魚肉,中間部位再釀入菠菜,魚肉焗得恰到好處,只嫌菠菜茸有點粗枝大葉,能夠再切得幼細一點就更吸引。

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奉勸大家,法式焗羊扒其實真的不錯,肉質幼嫩鬆化,麵包糠均勻香脆,但切記要及早食用,因為稍後時間便會放得太耐,慢慢受熱而變得較熟,失去了風味。

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到了法式香煎鴨胸伴香橙汁,肉嫩多汁,香甜的橙汁帶微酸,把油膩的口感中和,多吃了幾件都不覺。

 

始終海鮮是個人最愛,小龍蝦仔肉質鮮甜,帶少許海水咸味,就算不用蘸點醬汁已經非常吸引;藍貝味道稍薄,但鮮嫩多汁;煙三文魚香熏味未夠特出;意猶未盡下,再來幾件海蝦,爽口彈牙,而法國麵包蟹特意選來半邊蟹蓋,表面看沒什麼大不了,但細意把蟹膏挑出後,先發覺蟹膏比平常的品種要多,鮮豔的橙黃色,滿是充盈的蟹香,十分可口,而蟹蚶肉質甜美又飽滿,好味。

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在熱葷中見有清蒸東星班,在自助餐中較為少見,一般都是青班為主,「條頭班」蒸得剛熟,肉質細緻魚味香濃,實在忍不住消滅了半條。

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自從上次在深圳試過不俗的海南雞飯後,對buffet式的雞飯,確實有了改觀。跟師傅打過招呼,把雞脾浸湯去骨後,舀少許雞油飯,再配上三色醬料一試,果然比香港大部份的餐廳還要好,雞油飯粿粒分明,油份飽滿,黃薑份量恰到好處,有了提味的作用;雞肉皮嫩肉滑,每口都是誘惑;加上蘸雞最好的黑醬油,滲入少許甜度,令雞肉更具層次感。

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其實在燒味部不單只海南雞飯出色,就連叉燒亦令人另眼相看,不過要抓準時機,來一件熱辣辣的半肥瘦就知道真假!

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旁邊的爐端燒亦是一亮點,粟米、南瓜、蕃薯、雞軟骨、冬菇、牛舌、螺肉、蝦串及墨魚咀,當然要一份最愛的牛舌,再配上螺肉及冬菇,燒得毫不過火,有少許焦位會更香。

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在焯吧的海鮮當然不能放過,自已選好材料給師傅白焯,再澆上海龍皇湯冬蔭公;先後試過兩款,似乎後者濃香微辣的味道來配海鮮更合襯。

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意猶未盡下,在刺身吧來份三文魚、吞拿魚、鮑片及八瓜魚鬚,用料真的夠新鮮,只是師傅切功有點豪邁,擺放得粗心大意,賣相欠奉。

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多吃了點肉,來個湯清潤一下,是野生靈芝燉老雞,小小的一盅,有些微靈芝的甘香,生津解渴,非常到位的一個湯。

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熱葷中,有朋友端來清湯牛腩一份,的確是炆得軟稔,但並非爽腩位,欠了一份牛油的甘香。

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店方為客人準備了一個小牌,可以換取大蝦牛柳一份,大蝦煎香兩邊,淋上香草蒜茸牛油汁,而牛柳只是簡單煎至六七成熟,但幾位朋友的牛柳都燒得參差,而且牛味太薄,相信是來貨的問題,反而影響了對整餐飯的評價。

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終於到了甜品時間,第一碟一定是雪糕,是日有五款Haagen-Dazs選擇,巧克力、VanillaCookies & CreamCoffeeStrawberry,一次過品嚐,有清甜、有濃郁、有芳香、有滑溜,如果可以再多幾款就滿足了。

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中式糖水只得雪耳海底椰,清清甜甜的,味道不太突出。

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甜品櫃不停有新的甜品供應;Tiramisu酒味輕柔,但夠濕潤;馬荳糕貪得意來一件,平平無奇;杏仁布甸反而比想像中好,杏仁味芳香而不膩,入口軟滑,相信愛甜品的女仕,一定不會錯過;芒果慕絲層次稍薄。

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老實說,吃足兩小時,全程不斷refill食物,服務員收碟快捷,檯上沒多餘的碟,果然訓練有素,難得的是,除了主題食品或是海鮮外,連熱葷亦有水準,燒味更是令人有驚喜,相比起幾年前,確實進步了不少,期待下一次再來,會更上一層樓。

P.S : 最新一期新假期把Greenery列為亞軍,水準可以想像,星期五六日、假期和假期前夕每位$498,星期一至四更只需$448,在Openrice網頁更有七五折優惠劵提供,難怪每日都人頭湧湧。

地址 : 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

電話 : 2733 2030

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 4

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