月份: 2012 年 5 月

由五月二十九日起，一連三天在會展舉行的Vinexpo，有多達35個國家酒莊參展，新舊世界酒琳琅滿目，目不暇給，就算是十中選一來品嚐，恐怕三天也試不完。

 

就算有大會所發的邀請信，亦先請到大堂註冊登記，再由大會發出通行證，才可以進場。

 

不同於美酒佳餚節,那是平民化一點的節目，適合一家大細的參與，而Vinexpo就偏向對紅酒有一定認知的朋友，或是業內人仕，比較專業一點，種類較高層次。

 

近年內地人對酒類的認知及渴求多了，所以現場有不少內地買家及供應商，你會不時聽到有人用普通話對答。

部份酒商為加強宣傳效果，更會在場內舉行品酒會，由釀酒師或酒莊負責人主講，發揮互動的效果，從而提升注視度；另外有部份酒商會邀來MODEL在場中游走，展示酒商的出品；當然,亦有曲高和寡的酒商，把紅酒開了，靜靜地等待知音人，一齊品嚐。

如果閣下是漫畫迷，便一定會聽過「神之水滴」這套漫畫，將紅酒的普及性大大提高，就連毫未接觸過紅酒的朋友，都會對紅酒有一個概括的認識，而現場就設有酒商提供同名但不同年份的佳釀給大家，確實令人驚喜。

 

只不過跟相熟朋友聊聊天，在附近酒商打個轉，喝喝酒，還未到十份一，便試了超過二十款，當中有不少是價廉物美，又或是風味獨特的好貨色，令一眾劉伶，有如小朋友進入了糖果世界，就算多麼貪心，兩手總是抓不了多少。

 

由於是每兩年舉辦一次，大家可不要錯過這難得的機會啊！

之前所POST的舊版，全都是整套購入，而背後又各有一個故事，每次拿在手中，都會不期然泛起昔日的情景。

圖中所見的天龍八部，雖然只得半套，但對於個人而言，意義重大。

時為一九九二，家中藏書其實獨欠半套「白馬嘯西風」，偶爾經過舊書店，看到品相好的，或是版本不同的，就算貴一點，都會買回家珍藏。

當時女朋友(即太太)在灣仔上班，附近只得一間舊書店……三益書店，老板是一位姓陳的老人家(大約幾年後，因租金太貴，便結業移居外地，當中故事會在另一篇補上)，經常有不同版本的舊版出售，見我獨愛舊版金庸，曾遊說我買剪報版金庸(真的是剪報，而且更是十四套齊全版)，但我見收藏困難，而且開價達六千元，當時一整套只不過是一千元以內，貨源亦有相熟舊書店老板扣起，真的不愁沒有，笑笑口婉拒了。

有一次，窺見櫃頂有一套十六本的射雕英雄傳(書店老板十中八九都喜歡把書放在櫃頂，或是收藏在艙，所以養成了每次入書店，都不自覺地朝櫃頂偷喵一下，至今改不了)旁邊另有一套包得死死的東西，根據經驗，一定是好貨色，跑不了。

跟陳伯打個招呼，乾脆道明來意，只見他老人家眼珠轉了轉，說：「射雕八百。」我笑了一笑，再說：「旁邊那一套是什麼好貨色？」接著他說：「只得半套多少少的天龍八部。」當時的我猶未察覺是什麼一回事，但既心中認定有古怪，一於死纏爛打，再說:「拿來看看吧！」老板又是要我自已企櫈仔去拿，真的是一個模出的。把包書的卡通紙揭開後，我眼前一亮，竟然是從未見過的普及版天龍八部(即每星期出一本加有每兩版一插圖的版本，非常珍貴)，天呀！在我當時認知的舊版中，似乎只得射雕及神雕有普及版，天龍八部是首次遇上，心中的震撼可想而知；可惡的老陳可能已知我的心意，竟然開天殺價，來個一千五百元，還要鐡價不二，但我每個月仍只得二三千塊生活費，尚要儲錢結婚，何來多餘錢？抓抓口袋，只好打退堂鼓，買了射雕便走。根據一般武俠小說的情節，總有人來打救這位無助的年青人，我也不例外，苦悶了好幾天，魂牽夢縈著這套書，女朋友旁敲側擊的問過明白，我也不在意的說了。就在一星期後，正值自已的生日，女友神秘兮兮的問我要什麼生日禮物，我也記不起說了什麼！就在這刻，只見女友把半套天龍放在我眼前，這可是我歷年來最好的生日禮物，重要性並非在於金錢，而是女友已認定了我的嗜好，有著包容同體諒，夫妻生活才得以和諧及長久。

今天是五月二十八日，正是結婚十九周年的日子，在這悠長歲月裏，當然會有爭拗及冷戰，但每當靜下心來，便會想起這一幕，登時氣也消了；相處之道，還不是多想對方這老丟牙的說法？但能做到的又有幾多？

今次已是半年來第三次到日航酒店，之前兩次都是參加座談會，當中吃點小食，未能真正品嚐店方的名菜。

近年來，紅白酒不單用作配西餐，更加已逐漸融入中菜之中，令中菜更立體，口味變得多完化，更具層次感。

是日由加州葡萄酒協會與酒店的桃李中菜廳，推行了「中菜醇酒･盡在加州」的活動，目的是把各類加州美酒配合中菜。

桃李中菜廳靠近尖東海旁，有落地玻璃窗，坐擁藍天白雲與遠景，在寧靜的環境中用餐，倍覺悠閒。

前菜先上口水汁小黃瓜，切成丁方開半的青瓜粒，混入麻辣醬汁，滿有四川風味，在清爽的口感中透出花椒的香麻，非常開胃的前菜，貪心地想，如果可以再冰凍點就更滋味。

千層峰的處理手法，與米芝蓮一星阿鴻小吃相似，賣相亮麗，滷水恰到好處，爽口彈牙，用來下酒一流。

作為一間中式食肆，菜色除了雅致典雅外，當然不能缺少傳統的燒味，叉燒拼乳豬看似平平無奇，但芝麻皮打得平均，油份逼出後，表皮香脆鬆化，薄薄的肉位夾雜油香，非常吸引，加上出爐時間為中午，恰好是用饍時間，當然處於最於狀態；而叉燒用上半肥瘦位，肉質軟稔有嚼勁，充滿蜜味與肉香。

 

再來是火焰基圍蝦配 Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008；基圍蝦每隻都是鮮蹦活跳，預先放在透明的煮食器皿內，再注入廚酒及玫瑰露酒，一方面加強香氣，灌醉生蝦，另一方面利用廚酒的酒精度，點火後能迅間把蝦肉緊鎖，從而不會令肉汁流失，失去鮮味，而且更加彈牙爽甜，充滿酒香，蝦頭更是精華所在，盡是甘香的蝦膏，再呷一口酸度中等的白酒，滲透出Chardonnay動人的杏桃味，把蝦肉的味道都提昇了。

傳統的灌湯餃是湯在餃內，而貴氣的魚翅灌湯餃，可能要令魚翅讓更加多的湯汁包裹，而使用浸泡的手法，而個人始終是傳統的愛好者，餃皮浸得太耐，失去了軟韌的口感，但老實說，湯底真的好喝，金華火腿的咸鮮香味，未入口已感受得到。

不論中餐或是西餐，用紅酒配牛肉是十分穩妥的做法，美極醬香蒜牛柳粒配以Jordan, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007，聽聞是美國國宴選用的酒廠出品，水準可想而知，單寧強而有力，可以襯托起牛柳油份較重的口感，隠約透出樹木的氣味，非常獨特而帶有豪邁色彩；加上牛柳粒幼嫩的肉質拌以幾片炸過的蒜片，在口腔內徐徐散發，十分惹味。

XO醬彩椒玉簪蝦球配 Star Lane, Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2005，一般人都會認識到同年份的紅酒，今次轉而試試白酒，與Chardonnay不同的是，前者口感較溫柔優雅，慢慢令人感受，而後者充滿個性，風格有點爽朗，率直，酸度較高，極強的配海鮮能力，XO醬本身屬於較重味道，須要一些較有力的餐酒相襯，與Sauvignon Blanc的特質正好配對。

黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒配 J Vineyards, Russian River Valley Pinot Noir 2006，近年把黑松露入饌似乎已變得普及，而效果亦相當不錯，松露獨有的香氣，來得自然，用作配對海鮮肉類都不成問題，今次加上日式燒汁，令充滿油香的鱈魚變得更香口；雖然是海鮮類，但味道偏向濃郁，反而配上個性特別的Pinot Noir，帶些微酸度，單寧輕柔，入口順滑，酒體淺，透出櫻桃及梅子的香氣，與松露的味道又出奇地匹配。

仁稔醬香燻BB鴨得到「旅發局美食大賞」可說是實至名歸，用的BB鴨而非乳鴿，肉質更加酥香，鴨皮依然保持香脆，煙燻味強而有力，就算未上檯都已經在空氣中散開，肉質柔嫩、纖細，從而把茶香都襯托起來，而醬料更是自家製的仁稔醬，誠意十足，不過個人偏好不蘸點，只取原味。

試過幾款較濃重口味的菜色，是時候清清味蕾，上湯菠菜苗是時令菜，無須花巧，新鮮清甜已足夠。

能把店名押上，當然有一定自信，錦繡桃李飯的配料有火鴨粒、咸蛋蓉、芥蘭頭切粒及蝦仁，配料豐富，既有鴨粒的嚼口，又有咸蛋的咸香，非常惹味，粿粒分明，但只嫌飯身未夠乾身。

已經飽得七七八八，是甜品時間了。

即製豆腐花是一個賣點，現場煮起新鮮豆漿，加入石膏粉一沖一撞，只消幾分就完成，灑上少許黃糖粉，熱辣辣的入口，豆味濃郁，質地滑溜，輕綿柔滑，真的比起幾間名店是毫不遜色。

奶黃煎堆球外表炸得鬆化香脆，餡料是奶黃，外脆內軟，奶黃亦夠香，不俗。

另一碟是紅豆蓉脆皮球，換上用紅豆蓉當餡料，感覺不會太膩，亦將平凡的脆皮球加上變化，令到更具吸引力。

綠茶甜薄餅表面煎得香脆而內裡軟糯，清幽的茶香夾有花生碎粒及椰絲,不錯。

 

整個配以加州佳釀的活動，供應期有限，將會在八月底結束，看來想一試新世界酒中潛藏的實力及多樣性，今次是一個上佳的選擇。

地址 : 尖沙咀麼地道72號日航酒店2樓

電話 : 2313 4225
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

已有一段日子沒提自已另一興趣了，發覺有朋友來電郵詢問，實在感到意外，不得不再提筆。圖中是射雕英雄傳，曾改名大漠英雄傳出版，賣相極好，大概是八成新，整套書沒看過，太新淨，不捨得弄皺，只看其他品相較差的舊版書。當年在中環上班，差不多每一兩星期便會買到一套半套，有時候不是買不到，而是沒錢買，當時在銀行上班，薪金只得二千元，還要搭車食飯、上夜校交學費，一套書動輒要二三百元，可想而知當時能動用的資金不多。時年一九八七，為省錢唯有坐電車去西環，在七號警署附近下車，原意是想找「陰陽錯」這套戲中提到的舊書店(即是譚校長跟弟弟聊天的地方)；正沿旁邊斜路往上撐時，竟然有一鐡皮租書店，看看店主，並非一般打發時間的老人家，而是年約三十多的人士，實在有夠奇怪，有工不去找，開租書店能賺錢嗎？反正不想浪費時間，自已已經在喘氣，乾脆道明來意。

店主考慮了一會，便說不平宜，要兩三百元一套，恰好是月頭的日子，正想回家交家用，摸摸口袋裏的幾百塊錢，突然狠下了心腸，少吃一餐半餐沒甚麼大不了，便跟老板說：「你有多少貨？我全都買了！」多豪邁的一句。

老板目無表情的指指鐡皮檔上層招牌位說：「我沒空！你自己想要就爬上去找吧！」再指指旁邊的木梯。頂……真有你的，明明在乘涼，根本不想動手，此時此刻，我還怕你不成？心中已盤算一揭開招牌時有曱甴、老鼠夾蜘蛛會衝出來的準備。二話不說，捲起衣袖就往上爬；當打開招牌一看，竟然沒半點塵，只得半空的位置，有幾套書放在一旁，老實不客氣全都抓下來。

當年身邊只得三幾套齊全的舊版，眼前的竟然是射雕英雄傳及從未見過的書劍恩仇錄；而且賣相極好，前者更是除第一集外，全套沒缺頁缺角，差一點便完美；店主笑笑口說：「反正不想留，這套還未出租過，五百元可以全部拿走。」天呀！可是我四份之一人工，但心中是這樣想，手上已把五百塊遞過去，真沒種！

 

抱著兩套書乘車回家的途中，不斷從心裏笑出來，距離十四套又跨進一步了。

已想不起多少年沒耐心的看過星空，少時回鄉探親，那是一個窮鄉僻壤，沒電視、沒電腦，入夜後，只能跟外祖父母在燭光下聊天，有時房子太悶熱，便會跑到天台睡，一邊乘著微風，一邊看著星空，靜聽天籟，這是多麼奢侈的享受。

難得的機會跟朋友望著遠景，坐在房間似的地方，左側是一個裝飾的璧爐，與及幾張長沙發，偏廳卻是一張橢圓形的長檯，牆上書櫃滿是書本，洋溢著家的氣息。

佇立在窗邊，亦不會聽到車水馬龍的聲音，寧靜的一刻，跟漆黑的天際，令人心神都放鬆了。

檯面放了琥珀合桃及天外天醬，前者清脆的質感，在些微的甘苦中帶有麥芽糖的清甜，沾上芝麻更是神來之筆，看來有點像人生的寫照，先苦後甜，而後者令人詫異的是單憑豆乾、毛豆及辣椒等，就能做出似有蝦米、瑤柱的效果。

在這刻，何不來一杯Champagne Delamotte ？綿密細緻的氣泡，畢挺地上昇，徐徐把酒中的香氣帶出，清爽的味覺，滲透出Chardonnay動人的花香與杏桃味，在口腔內徘徊，能在香檳界中享譽，絕不是吹捧。

美酒當然要有佳餚，五小碟是香芒脆帶子 (Crispy Scallops in Mango Sauce) ，外形亮麗，把帶子放入炸過的撻皮內，澆上帶微辣的芒果醬，再灑上少許芝麻及蔥花，甜爽的帶子肉，配上泰式醬汁的風味，非常獨特；鮑汁豬仔腳 (Suckling Pig Knuckles in Abalone Sauce) 跟明閣有所不同，皮質依然保持著爽滑的狀態，而又不失煙韌的口感，膠質甚重，鮑汁扣得恰到好處，加上是限量供應，難怪是每天都賣個清光。 金沙乾蔥伴涼瓜 (Marinated While Bitter Gourd with Crispy Garlic and Dried Onion) 涼瓜略為汆水，把強烈的甘苦味稍減，加入咸蛋黃及乾蔥快推，涼瓜表面給蛋黃包裹，形成亮麗的外套，入口是一陣咸香帶丁點的甘香，實在很享受這種感覺。化皮乳豬件 (Barbecued Suckling Pig) 烤得恰到好處，芝麻皮鬆化香脆，滿是油香；黑松露茶燻蛋 (Smoked Egg with Oolong Tea Leaves and Black Truffles) 用上二十年陳年普洱去燻，蛋身透出茶葉的芳香，厚重的味道，跟黑松露十分配合，令蛋香更具層次感，的確好味。

為了配合荔枝鳳心炒蝦球 (Wok-fried Prawn Balls with Hearts of Chicken and Lychees) ，配以 Roero Arneis 2007，清新明亮的主調，賣相使人心曠神怡，爽脆彈牙的蝦球，加入已花的鳳心(即雞心)，開邊的荔枝肉與及蜜糖豆，好一個夏日的感覺，微酸的白酒， 襯托起蝦肉的清爽，更增添了荔枝的芳香，討人歡喜。

是時候清清味蕾，檯上放了一隻隻原個椰皇,這個椰皇花膠燉土雞湯 (Double-boiled Chicken Soup with Fish Maw and Coconut) ，最花心機一定是時間，清澈的雞湯，透視湯下的花菇及花膠，每口精純的雞湯，彷似把各種食物的精華都逼出來，醇香而味清,，一起動已停不了手，餘韻更是誘發出食慾，不期然將湯渣一股腦都消滅了，真是精彩。

一如喝酒，食味亦應由清淡漸趨濃烈，黑椒澳洲和牛粒 (Wok-fried Wagyu Beef Cubes and Asparagus with Black Pepper Sauce) ，賣相具西方菜色的特質，擺設優雅，色彩自然；牛柳粒放在炸過的米紙上，蓋上幾片炸蒜片，旁邊是炸蓮藕片、青露筍及小菇菌，營造出一個對比，和牛油份偏重，油潤的口感,配來 GAGO, 2008,帶點豪邁的風格，單寧中度，與和牛的甘香油脂匹配，令味蕾不至於感到油膩。

雲腿香蒜焗星班 (Wok-baked Garoupa Fillet and Yunnan Ham with Garlic Mayonnaise Sauce)， 摒棄傳統中式蒸炸方法，使用蛋漿、芝士及忌廉打成泡泡質感，配以煙肉、蘑菇、蒜蓉等等，蓋在星班片上再烤焗，把魚肉緊鎖，表面出現亮麗的金黃色，而班片依然保留幼嫩的肉質，拌和漿汁後，更顯得creamy及香滑。

凍頂烏龍茶燻鴿 (Smoked Pigeon with Oolong Tea Leaves) ，先將三個月左右大的乳鴿用滷水汁滷過瀝清，再加茶葉燻製，鴿肉散發出淡雅的茶香，部份位置更是充滿肉汁，來一杯智利的Cono Sui, Pinot Noir, 2009，柔滑的單寧，不會蓋過鴿肉獨特的味道，而少許櫻桃及草莓的果香，與烏龍茶清幽的香味，互相協調，更突顯出兩者的風味。

紅蟳米糕 (Steamed Coral Crab with Glutinous Rice) 可說是整個菜色中的亮點，糯米經過生炒，然後加入蟹肉再蒸，待糯米快蒸熟時，放入蟹蓋及花雕再蒸，三者用上不同的時間去處理，以免出現顧此失彼的情況，師傅在火喉上拿捏得準，令軟糯的米飯，鮮甜的蟹肉與及甘香的蟹膏，都在最佳的狀態，艷麗的色彩，豐腴的蟹膏，夾雜在軟滑香甜的糯米飯之內，誘發出潛藏的食慾。

 

是時候來一杯Kapcsandy Family Winery 的Rose來平伏一下味蕾，迷人的粉紅色，像玫瑰花的柔和色調，帶出絲絲香甜的味覺，猶如女孩子和顏悅色地安撫了起伏的心情，來近受餘下的菜色的誘惑。

 

鮮蝦稻庭鳥冬 (Shrimp with Inaniwa Udon in Soup) 的精髓，是充滿咸香的湯底，濃郁的金華火腿味，把大地魚及蝦殼的鮮味都掩蔽了，形成獨有的風格，散尾雲吞是傳統的作法，一口一個，軟滑的烏冬吸收了湯汁之後，更加惹味，但似乎都擋不住湯底的魅力。

到了尾聲，亦是甜品的一刻，蜜瓜蘆薈珍珠露 (Chilled Sweetened Sago Cream with Aloe Vera and Melon)、酥皮蛋撻仔及杞子桂花糕 (Baked Egg Custard Tartlets, Chilled jelly with wolfberry and osmanthus) 三者同時擺放，蜜瓜粒和蘆薈粒混和在珍珠露之內，清香鮮甜；蛋撻皮略嫌未夠鬆化，牛油味輕柔，大概是搓揉度不足；桂花糕只取其味，但見不到桂花，杞子浸泡過後，甜味都跑丟了。但望著窗外迷人的景色，誰也不會在意。

由菜單與餐酒的配搭，是層層緊扣，互相把對方的優點展現，除了廚師把多年遊歷過地方菜色融入個人風格外，配酒師亦應記一功，深明各種酒類的特質,，每道菜都透過不同國家的餐酒，將食物的味道加以提昇，把整個菜單變得更完整及具層次，明明是一道菜，卻是轉化成舞曲一樣的立體，跳躍起伏，相信餐酒跟多完化口感的中菜，依然有著更多等待別人發掘的地方。

帶著些微酒意，欣賞在煩囂中的寧靜，是多麼奢侈的享受。

P.S : 雖說是教學大樓，但展現出深具濳力的一面，香港在餐飲業上的路向，變得清晰明朗，一代新人勝舊人，打破固有的框框，孕育出新一代主廚，謝師傅你大可不必多慮後繼無人了；此處除了景觀是天外之天，更是學生們應學會「人上有人，天上有天」的地方，加油！

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

電話 : 3400 1318

味道 : 5  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 5

走在荷里活道街頭，多少都會沾上文化氣息，不論是古舊的文物店，或是新穎的食肆，都各自散發出不同的光彩。

 

五月正是法國美食節，而美食亦在法國的文化上佔有重要地位，店方為了Le French GourMay而設計的餐單，當然配上了Bordeaux名釀Château Fourcas-Borie 2008, Listrac, Bordeaux, France；一枝由Parker評定為86分的紅酒。

以往在上環走動，多數會在附近尋找心愛的書本，對Press Room充滿浪漫情懷的調子早已心儀，但往往苦於抽不到時間跟另一半來個燭光晚餐。

是夜有機會跟朋友來分享，當然不能錯過；大門的右側，是一列海鮮櫃，左側的樓梯，可以通往閣樓的廚房，不單把佔用空間減少，就連油煙味亦不至於在餐廳內徘徊。

 

大堂是高腳檯酒吧區，其中一邊是紅酒專櫃，再靠入一點便是用餐區。偌大的空間感，泛著微黃的燈光，檯上擺放了小腊燭，滿有氣氛的。除了卡座之外，店方特意把幾張方檯拼湊成一長檯，方便大家聊天。

 

美食節套餐包含頭盤、主菜、甜品和餐飲，而牛扒只是$328，想不到吧！

先端來一份麥包，可能擺放了一段時間，外層有點韌，塗上少許牛油，亦不見得溶化，都怪大家只顧拍照的禍。

 

熱身過後，便是French Onion Soup Gratinee，先談賣相，用上有握手小鍋烤焗，上面灑上少許蔥花，亮麗可愛，不小心觸踫了一下，發覺是辣手的；在厚重得有如酥皮的芝士下，是熱燙的洋蔥湯，稍為把芝士撥開，一陣濃香的洋蔥夾雜著芝士味即時湧出，徐徐在空氣中散開；舀起已焦糖化的洋蔥及麵包，軟稔香甜，滑溜可口，難得的是十多碗一起出爐，竟沒有一碗出錯。

 

喝過了湯，是時候來杯紅酒；有如紅寶石通透色彩，丹寧輕柔，帶有少許乾果的香味，餘韻悠長，易入喉，也許是女孩子的恩物，亦是法國紅酒的潛在誘惑。

 

主菜是Entrecôte Bordelais，選用了十安士的USDA Prime Dry Aged Sirloin，份量恰到好處，加上Medium Rare的熟度，切開一看，是胭紅色又沒半點血絲，時間拿捏得不錯，只是個人偏好更生肉一點，醬汁是用波爾多紅酒、BB洋蔥、蘑菇、煙肉及牛骨髓煮成，充滿濃郁的牛味，油脂甘香，加上紅酒調配，令香味更具層次感。店方特意放上兩片牛骨髓，軟綿滑嫩，入口即化，彷彿將牛肉的精華都濃縮在這小小的兩片東西之內；牛扒有嚼勁，肉質纖維分明，就連邊位的油脂亦相當香口，確實很精彩。

 

伴碟的是Gratin Dauphinois，很地道的法國家常菜，薯仔切片後，層與層之間放入芝士及忌廉再烤焗，非常香口及飽肚，但又簡單易做。

 

甜品是Pistachio Crème Brûlée & Biscotti，選用開心果做Crème Brûlée，甜味來得自然芳香，稍嫌表面的焦糖效果並不突出，反而開心果脆條香脆鬆化。

 

至於其他的甜品，自有幾位愛吃甜品的朋友出手，當然不用其他人費心。

 

Pear Tarte Tatin 賣相奇趣，反轉酥皮浸泡在糖醬內，變得軟綿綿，切一小塊香梨蘸點，少許果酸把甜膩的味道中和，不過個人比較喜歡用蘋果作主角，可以更有嚼口。

至於Red Wine Poached Pear， 在五款甜品最喜歡的一個，把香梨用紅酒加糖，慢慢將紅酒滲入梨身，果核早早挖去，內藏玉桂雪糕，清香味美，層次分明，澆上少許忌廉，口感更加香滑。

Winter Spiced Bread & Butter Pudding 賣相平實，布甸有牛油及蛋香，可以一試。

Trio of Chocolate Mousse是白巧克力、牛奶巧克力及黑巧克力，個人偏好濃度較高，味道較濃，甜中帶甘的味道，所說的當然是黑巧克力。

Banoffee Sundae只是雪糕加上巧克力焦糖、杏仁片及巧克力條，試了一口，便覺甜得過份，受不了。

 

就在這五月天，來感受一下法國風情，說來實在吸引，不過供應期有限，要試就要快。

地址 : 上環荷里活道108號

電話 : 2525 3444
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 3 

一直以來，對自助餐都有一種莫名的喜好，不論在香港或是在深圳，都會抽空四處去試，如果有海鮮或是特色食品，更是蠢蠢欲動。

帝苑酒店不單有由Tony Wong打響名堂的餅房，陳國強師傅坐陣的東來順，更有令人垂涎的稻菊餐廳，全是頂級食肆；而雅苑座作為酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小傳媒、網站中，獲獎無數，水準的確令人期待。

五月是法國大革命的月份，餐廳亦同步推出以法式食品為主題的自助餐。

 

餐前先來一杯橙汁提升食慾，坐在偌大寬敞的空間，更加令人感到悠閒舒暢。

 

食物吧檯共分幾個部份，先是海鮮凍盤，轉個圈是燒味部、串燒部、熱葷、法式食品；轉往另一方向，由靠玻璃開始的是雪糕、班戟、甜品櫃、巧克力噴泉、飲品、刺身、壽司，到最後的焯料吧。

 

先說說法式食品，燒牛仔肉位置換上法式酥皮焗三文魚，烘得黃金的酥皮，緊緊包裹三文魚肉，中間部位再釀入菠菜，魚肉焗得恰到好處，只嫌菠菜茸有點粗枝大葉，能夠再切得幼細一點就更吸引。

奉勸大家，法式焗羊扒其實真的不錯，肉質幼嫩鬆化，麵包糠均勻香脆，但切記要及早食用，因為稍後時間便會放得太耐，慢慢受熱而變得較熟，失去了風味。

 

到了法式香煎鴨胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁帶微酸，把油膩的口感中和，多吃了幾件都不覺。

 

始終海鮮是個人最愛，小龍蝦仔肉質鮮甜，帶少許海水咸味，就算不用蘸點醬汁已經非常吸引；藍貝味道稍薄，但鮮嫩多汁；煙三文魚香熏味未夠特出；意猶未盡下，再來幾件海蝦，爽口彈牙，而法國麵包蟹特意選來半邊蟹蓋，表面看沒什麼大不了，但細意把蟹膏挑出後，先發覺蟹膏比平常的品種要多，鮮豔的橙黃色，滿是充盈的蟹香，十分可口，而蟹蚶肉質甜美又飽滿，好味。

 

在熱葷中見有清蒸東星班，在自助餐中較為少見，一般都是青班為主，「條頭班」蒸得剛熟，肉質細緻魚味香濃，實在忍不住消滅了半條。

 

自從上次在深圳試過不俗的海南雞飯後，對buffet式的雞飯，確實有了改觀。跟師傅打過招呼，把雞脾浸湯去骨後，舀少許雞油飯，再配上三色醬料一試，果然比香港大部份的餐廳還要好，雞油飯粿粒分明，油份飽滿，黃薑份量恰到好處，有了提味的作用；雞肉皮嫩肉滑，每口都是誘惑；加上蘸雞最好的黑醬油，滲入少許甜度，令雞肉更具層次感。

 

其實在燒味部不單只海南雞飯出色，就連叉燒亦令人另眼相看，不過要抓準時機，來一件熱辣辣的半肥瘦就知道真假！

 

旁邊的爐端燒亦是一亮點，粟米、南瓜、蕃薯、雞軟骨、冬菇、牛舌、螺肉、蝦串及墨魚咀，當然要一份最愛的牛舌，再配上螺肉及冬菇，燒得毫不過火，有少許焦位會更香。

  

在焯吧的海鮮當然不能放過，自已選好材料給師傅白焯，再澆上海龍皇湯或冬蔭公；先後試過兩款，似乎後者濃香微辣的味道來配海鮮更合襯。

 

意猶未盡下，在刺身吧來份三文魚、吞拿魚、鮑片及八瓜魚鬚，用料真的夠新鮮，只是師傅切功有點豪邁，擺放得粗心大意，賣相欠奉。

 

多吃了點肉，來個湯清潤一下，是野生靈芝燉老雞，小小的一盅，有些微靈芝的甘香，生津解渴，非常到位的一個湯。

 

熱葷中，有朋友端來清湯牛腩一份，的確是炆得軟稔，但並非爽腩位，欠了一份牛油的甘香。

 

店方為客人準備了一個小牌，可以換取大蝦牛柳一份，大蝦煎香兩邊，淋上香草蒜茸牛油汁，而牛柳只是簡單煎至六七成熟，但幾位朋友的牛柳都燒得參差，而且牛味太薄，相信是來貨的問題，反而影響了對整餐飯的評價。

 

終於到了甜品時間，第一碟一定是雪糕，是日有五款Haagen-Dazs選擇，巧克力、Vanilla、Cookies & Cream、Coffee及Strawberry，一次過品嚐，有清甜、有濃郁、有芳香、有滑溜，如果可以再多幾款就滿足了。

 

中式糖水只得雪耳海底椰，清清甜甜的，味道不太突出。

甜品櫃不停有新的甜品供應；Tiramisu酒味輕柔，但夠濕潤；馬荳糕貪得意來一件，平平無奇；杏仁布甸反而比想像中好，杏仁味芳香而不膩，入口軟滑，相信愛甜品的女仕，一定不會錯過；芒果慕絲層次稍薄。

 

老實說，吃足兩小時，全程不斷refill食物，服務員收碟快捷，檯上沒多餘的碟，果然訓練有素，難得的是，除了主題食品或是海鮮外，連熱葷亦有水準，燒味更是令人有驚喜，相比起幾年前，確實進步了不少，期待下一次再來，會更上一層樓。

P.S : 最新一期新假期把Greenery列為亞軍，水準可以想像，星期五六日、假期和假期前夕每位$498，星期一至四更只需$448，在Openrice網頁更有七五折優惠劵提供，難怪每日都人頭湧湧。

地址 : 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

電話 : 2733 2030

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 4

中環…相信是最多殖民地色彩的地方，從域多利中心，到中央警署、高等法院、曾鬧鬼的美利樓甚至於政府山，都是留下不少前英政府的足印。

位處一個如此重要的政治、經濟、司法及文化中心，當然駐有守軍；從正義道沿斜道往上走，到了十九世紀中建成軍火庫的地方，今天已成為亞洲協會香港中心。

把歷史文物來活化，已成了近年趨勢，AMMO集酒吧與餐廳於一身，將陳舊的建築物，變成寧靜舒服，寫意悠閒的空間，好讓在煩囂工作下的上班一族，靜靜地享受片刻的釋放。

「AMMO」一詞除解作「彈藥」外，亦包含了「亞洲Asia」、「現代Modern」、「博物館Museum」及「原創Original」四個詞彙縮寫，

餐廳貫徹了協會的中西文化交融理念，料理揉合亞洲與地中海風味，創新獨特，而訂價更是相宜。

打從穿過一列石板路，右側是亞洲協會的辦公室，左側依山而建的便是AMMO。

 

三邊落地玻璃，把四周煦和的陽光引入室內；不論是午間的寧靜，又或是晚上的和諧，望著晴朗明蔚的天空，下雨沉鬱的靜思，都能滿足不同的顧客。

偌大的空間感，以冰冷的黃銅作主調，配以窩釘、皮革與及絨毛，營造出建築物的歷史背景；除了天花設置的三道迴轉階梯形吊燈，別具特色外，酒吧牆上的裝飾壁畫，以黃銅材料鑄造，粗幼交替的鋪排手法，形成一個半圓的放射性圖案，與建築物的歷史背景相呼應。

 

餐廳內除了卡位與及正常的餐桌，玻璃吧檯下藏復古燈泡，泛起柔黃燈光，映照四周環境，把現代氣息融化入古舊的建築內，增添了用餐時的情趣。

 

在AMMO上面，正正是來賓接待館，整個建築組群，更包含了Miller Theater、Asia Society Gallery及Starr-Greenberg Building。

 

而Roof Garden、接待處、協會商店跟AMMO就在同一幢大樓內，在接待處更有互動資料機，讓訪客知道協會的宗旨與及背後的理念。

 

AMMO餐廳是日提供了幾款不同的小食、紅白酒及Cava，給大家在暢談的同時，試試店方的出品。

 

先來36 months of Pata Negra Ham，Pata Negra是西班牙對黑毛豬的稱呼，一般以橡木果為食糧，薄薄的一片，帶有豐富的油香，肉質柔韌有嚼勁，隱約透出果香，非常誘人。

 

Cantabrico Anchovies on bread是直接把鯷魚放在麵包上，肉質結實帶咸香，魚味充盈。

 

見到Wagyu Beef Cheek，便會想起一件私事，足以令友儕間大笑幾日，有機會再提吧！稍加煎香的澳洲和牛面頰，油脂豐富，分佈均勻，咬一口滿是油甘，肉質香嫩幼滑，再放上一小片多士，將油份吸去，細心的表現。

 

至於Oxtail Ball，炸得酥化鬆軟，肉質纖巧細嫩，再來一口紅酒配襯，最好不過。

 

簡簡單單的Foie Gras Terrine，把鵝肝切成丁方大小，一口一件，沒半點肥膩的感覺，配上多士件，做成軟綿香脆的層次感。

 

玩味十足的Cuttlefish Cappuccino，賣相沒亮點，反而是最得我心的小食，軟綿鬆化的馬鈴薯茸跟沉黑有嚼口的墨魚汁相映成趣，不論在色彩的對照又或是味覺的表現，都是南轅北轍，給人一種難捨難離的感受。

 

用炸春卷的方式去處理Langoustine，瀝得夠清，絲毫沒半點油份，蝦肉鮮甜爽脆，夾有少許海苔，滲出少許清新的氣息。

 

店內提供的紅白酒，背後原來都有一個故事，在不同的日子，有著不同的心情，也許，聽聽服務員細說餐酒的來源，讓妳有更深的認識後，再慢慢品嚐，或許能令妳愉快起來。

 

一瓶近似Rosé的Cava，散發出令人迷醉的粉紅色，不妨在值得紀念的日子，跟另一半來分享吧！

 

在煩器的中區，想找片寧靜私人的空間，恐怕不容易；能在不同的時間，感受不同的氣氛；在品嚐美食之餘，來欣賞一下變化多端的景色，這絕不是奢侈的夢想。

 

地址 : 金鐘正義道九號(亞洲協會香港中心)

電話 : 25379888

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 3

鴛鴦刀在舊版金庸系列中，較為奇特的一套，在七十年代改版時，安插在其他小說內，失去了主權的模式，令更加多人忽視這一套書。

在芸芸收藏品中，找單元本比一整套更為容易，所以手上都有好幾本，而且相頭不俗。

圖中這本是在大角咀一鐡皮屋舊書檔尋到，其中曾買入射雕英雄傳十六本裝及天龍八部九本合訂本裝，只可惜想買鹿鼎記時，竟臨時坐地起價，一怒之下，調頭就走，但相隔不到半年，便已經遭清拆,，事後想來，確實有點可惜。

當年這本書只不過售五十圓，時為一九八六年，真的想知道，今時今日，在好旺角中心見到一套上品二十八本合訂版倚天屠龍記，作價一萬零五百，那麼，一套一百一十三本的普及版又多少？

有時望著一整櫃的書，總是有莫名的滿足感，曾有台灣及香港的金庸網友，希望將十四套書在網上公開，但為了版權與及時間問題，只能作罷。 

在芸芸藏書中，也許雪山飛狐並非最受歡迎的一套，但卻是自己首套的收藏品，意義深遠，從此踏上尋書路。 

早在七十年代尾，政府收緊小販政策，不少流動書檔靜悄悄地消失，而北角新光戲院附近的銀行，大概是在老麥左右吧！有一檔姓鄧的夫婦，每逢晚上七八點便會打地舖開檔，把書通通放在地上。 

說來奇怪，檔主把書既租且賣，而且喜歡在出租書上寫上價錢，事後看來，確實有點心痛。 

而當時途經，亦只不過隨口問問，檔主一副愛理不理的表情，自已討了一面灰，但又不死心，在百數十本中找個不停，竟然找到了這套書；可能是臉皮厚加死纏爛打的性格；自始，每當不用上夜校，便會乘土瓜灣的渡輪過北角找書，踫上沒書的日子(可說是九成沒有)，便痞在街頭跟他們閒聊，時日久了，大家成了朋友，甚至會上他們家中作客；結果是他們有書亦只會扣起給我，記憶所及，藏書中至少有一成是他們的幫忙，只可惜轉工後無暇再來，偶爾經過，亦已經人去樓空。也許已經跟念完大學的兒子移民去了，屈指一算，超過二十五年前的事，但人去情在，祝願他們身體壯健，兒孫滿堂。 

P.S : 圖中舊版插圖，雖然只是黑白印刷，但人物躍然紙上，高手作品，加上每兩版便夾有圖畫，令故事更生動，加強了想像空間。