一再回頭會所菜~~~港大校友會

食友長毛苦學多年,終於修成正果,大家都想跟他分享這份喜悅,由長毛嫂發辨,一早訂好VIP房慶祝.

其實早幾年前已經來過,當時訂檯沒今天的嚴謹,而且裝潢平實得多.

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要說店內名湯,就不得不提杏汁豬肺湯,芳香的杏仁味,老遠都聞到,沉實厚重的奶白色,表明杏汁是下得一點都不留手,呷一口濃稠的湯水,清甜芳香,醇厚滑溜,餘韻在口腔內徘徊,難怪比起陸羽的出品,絲毫不落下風.

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再來的是鳳尾蝦多士,蝦肉釀上雲腿,令爽口彈牙的蝦肉帶有一絲咸香,而靈魂人物的多士,卻是一點都不油膩,夠乾身,瀝油處理得相當札實,少點功夫也不成.

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椒鹽鮮魷算是店內名物,脆漿調教得有水準,椒鹽看似一般,其實好香口,魷魚亦新鮮,咬落煙韌,不錯.

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每當看見燒雲腿鴿片,就不期然想起陸羽的同名菜色,大概同師傅的出身有點淵源,但又不是說教,又或是眩耀自己的學識,不提也罷,老實說,用蜜汁醃足幾日的雲腿,蘸粉炸過再切片,確實比鴿片更吸引,咸香的火腿內帶有蜜味,薄薄的一片,柔韌有嚼勁,令到單用草菇炒過的鴿片更來得用心,看來,配角比主角更突出.

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翡翠生魚卷算是店內另一名物,單憑外表,只不過是生魚片炒西芹,但細心一想一看,生魚一定要夠份量,才可以切片,而每件魚片都包裹著雲腿,咬一口,在軟綿的魚肉底下,竟然有一朕雲腿的香味,加上玻璃芡又未算厚,實在是吃過不停.

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南乳炆粗齋經常食,但有水準的不多,校友會師傅炆得夠腍,南乳味毫不霸道,最喜愛豆卜及粉絲,兩樣味道不突出的食物,沾上南乳汁後,變得更惹味了.

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古法鹽焗雞是店方另一名物,往往沽清,想要一親芳澤,還是及早預訂,用上新鮮雞,肉質當然有保證,最誘人的亦是最邪惡的雞皮,咸香脆口,大家更加不要錯過伴碟的雞什,如果不是新鮮雞,何來一整套內臟?用鹽焗方法處理,有嚼勁,雞味濃,用來下酒一流.

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至於陳皮蒸牛肉餅,個人認為最莫名其妙,完全是茶樓版,毫不吸引,陳皮味欠奉,亦沒有牛肉的質感,如果自已發辦,一定放棄.

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雖然菠蘿咕嚕肉是最平常不過的菜色,但校友會從外至內都處理得非常好,甜酸醬調教合宜,並不會單調勁酸又或是死甜,醬汁掛得平均,醬粉夠薄,絕不會整個嘴都是粉醬的情況出現,精彩.

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看見生炒腊味糯米飯粒粿分明,並非蒸熟黏性重,賣相一舊舊貨仔,加入雞蛋,腊肉及腊腸齊炒,蛋醬將飯粒包裹,師傅不論火喉或拋鑊俱有札實的基本功,熱力均勻,腊味香味四散,令人忍不住添完再添.

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生磨合桃露芳香濃郁,入口順滑,就連糖水都處理得相當好.

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其實店內不會見到華麗的裝潢,優雅的氣氛,只會欣賞到師傅數十年累積下來的功力,在平凡中見真章,絕對值得一試再試.

地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室

電話 : 2522 7968

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

Singapore Takeout~~~難得的體驗

一種全新形式介紹新加坡美食活動,一連三天在香港展開.

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能夠有機會出席是次活動,實在要多謝新加坡旅遊局及公關公司一眾靚女公關的安排,好讓一班食友,在光棍節留下一個美好的回憶.

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是次活動在Cyber Port揭開序幕,首兩場是傳媒局,在露天的環境下進餐,一邊吹著柔和的清風,一邊享受美食,拿著酒杯細意品嚐,盡享寫意人生.

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由新加坡旅遊局大中華區代表致詞後,由貨櫃改裝的流動廚房徐徐打開,令人有一種期待與及莫測高深的氣氛而星港兩地名廚及助手已經準備就緒,為大家展現店內名物.

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首先為大家獻技的是新加坡名店LES AMIS 的大廚ARMIN LEITGEB,而該店亦曾給列為全球100大最佳餐廳第五十五位,自然有一定實力,今次即席烹調的是輕熏鰻魚”TIEDE”香脆豬肉,辣根和法國第戎芥末醬 (Lightly Smoked EEL “TIEDE” Crispy Pork Crouton, Horseradish and Dijon Mustard Emulsion),由起肉,剝皮,挑骨,切件,動作流暢,嫻熟,沒半點猶豫,大廚風範盡露,全程不用三分鐘,衷心說一句厲害.豬面頰肉切薄片後放上經處理過的法包片,然後煎至香脆,再即時刨上辣根,熱力將辣根的香味徐徐散開,趁著微溫連同鰻魚一齊享受,相信這就是”TIEDE”的精神.

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而香港代表,就由同一集團旗下,米芝蓮一星餐廳CEPAGE大廚SEBASTIEN LEPINOY示範,名物是朴葉黑滷鱈魚,配醃日本子薑及青森黑蒜汁 (Marinated Black Cod Cooked in Hooba Leaf, Escorted by a Young Pickled Japanese Ginger and Aomori Black Garlic Sauce),

由味噌,清酒及黑蒜煮成的黑滷醬汁,大概是主宰著這道菜的靈魂,想不到帶濃烈和風色彩的食品,會由一位外籍大廚所主理,可見學無前後,亦無理所當然,最緊要的是能掌握箇中的精髓.

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示範完畢,三道主菜及一道甜品先後上場.

 

ARMIN主要處理三款不同食物,第一種是帶有新加坡風味的小食,辣椒蟹,雞肉沙嗲及咖哩魚頭

三款食品各自代表了新加坡的華族,馬來族及印度族三個民族,共冶一爐的特點,辣椒蟹用上蟹粉混入紅椒絲及蒜頭,再放入由春卷皮製成的手卷,最難得的是,春卷皮酥脆而不破,蟹肉粉嫩,精彩,而雞肉沙嗲雖然感覺上象徵意義比較大,但沙嗲濃香,雞肉惹味,最後的咖哩魚頭是早已去骨,同樣是香味濃郁,此時此刻,最好配上一杯紅酒.

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第二道就是剛才示範的鰻魚,味道依然出眾,豬臉頰香脆帶油甘香,鰻魚充滿煙熏味,在口腔內留有餘韻,肉質幼嫩,魚味濃郁,表面的辣根挑起食慾,而第戎芥末醬將油膩的口感都清除,完美的配搭,意想不到的玩味,脆嫩交雜,令人回味.

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  第三道亦是示範食品的鱈魚,由味噌,清酒及黑蒜茸來調配的滷汁創意無限,而滷足四十八小時的鱈魚,每一分魚肉都充滿香味,雖經烤製,但肉質可媲美用SLOW COOK之下的魚肉,就算不蘸點帶少許玩味的醬汁,已經給人一種驚豔的感覺,與美人一刻的纏綿,只想時間在這剎那停止,好讓我多溫存多一下.

再配上一杯加入金箔的清酒,讓醇香的酒味在口腔內徘徊,閉上眼去感受廚師的心思,食物的本質,令人有耳目一新的感覺.

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最後的甜品是椰汁香芒木薯糕,雖然是新加坡傳統甜點,但今次是變奏版,木薯糕切成丁方,上面澆上椰汁,芒果粒,薄脆,而另一亮點是即刨椰糖,煙韌的木薯糕,甜而不膩的椰汁,加上幾絲帶咖啡香的椰糖,清甜惹味.

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能夠在一個寧靜舒適的環境下享用美食,與來自不同界別人士聊天暢談,實在有賴各方不遺餘力的推廣及安排,真的要說聲謝謝!期待下一站成功,將美食走遍全世界!

香港國際美酒展

近月對愛酒人士確實是個喜訊,西九長廊一連幾天美酒佳餚節,人人飲過不亦樂乎,不愛品酒也當是園遊會湊湊熱鬧,真是越夜越美麗.

酒氣還未過,另一個更令人期待的酒展隨之而來,由香港貿發局舉辦的國際美酒展,在會議展覽中心接棒.

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頭兩天頭只供業內人仕參觀,多謝友人Chris之邀請,首先來參觀開幕前的展覽,是日由意大利代表Vinitaly協辦,更有機會認識多位Blogger,真的不枉此行.

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而事實上,當日仍有不少參展櫃位在趕工中,但已經覺得頗有氣度,比起西九平民化的手法,似乎更專業一些.

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 當日安排主要是介紹部份較少人認識,但在釀酒歷史上有悠長歲月的國家.

除了大家經常接觸的新舊世界酒之外,更注入了新元素,保加利亞,格魯吉亞及美國紅酒.

 

說到保加利亞,只識得一個足球員史岱捷哥夫,對酒類是首次接觸,的確有一種新鮮感,但是日櫃位仍在準備,檯上擺放了幾款造型獨特的酒瓶,可能受蘇俄影響,處處流露出俄羅斯風格,單是賣相已經可以當藝術品收藏.

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輾轉移去格魯吉亞櫃位,沿途設有吐酒桶,方便衛生,而玻璃罩櫃更展出不少賣相獨到的相關產品,令人忍不住駐足欣賞.

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原來格魯吉亞亦有悠久的紅酒經驗,選用葡萄與舊世界的略有不同,是日參展商更展示兩瓶昔日為皇室釀造的紅酒.

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 所品嚐的紅酒,帶有舊世界的風格,果味充盈,有一朕果實的香味,單寧沉穩有力,餘韻悠長,相信還可以擺放多一段時間.而另外兩枝酒造型就如古典藝術品,部份工序用上人手,粗糙的外表,展現出濃厚的地方色彩,令人愛不釋手.

最後一站是美國,每當想到1976巴黎品酒會」(Judgment of Paris),便對該國家的酒有期望,加上曾品嚐過一枝2005 Napa Valley,令人再三回味,念念不忘.但由於要趕赴下一局,只能怱怱試過2006 Silver Peak,感覺上夠平衡,沒有強烈的頭段衝勁,但來得自然順滑,果味濃郁芳香,單寧令紅酒更有層次,更吸引.

雖然未能細意品嚐另一枝風味,與及事後的聚會,但有機會跟業內人士學習,已經受用不盡,寄望下一次的邀約,謝大會的安排.

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砵仔糕婆婆

兒時的新界,總喜歡跟父親在田野間活蹦亂跳,捉草蜢,抓溪魚,在火車軌上東奔西走,每當聽到火車的氣笛聲傳來,便有小販在聚攏叫賣,什麼熱辣辣的雞腿,冷冰冰的汽水,還有車仔麵及水果檔在附近,非常熱鬧好玩,遠的不說,這個情境,就是發生在沙田火車站,想不到罷?昔日儘是田野的粉嶺,今天尚有幾分鄉村氣息,三四層高的建築物,偶爾穿著農裝的村婦在路邊擺賣,佝僂的耄耋在緩緩走過,時光剎那間回到數十年前.

一位將一生都放在聯和墟的老婆婆,默默地守護著老伴所遺下的三個鐡桶,每天售賣用傳統方法製造的砵仔糕,只要沒見一段日子,便心裡有點不安,生怕她從此消失.

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今天心血來潮在附近逛逛,老遠察覺她的身影,喜出望外的心情,真的按捺不住.

望著滿臉皺紋的她,心中泛起一絲安慰,……先來一個砵仔糕!

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久違了,用柴枝燒製的粉漿,令砵仔糕帶有一朕木香,粉質雖然有點粗糙,但紅豆卻是煮得麋爛,老婆婆用自家製竹籤一插一掀,砵仔糕便彈起來,多麼柔嫩的口感,就如一個不施脂粉的少婦,別有一番風情.

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蹲在路旁跟婆婆聊天,望著鐡桶中的砵仔糕用神速消失,原來光顧的客人都是十個八個的買,難怪只要半個清早,便可以賣去二百多個,而婆婆更笑笑說,老伴仍在時,一天賣超過一千個,雖然未必是真的,但看見婆婆嘴角的笑靨,亦不忍心出言頂撞.

 

說著說著,只淨下一個砵仔糕,孤苦伶仃的在鐡桶內,怪可憐的樣子,正想收歸肚皮之際,又給人家搶去了.

 

老婆婆抖擻一下,支撐著身子,推著手推車便走,望著漸退的身影,就如身邊的事物,在逐漸朦朧中失落,更迭交替,眼前的聯和墟舊址,不知他日變成什麼?

名不副實~~~Flavorz

久聞Flavorz是深圳最好BUFFET,食物精而海鮮多,甜品是前麗嘉酒店餅廚,而拉麵師傅更是祖傳三代,值得期待.

跑進酒店,已是中午時段,店內客人不多,三成顧客實在有點冷清,原先問過服務員是只包一杯果汁及咖啡,但隨即有客人表示應該是任飲的,服務員先改口說可以多點一杯,然而最後有位經理再說可以任點,在半小時內改了三次,真奇怪.

服務員安排在靠玻璃一角,環境較靜,柔和的陽光正好落在檯上,暖洋洋的說不出的舒服.

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先往海鮮吧檯走一轉,種類不多,而且擺放得有點凌亂,生蠔單看賣相,似是美國貨,件頭夠大,蠔味未算突出,海水味已給沖洗去,入口亦略欠creamy,唯一可取的,大概是份量足罷!海蝦反而不錯,用的是中蝦,肉質爽甜,部份亦帶肥膏,夠新鮮,第一轉的大花蛤肉質有點稍,偶爾滲出腥味,而青口就死實實,毫不吸引.結果下一轉的花蛤就好得多,肉質飽滿,鮮甜,只須稍微蘸紅醋,又是另一種味道.

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再來是一碟刺身,那位師傅未知是否失戀,竟然是亂切亂割,隨意放在碟上,比起部份深圳日式BUFFET食肆還欠誠意,賣相先放下不論,以品質而言卻是一點不賴,熟蝦未有因擺放太耐而變實,八爪魚鬚用的是粗身品種,柔順有嚼勁,希靈魚口感獨特,爽脆三文魚好一般,油份不多,吞拿魚腩夠新鮮,就算不用蘸點即磨wasabi來提鮮亦散發出一陣甜味.

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店方自設大型烤爐,生蠔及羊扒一點難度都沒有,加上蒜茸,蔥花及紅椒的生蠔,烤得香味四溢,肉質保持鮮嫩,好惹味,羊扒是值得欣賞的一道,雖然是BUFFET,但廚師是以主菜的形式擺放,再找服務員送上,毫不馬夫,羊肉質鬆軟有羶味,油脂位帶油香,微焦位更是一絕,胭紅帶少許血絲的肉質更是令人回味,再在羊扒下面擺放烤過的翠玉瓜及矮瓜片,賣相跟食味都有水準.

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只可惜肉類食得太多,烤雞肉卷(roasted chicken rolls)及烤豬肉卷(roasted streaky pork)乾巴巴的賣相,完全提不起興趣.

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試過燒烤,有點熱氣,最好來一盅燉湯,今次是金蟲草燉雞,湯水清澈,但雞味濃郁,湯底鮮甜.

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大堂另一角是鐡板燒位置,幾款海鮮都是魚類,秋刀,三文及多春魚都是用同一方法煎熟,食味確實有點單調,而且太乾身,魚肉的鮮嫩肉味己流失,白白浪費了食物.

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旁邊正好是即製意大利粉水吧,就來一份忌廉煙肉蝴蝶粉,熱辣辣上檯,忌廉味輕柔,流露出淡淡的煙肉味,蝴蝶粉有少少煙韌,好啱胃口.

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意猶未盡,再焯一碟生料,娃娃菜,粉腸,魷魚及牛柏葉,除了娃娃菜尚未夠火喉外,其他都焯得恰到好處,非常爽口.

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食過幾款重口味肉類,是時候清清味蕾,自製一份凱撒沙律,菜蔬夠新鮮,再加一兩粒醃過的水瓜榴,車厘茄及麵包糠,彷彿將大自然的芳香都帶入體內.

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再來一碗雜菜湯,茄膏下得重手,酸味濃厚,菜蔬經長時間的熬煮,不單變腍,就連果甜味亦通通跑到湯內.

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雖然雪糕品種不多,只得朱古力,芒果及雲尼拿,再加青檸及草莓味雪粑,將就將就好了,先由淡口味的起動,雲尼拿夠清香,幼滑,芒果濃重的香味,與醇厚的朱古力就出奇地夾,之後再用雪粑將口腔的甜膩口感清洗一下.

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差不多到尾聲了,先在甜品吧檯取一粒新鮮草莓來蘸朱古力醬,外面是帶甘甜軟滑的口感,內面是微微的果酸,不錯. 朱古力味MACAROON外表光滑飽滿,薄身鬆脆,餡料煙韌,酒店出品果然有水準.

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是時候拿一份水果在享受,好讓肚皮休息休息.但賣相真的不敢恭維,部份水果已開始變色,明顯是擺放了一段時間.

結帳後途經甜品吧,竟然又忍不住拿了兩粒店方自製的朱古力慢慢吃,濃度雖然不高,依然有一朕甘甜的可可味.

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在等著電梯時,門前另有推廣BANNER,晚上做的是全蟹宴,但午間與晚間只不過相差四十元,海鮮品種更多,就算拉麵亦有師傅即場拉製,看來,又是撞板了一次.

地址 : 福田中心區福華三路116號星河麗思卡爾頓酒店二樓

味道 : 4

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 4

穿越陰陽界~~~生記

在一條人生必經的小街,四周充滿著沉鬱的氣氛.

 

入夜後,空氣中總是在花香中夾雜了陣陣香燭味,多奇怪的組合,走在路上,不期然泛起莫名的恐懼,身邊彷彿有另一個世界的東西伴你同行.

 

就在這穿梭陰陽界的街道上,理應行人稀少,偏偏有不少人氣食肆存在,而且大多數客人,都不介意坐在路邊晚膳.

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早年已聽聞此店,今次由南瓜兄吹雞,一眾新舊食友相聚,當中更有第一次踫頭的食友.

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翻開餐牌,自然由攪手發辨,先來一份炸八爪魚丸($40),蘸粉之後再炸,色澤金黃,時間掌握得不錯,雖然有泰式醬汁蘸點,但個人一向偏好食原味,咬一口,只覺墨魚味未夠突出,肉質比想像中鬆散,似乎有改善的空間.

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如果說店方的招牌菜,就一定膏蟹粥($208),用砂鍋原煲煮,原煲上,賣相澎湃,用上兩隻膏蟹,而蟹膏都通通滲入粥底之內,將整鍋粥都變成一片深黃,聽聞之前有人說是水蟹粥,難道已經改餐牌,抑或是水蟹膏蟹不分?奇怪,呷一口粥,軟綿綿夠濃稠,豐腴滑溜的感覺,從咽喉慢慢流入胃內,少遇到的水準,作價二百左右,真的食得過.

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店方另一名物是冬蔭功浸蜆($65),但一放上檯已經知出事,小鍋內冬蔭功湯只得小半,擺在上面的幾件蜆肉,看來沾不上半點湯汁,蜆肉似乎用上食店大路手法,先烚開,到用時再加入煮好,一來避免有部份未熟,二來可以將變壊的剔除,三來可加快上菜速度,只不過會將蜆肉的鮮味都灼走了.

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老實講,冬蔭功味道的確不錯,香茅味不會太搶,微微的辛辣,有刺激味蕾的作用,如果有少許粉絲吸吸湯汁就一流了.

 

用蠔仔作餡料算是第一次踫,蠔仔春卷($58)效果竟然不錯,外脆內軟,蠔汁都鎖在春卷皮內,咬開熱辣辣,蠔味鮮濃,咬落不見碎殼,洗得夠清,好難得,個人幾欣賞的一道菜.

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鴛鴦膏蟹大碗麵($148)又是賣相滿分出品,充滿蟹汁及蜆汁的湯底,每一口都是鮮甜,但伊麵淥得未透,亦吸不了湯汁,實在有點浪費,膏蟹份量足,如果是蟹痴就一定滿意.

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論賣相跟口感,蜆肉春卷($40)與蠔仔春卷差不多,如果不切開,相信都估不到,可能在食材挑選上,有相近的地方,畢竟蠔肉汁會豐富得多,而且味道偏向較濃烈,再加上先上蠔,後上蜆,重口味先行,結果是後者給比下去.

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雖然店內沒華麗的裝修,個人覺得店方用踏實態度來經營,選料絕不欺場,上菜速度又快,價錢實惠,但部份出品在賣相或口感上似乎過於相近,似乎是左手打右手.

地址 : 紅磡老龍坑街13號地下

電話 : 2334 7573 / 9790 8882
味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 3  

抵食 : 4

地點 : 3

寫意悠閒空間

如果要在五星級酒店來一個悠閒的AFTERNOON TEA, GRAND HYATT HOTEL 算是一個不錯的選擇,隣近地鐡站,出入方便,附近商場林立,更有電影院,而酒店內三十三樓無敵遠景茶座,兩人份亦不過一百六十八,另加十五巴仙服務費.不過依然嫌貴的話,退而求其次,就在酒店中庭位置,有一幢獨立的甜品屋,三邊落地玻璃,光潔明亮,簡約裝潢,坐在任何一張檯,讓暖洋洋的陽光在身上游走,實在是說不出的寫意,閒日的下午,客人稀少,更加是一個閱讀沉思的好地方,而餅櫃展現的儘是西式糕點,另可點配紅茶或果汁,在悶熱的天氣下,吃一件精巧的甜品,不失為一個消磨時間,聊天消閒的落腳點.

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可能是周末的關係,是日人流不絕,就算露天位都有八成滿,但店內冷氣難得的充足,等位亦不過十分鐘,可以接受.

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先後點了兩款甜品,GREEN TEA AND CHOCOLATE CAKE ($30)賣相有點近似OPERA CAKE,只不過口味是綠茶,就算夾層的海綿蛋糕亦是用上綠茶,外表睇是有點怪怪,中間有一層朱古力.幸好甜味不重,反而最頂放置了一件迷你版的法式甜餅MACAROON與及一小片印有LOGO的朱古力,賣相未至於單調, 外表光滑飽滿的MACAROON,效果比想像中好,咬一口薄身鬆脆,又夠煙韌,但夾層餡料甜味就似乎遜色一點,朱古力雖然只是薄薄一片,放入口中,甘香的味道在舌頭上慢慢散開,將甜膩的口感都蓋過了,不錯.

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 跟食友分享另一件DARK CHOCOLATE AND RASPBERRY CAKE ($30),一舊半圓形黑漆漆的蛋糕,外層塗上一層朱古力醬,帶出一種神秘的感覺,而頂上亦放了一片朱古力及草莓MACAROON.

用刀從中剖開,蛋糕夾層藏著一片RASPBERRY,鮮艷的紅色跟深黝的黑色,真是絕配.先試口朱古力醬及蛋糕,夠濃稠,甘味偏輕柔,如果密度高些就更好,加入少許RASPBERRY一齊食,滲出些微的果酸,令口感不會過膩,MACAROON水準依然,皮薄鬆脆,夾層煙韌,看來店方對同類出品有信心,否則不會處處見到踪形.

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 說是酒店出品又不似,因為服務差得可以,沒人招呼,清潔檯椅手腳慢,出入沒人說多謝,看來內地要在西餐上趕上香港,除食物水準外,其他細節位要多加注意,畢竟還是有一段很長的路要走. 

P.S : 早前北京地鐡伕手電梯事故影響,當日去過幾個地鐡站都將伕手電梯關掉,要轉用樓梯上落,同行有孕婦或老人家會非常不便,但這是內地一貫手法,見慣不怪.

地址 : 羅湖地王寶安南路1881號君悅酒店一樓

電話 : (0755) 2218 7338

味道 : 4

環境 : 4  

服務 : 3  

衛生 : 5  

抵食 : 4

地點 : 4

有特色並不代表出色

食友CHRIS自學品酒,卓然有成,已經成為城中有數的人物,更抽空替大家惡補一下咖啡跟紅酒知識,說說笑笑,已經到了晚飯時間,就由食友帶路,找一間特色食肆試試.

可能都九時半,店內客人不多,只得小貓三四隻,所以上菜速度好快,咸菜勁辣胡椒豬肚湯($55)份量不多,但味道濃郁,配料差不多佔了半碗,胡椒的鮮辣味勁度十足,將肉羶肉都蓋過了,豬肚炆得太耐,口感有少許腍.而咸菜的酸味都滲入湯內,咸菜彷彿失去了靈魂,只留下軀殼.

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不似粉嶺新漢記,客家黃酒煮雞($68)用上放湯的手法處理,雞肉煮得好熟,黃酒經揮發後,甜味都跑進湯中,未有逼入雞肉之內,無疑是有點失望.

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客家炸大腸($65)炸得好乾身,近乎柴皮一樣,油脂位去得清,令油甘失去,這是怕痕又怕痛的煮法,要吃,還是連膏一起炸來得芳香惹味.

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金牌梅菜扣肉($68)是一味幾難失手的菜色,扣肉選用的五花腩,肌理分明,冰糖味不突出,肉質軟綿香糯,入口脂肪位油香四溢,令大家即時要加碗白飯,梅菜吸收肉汁及醬汁後,更加是白飯的良友.

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加入蝦乾跟紅椒絲的鐡板oo者芥蘭($55),咋咋聲上檯,熱氣冒升,香味四散,色香味俱全,只是嫌部份芥蘭比較老身,竟然會起渣,可惜.

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作為小炒類,九菜花沙葛魚滑($58)算是合格,因為材料尚未夠乾身,油份多不成問題,反而水份多就差一點點,加入甘筍絲,令口多完化,如果可以再灑幾條紅椒絲增添辣味,更加是啤酒良友.

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是日反而對香煎蓮藕蝦餅($65)反應最差,蝦餅肉質鬆散,雖然煎得微黃,可說是有水準,但食味始終無鑊氣,不慍不火,蝦味毫不特出,香味欠奉,可以OUT.

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自從在大班樓品嚐過日本金蠔後,的確起了好感,香煎流浮山金蠔($98)六隻,是便宜一大截,倒想看看是什麼貨色,說真的,食味比較硬身,再乾身恐怕便會變成蠔士了,但同樣蠔味凝聚,邊位煎得香口,明顯是煎不是炸的,值得收貨.

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沙頭角魚鰾($108)同一樣的菜名,在新漢記食了不知多少次,亦是用勝瓜搭配肉碎做湯底,但味道似乎偏淡,魚鰾薄身,咬落湯汁吸得不多,有點畏手畏腳,未夠豪邁.Picture

客家煎釀豆腐($60)是平常不過的小菜,幾件豆腐要收過半百,沒刀功,沒花巧,只簡簡單單的釀上豬肉去煎,想來至少有一半錢是落入業主手中,日子是一日難捱過一日,再過多幾年,要過百元一碟豆腐,大有可能.

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鹽水鴨是後加小菜,價錢忘記了,但鴨味依然失色,一般而已.

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埋單一人百二,十幾年前一夜夫妻價,說來真的便宜.

這個晚上都是杯上杯落,飲過不停,結果是未上車已半睡半醒…………..!

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地址 : 元朗大馬路123號開心廣場9樓

電話 : 2479 1886
味道 : 3  

環境 : 3 

服務 : 3 

衛生 : 3 

抵食 : 4
地點 : 3

總有妳口味~~~Fru:yo Factory (銅鑼灣)

早前收到一封電郵,相信是邀請了大部份在OPENRICE比較受歡迎的食家,齊齊試試店方主打的yogurt,雖然乳酪跟雪糕是兩回事,但質感有少許相似,就抽一個較空的晚上,跑過去看看.

店子位處維園對面,佔盡地利,看來舖租並不便宜.

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店內陳設,處處流露著一種豪邁不經意的氣息,木造的傢具,柔和的燈光,粗糙的牆身,再加上盆栽來點綴,令人心情都放輕鬆了.

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表明來意後,是時候選甜品,由於已過了八時,可以在三種味道中任選兩款,算是一個驚喜.個人認為topping反而是此店的靈魂,近三十種的選擇,總有一款合客人心意.

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結果是chubby size的原味併朱古力,topping是芒果肉及灑上一層胚麥芽玄米粒(wheatgerm gemicha), 事實上店員算下得重手,果肉跟胚芽差不多將整個杯面都蓋過了,每口乳酪雪糕都沾上麥香,在滑順的口感中,增添了層次感,個人對朱古力味道偏向濃度高,甘苦味較重,未知是否胚芽的緣故,甘味未算突出,反而原味在微酸的芒果肉的提味下,令到入口更香.

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外面是微熱的夜晚,坐在小店內,悠閒地看看書,感受著一絲涼意,真是賞心樂事,只可惜乳酪溶得太快,想享受多一會也不成.

地址 : 銅鑼灣高士威道24號灣景樓2號地舖

電話 : 2808 0410
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4
位置 : 4

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麻雀雖少,五臟俱全~~~METRO BUFFET AND GRILL

就近一年來,光顧自助餐的次數是歷年之冠,不論香港,澳門,就連台灣,深圳都留下不少足跡,差不多每個月總有兩三次,雖說大同小異,但見微知著,總會看到一些端倪.

多得公關邀請,一試逸東酒店的buffet.而酒店位處舊普慶戲院旁,從油麻地或是佐敦地鐡站都是一半路程,分別不大,自少出入就腳,交通便利,算是一種隱藏的優勢罷!

喜歡buffet的人會認為選擇多,什麼種類都有,又不用花心機去挑選菜色,但個人反而是認為與其一大班人找地方吃飯,卻各有所好,倒不如去找buffet,各適其色,不用你一言我一語,乾淨俐落.

店內就環境因素給分為兩個區,就近接待處的空間感強,寧靜舒適,情侶們之選,但取食物略為不便,另一區是貼近水吧位置,就方便得多,但樓底低,似乎雜聲較多,不過店方利用擺設令大家都有自己空間,是值得一讚.

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由於地方有點窄,店方是已經儘量用去每一吋空間放置食物,先試試煙熏三文魚,烤三色椒及煙肉火腿片,前者毫不吝嗇,每片都是厚切,肉質帶點煙熏的香味,有嚼勁,有點意想不到,三色椒部份略為過火,但總算鮮甜,而煙肉火腿片是大路食物,至少不會令人失望.

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近日變了食肉獸,走過沙律吧前,正好來一份凱撒沙律,清新爽脆,碟底又不會有出水的情況,是食完再添的一類.

前菜算是試過了,到了心儀食物的時間,如果有食友看過自已的buffet食評,便會發覺最常提及的是海鮮.

出奇地,店方提供了生蠔,淡水龍蝦仔,青口,海中蝦,瀨尿蝦及東風螺,以種類而言,是超額完成,生蠔用的是New Zealand ,件頭比美國貨細,但入口更creamy,中間位置有少許爽口,不錯,配上酸味較重的白酒,可以突出蠔肉的鮮味,個人食蠔比較喜歡即開即食,但用清水泡浸過,便會將當地的海水味都帶走,食味會差了點,不過,未清洗就容易有碎殼,反而令人討厭,魚與熊掌,沒辦法!加上一杯意大利的PINOT GRIGIO,酸度輕盈,配海鮮還是欠點力,同行食友的Reisling就對辦得多.

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淡水龍蝦似乎成了buffet桌上的寵兒,肉質雖較稍,但蝦味更濃,剝殼亦比瀨尿蝦方便,其實瀨尿蝦肉質柔嫩香滑,只可惜怕剝殼,平白浪費了,東風螺看來是最少人注目的一種,自已只拿三幾隻試試,果然肉質死實,與其某部份海鮮乏人問津,倒不如將瀨尿蝦跟東風螺不要,合併下改用花螺會好得多.而且罷放的空間同樣會放大了,賣相更好.

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芝士有來自荷蘭的Edam Ball、意大利的CambozollaBel Paese和法國的Brie共四款,興趣不大,但同行食友小漏漏卻是食過不停,看來她要肥幾磅了.

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逛過壽司區,先來一份三文魚及八爪魚刺身,前者挑選腩位,夠肥美,油脂分佈平均,又沒有雪味,而後者柔韌有嚼勁,夠新鮮.再加點魚籽增加口感,黑白相映成趣.

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一直以來對buffet中的熱葷沒好感,但是日有幾款卻是令人有驚喜,先說的豆豉醬蒸比目魚,只要喜歡食魚的朋友都知道,越大條越重的魚,便會更難控制火喉,時間不足便會生肉,過火肉質便會粗糙,但是日卻非常出色,肉質幼嫩鮮滑,自已是食過不停,竟成了整晚回頭次數最多的一味.

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Risotto賣相不俗,細心一咬,飯粒內有少許嚼勁,結果是用來伴魚食.串燒有點簡單,只是蝦仁及青口,可能放得太耐,肉質已漸結實,相比下,三色椒炒墨魚仔就色香味俱全,墨魚仔非常爽口,一口一隻剛剛好,三色椒鮮甜惹味,又是素菜,多食亦無妨.

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chickpea masala 對於素食者是一個喜訊,鷹咀豆實在少食,但微粉的質感,與個性強性香料汁放在薄餅上一齊食,不錯.最可惜別個頭已忘了試店方自制的幾種醬料.

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以前在buffet中最常點的是扒類,但近年已非全食肉獸,rib eye 都只是薄薄一片就算,但看來熟了點,少少血水也沒有,雖然肉味香濃,但咬落幾韌,邊位更是要放棄,平白浪費了.

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相信整晚最有看頭的想必是鐡板燒了,特別是羊扒,鬆軟有肉味,應該是在處理時拍鬆過,油脂位佈滿油香,蘸點少許mint jelly ,純味覺的享受,廚師拿捏時間準,肉色仍是胭紅,元貝加入香草牛油去烤,但個人認為可以嘗試加入蒜茸之類香料,任客人選擇,增添食趣,魚柳有比目魚在前,實在給比下去.

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自己有個怪習慣,總喜歡來一碗澱粉質,但又怕痕,又怕痛,全碗都是菜類,不過店方亦要注意一下,湯麵檯真的只看到魚蛋及腩肉等配菜,未免有點不足.

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再來是飲湯的時間,中湯是青紅蘿白.而西湯是綠豆忌廉湯(Cream of green peas soup),前者有家的感覺,而後者香滑幼滑,綠豆磨得夠幼,入口香綿細滑,自已不自覺地都添了.

隨手在三款餐包中,拿了個蕃茄包來試試,表面看來像提子包,但一掰開,輕柔的茄膏味便滲出,口感特別,但已經有飽的感覺,一件就夠了.

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說到甜品,有小漏漏在場,自已也懶得去選,就托食友代為選五款甜品,除了個人最喜歡的兩款雪糕外(strawberry vanilla dream),更有OPERA, CHEESE CAKE STRAWBERRY CHOCOLATE CAKE, 雪糕是Movenpick 出品, strawbeery 味清香,澆上朱古力醬及灑上少許脆粒,增加口感, vanilla dream 鮮甜的味道,一直是個人喜好之一,OPERA的咖啡與朱古力味互相夾雜,完美的配合,有人會說最頂一層朱古力漿像穿上一件禮服,可一點沒錯,女孩子都給迷倒了,CHEESE CAKE那種濃郁的香味,令人垂涎慾滴, strawberry chocolate cake雖然味道都給前者蓋過,但海綿蛋糕底卻是鬆軟有彈性,這純是自已先後次序出錯.

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意猶未盡下,在甜品區搯了一碗豆腐花,雖然未及大埔阿婆豆腐花輕柔,滑順,但豆味香濃,酒店出品,能有如此水準,非常難得.

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水果種類雖然沒甚驚喜位,但處理手法值得一讚,菠蘿 ,西瓜及哈蜜瓜都是放在果皮上,絕不會給客人有一種雜亂無章的感覺,加上有草莓,提子及奇異果,總有一款合心意.

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吃吃笑笑,竟花掉兩小時,途中服務員不斷添果汁,絲毫沒停手,只加三十八元可以任飲,自已最少都飲了四五杯,就算汽水都不止這個價錢了.

也許有人會寧願用同樣價錢去找一些星級飯局,但咸魚青菜,各有所愛,自已都經常一個人去食buffet,正如之前所講,想不到食什麼或是拿不到主意時,不妨想想buffet!

地址 : 佐敦彌敦道380號逸東「智」酒店4樓

電話 : 2710 1863
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5 

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 4