月份: 2011 年 10 月

不知多少個晚上,抱著那漸黃的舊版金庸,幻想著當中的情節,巴不得跟黃蓉浪盪天涯,細味蓉兒的美饌,魂牽夢縈,按捺不住的心,總是在天邊一角,踫不得,看不到.

年前,首逢二十四橋明月夜,再度將沉睡的心喚醒,只是在茫茫人海中,尋覓那知音人,雖未至於曲高和寡,但總感到一絲寂寞.

然而積存於心的一度火,始終未有熄滅,靜待著燃燒的一刻,在近半載的日子中,幾番起落,心情迥異,有如站在過山車上,思潮起伏,冷暖自知.

皇天不負有心人,途中雖經幾番波折,美夢終有成真的一天.

輕輕拿起菜單,細閱熟悉的字句,能有所不期望嗎?

說是射雕英雄傳,當然要有豪邁一點的外號,英雄豪傑嚮叮噹果然絕不留手,外圍是脆漿包裹的酥炸生蠔,不單沒半點火水味,外脆肉軟的口感,而嚮螺片夠大片,略微拖油,已帶出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是選取最嫩綠鮮甜的一段,令人回味.

聽說要入鏞記,必先學炒桂花翅,就連甘先生亦懂的手藝,化成矯若游龍擲金針,蛋漿要掛在魚翅及銀芽上,蛋汁要嫩,而銀芽要爽鮮而不出水,龍蝦肉拆絲增添咬口及食味,對火喉的掌握及拋鑊的功夫,真的有如一位武林高手,絲毫不能出錯.檯上一分鐘,檯下十年功,廚房是另一個練功房,鏞記看來就是少林寺.

一個鮮香無比的燉湯, ,鴛鴦織就欲雙飛,用鷓鴣及野菇加上上肉清燉,在鮮甜的清湯中,隱約滲出一絲菇類的芳香,大概是在幾款濃重的菜餚中,清清味蕾.

將桃花島上的風光,用一句玉笛誰家聽落梅而帶出意境,中間位置是煙熏過的鵪鶉蛋,中圍是金錢雞,外圍是用鵝腸包裹的豬肉絲,豬耳及兔肉條,買相別緻,煙熏味在空氣中跌宕,徐徐散發出一種邪惡的誘人魅力,論味道,金錢雞確實欠一份酒香,鵝肝少了黃沙膶的粉嫩,但多了一分鵝油的甘香,鵝腸札肉質結實,有嚼勁,煙熏味在口腔內凝聚,多美好的一刻.

二十四橋明月夜……久違了!此刻再度相逢,艷光不減,把火腿皮揭開,咸香味即時四溢,而二十四顆混圓的豆腐粒,嬌嫩柔弱像二十四位女孩子,安靜地佇立,用湯匙溫柔地搯起,每顆豆腐已化身成金華火腿,咸香味已滲透入豆腐之內,吹彈得破,有如中式份子料理,內外兼備,形神俱佳.

色澤亮麗的還有歲寒三友聚一堂,「松」是松子,「竹」是竹筍,「梅」是蟹黃,蘭度芥花後,取最爽甜的一小段,竹筍之上,灑滿了艷麗的蟹黃,就如梅花在寒冬中盛放,美不勝收,難以下箸,深怕破壞了這優雅的意境.

甘先生的家傳絕活燒鵝,冠上天鵝飛臨白玉柱這個外號,鵝肉鬆化味濃,時近深秋,正是鵝肥肉嫩的時節,鏞記燒鵝以肉汁取勝,只是高湯瀨粉稍遲上檯,鵝件已消失過半,反而對碟底的精華所在……鵝油,心存大慾,另行加配幼麵伴食,厚厚的麵團蓋在鵝身,就像是平白披上一件外套,鵝油的甘香肉味,全都掛在麵條上,連以往經常踫到的鹼水味,今天都不復見,令人不禁食指大動.

一個澎湃的外號,北丐降龍十八掌在故事中縱橫宇內,打遍天下,今天轉化成豬腳薑,卻是霸氣盪然無存,薑醋未免過於稀輕,豬仔腳只餘下皮囊,筋膜位更是韌得過份,想不到整個結合都給這道菜弄糟了.

最後押上一份令人眩目的菜色,桃花島上白花開彷彿是一個場景組合,色彩班爛,現實與虛擬錯落,牡丹酥跟菊花酥擺放在湖岸兩旁,湖水是加了色的大菜糕,岸邊濕泥竟然是麵包,造型獨特,加上桃花枝點綴,維妙維肖,令人有如置身島上.牡丹酥分開四瓣,層次分明,絲毫未有脫落,亮麗可人,菊花酥賣相奇趣,手功精巧,令人真的不忍破壞這道菜.

雖然未能會一會駝山西毒五蛇羹,碧海潮生曲又或是九花玉露液,但積壓於心的點滴思念,終於得到釋放,實在有賴食友的信任與支持,自己會銘記在心,盛宴都總有落幕的一刻,然而,我深信查老先生的作品,一定會流傳後世,俏黃蓉只會在不同的時空出現…………..!

P.S : 服務一欄好得沒話說,就連另加銀絲麵,都怕放得過時會產生鹼水味,特意走進廚房,熱氣騰騰的帶回,要另說一聲謝謝.衛生要扣分,是因為廂房內有蒼蠅在桌上飛舞.

地址 : 中環威靈頓街32-40號

電話 : 2522 1624

味道 : 4.5  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 5

面對近年有如雨後春筍的日式烤肉店,盛八亦不甘示弱,開始進駐深圳,而且更在大漁鐡板樓上開業,擺下陣勢,明搶對方客源.

只不過,開舖時間由十一時半起,似乎遲了點,其實深圳人都是較早午膳,改善一下,大家都有好處.

弓身走進還未營業的店內,只聽到店長在訓話,好一貫日式食肆的手法,對於平白冒出的不速之客,亦有禮地請出店外,不失大體的處理,應該是訓練有素.

所謂早起雀仔有得食,一個人都安排卡座,有私人空間又夠寧靜,印象分即時加多兩剔.

翻開厚重的菜牌,種類固之然夠多,但部份只在晚上提供,看來都是深圳食肆慣常的做法.

一如既往,先來一杯只得半份的橙汁稍息一下,為跟著的大戰作準備,環顧四周,已開始陸續有客人就坐.

就像天使灣或是德川,既有鐡板燒,亦有刺身提供,四色刺身是八爪魚,吞拿魚,北寄貝及金目鯛刺身,不單在賣相上比前兩者認真得多,至少置底的冰塊並未溶化,其次食落又沒有討厭的雪味,肉質雖凍,但無結冰的口感,件頭雖細,已是意料中事,開始已經令人滿意.

如果全程食肉未免太單調,松露油熏豚金菇鐡板燒事先放在一小塊鐡板上,混入少許松露油,及煙肉粒,然後再整碟放在鐡板上烤,雖然油份似乎多了點,但食落好香又惹味.

之後是食肉獸之旅正式開動,燒汁牛肋骨肉及果味牛肋骨肉雙併上,醃得夠入味,燒汁雖夠香口,但反而不及果味帶少許果甜,令人食落不至於太膩.

有機野菌海鰻亦是用鐡板上,鰻魚塗上少許燒汁,肉質細緻鮮嫩,好味,而野菌說是有機貨,信一成都死,不過有嚼勁,又幾對胃口.

牛舌選上鹽燒,只是太薄身,雖然快熟,可是肉味毫不特出,對於牛舌情有獨鐘的我,未免有點失望.

到了壺漬類,只得兩款選擇,就毫不考慮,通通拿下,反正我不相信有太多件數,阿波尾雞壺漬及極黑豚肉,說是壺漬,只是求其用一小器皿盛放,橫看豎看,都不像一個壺,而每份都有兩三片南瓜及洋蔥,其實兩者醃味差不多,分別只在於肉質,雞肉有點鬆散,油份不高,而黑豚肉反而肉味香濃,此時此刻,竟然想來一碗白飯伴食.

海鮮類接力而上,當然少不了帶子,魷魚鬚及魷魚筒,可能單用烤灸處理食物,實在乏味,帶子加入少許香草及牛油,増加香味及令肉質更加嫩滑,魷魚鬚太幼身,有部份更會在鐡板空隙中掉落火中,而且太乾身,下次大可不理,魷魚筒亦不見得高質,就算醃過亦不見得吸引.再來一份中蝦及花蛤,中蝦事先用鹽醃過,反而效果不錯,有鹽燒的口感,而花蛤燒至彈開口,帶少許海水咸味,肉質又鮮嫩飽滿,與平常用炒或焯熟是兩種不同風味.

本以為北海道極上黑豚腸是內臟,但竟然是肉腸一條,看賣相完全估不到,而事實上食味跟普通肉腸稍濃,又比較煙韌,但興趣不大.

伊達赤豚選用柚子胡椒去醃,目的是想口感清新點,但效果不大,肉味算香,可惜之前食肉太多,已漸漸覺得有點膩.

和風煮帆立貝真的差勁,醬汁根本滲不了肉內,而且肉質稍遜,翻食意慾不強.

此時此刻都填滿肚子七八成,狠下了心,再來一份牛腸,可是實在太韌,怎咬也咬不開,加上羶味可謂列入殿堂級,一件也吃不了.

貪得意要了碗小樽蟹肉魚翅湯,不論望見或是食味都得啖笑,蟹肉是蟹柳絲,加入金菇及牙簡翅,水汪汪的,可說是一碗味精湯.

肉類太多,來一份粟米烤烤,只是粟米件望就漂亮,食就毫無味道,米粒又硬,不吃也罷!

到最後當然要用雪糕作終結,綠茶,朱古力藍莓乳酪及原味乳酪三種,以自已是雪糕迷而言,可說是完全不收貨,味道怪怪的,帶點藥水的味道,真是未食已火滾.

午餐人民幣一百二十八圓,不貴,而且四周環境不錯,服務員全程跟足,偶爾有漏單情況,未算嚴重,肉類醃味比海鮮出色,相信更受食肉獸的歡迎.

而飲品可說是同類店中最夠凍及好飲,比多一剔.

地址 : 羅湖國貿人民南路佳寧娜廣場三樓

電話 : (0755) 8983 4323
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 5

有些人,無須識得耐,都可以做知心友,但又有部份人,識好耐都會將朋友出賣,將事非當人情,所謂一樣米養百樣人,無得講.

食友GF屬於前者,就在生日星期內,特意來電找個閒日出來逛逛,順道來一個生日午飯.

地點找來食肆雲立的彩星大厦,當中的一間西班牙餐廳……….FANDANGO

 

特意在中午較後時間登門,確實可以避開人群,店內以紅白二色作調子,門前的武士盔甲,店內牆上牛頭掛飾,無一不是在流露出絲絲西班牙市集氣息,令人感覺置身於外地.

與朋友在服務員引領下,選了靠窗的二人檯,好讓室外的陽光照射,方便拍照嘛!

一客六款COURSE的行政午餐 (Executive Set Lunch)亦只不過 $128,的確經濟實惠,兩個人剛好各自點菜,大家一齊share.

說到西班牙菜,當然少不免先來一杯 Sangria,在柔和的陽光下,透視著泛起有如紫紅色天鵝絨般的紅酒,嗅著帶點果香,雖然混雜的並非什麼上等貨色,呷一口,丹寧質感仍然好厚,但能在寫意的一刻,靜靜地來一杯,最好不過,看來,有機會真的帶太太來試試.

酒還未喝完,餐前包已放在檯上,用餐巾包好的法包,放上專用麵包籃,既保溫又令人感覺乾淨,是細心的表現,而餐包雖然只得微溫,但依然散發出一股麥香,再配上牛油,青橄欖,黑橄欖或鮮茄醬,確是不錯的前奏.

可能西班牙位處地中海上,就連沙律亦冠以地中海沙律之名 (Mediterranean salad), 新鮮的蔬菜有皇帝菜,車厘茄,紅椒絲,青橄欖,黑橄欖及雞蛋,上面再加入魚柳,然後再澆上黑醋,令口感多樣化,洋溢著新鮮而帶熱情的地中海風情.

 

另一款是西班牙凍湯(Gazpacho), 主材料都是蔬菜類,非常健康的一道菜,在炎夏中喝一口,那朕冰涼的感覺,沿著喉管奔向胃部,清新爽快,甜酸得宜,蕃茄肉打得稀巴爛,夾雜有少許棷欖油的香味,湯面放有小黃瓜丁,麵包丁及紅椒,香甜中帶少少脆口,令人心曠神怡.

說到西班牙菜,當然少不了源自華倫西亞的西班牙海鮮飯(Paella),必然地要用淺而平身鍋上,煮成外軟內硬的夾生飯,配料已經五花八門,但最常見的依然是用海鮮,由於米飯混有藏紅花,所以色澤偏紅,而可能是個人午餐的關係,只有大蝦跟花蛤各一隻,比起年前在深圳洲際酒店,那十二人份量,實在是小巫見大巫.獨特的口感,鮮香的米飯,看來一人份,對自己而言還是不夠.

店內另一道名菜就是烤豬(Sucking Pig),有異於中式的處理手法,當然不會有「麻皮」出現,而整塊豬皮都烤得香脆,皮下脂肪在高溫下已經溶化,肉質未有直接受熱,變得細膩嫩滑,夠惹味.

至於Dessert, Tiramisu並不在menu之內,但竟然做得不錯,忌麻打得香滑,口感夠濕潤,微微的酒香在口腔內散發,灑在餅面的可可粉,帶出一絲甘甜,好味.

而Chocolate Croqutte (Deep-fried Chocolate Mousse in Filo Pastry)完全令人意想不到,炸春卷皮而餡料是Chocolate Mousse,再在上面澆上草莓醬,避免太重口味,另一邊是新鮮草莓蘸點朱古力醬,微酸的草莓瞞騙了味蕾,令味覺不至於太濃重.兩者在口中併發,有令人意想不到的效果,

最後再悠閒地享受一杯咖啡,跟朋友說說笑笑,還有什麼可令人煩惱的?

地址 : 尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈9樓

電話 : 2957 8797

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 5

地點 : 5

近月來,不知那一筋給挑起,不斷去找城中著名的拉麵店去試,達磨,鳥華,爵士,豚王及一風堂都先後跑過一遍,而中午的時段剛去試魔麵,還不到一小時,已站在MIST的門前,看來似是中了拉麵毒.

  

單看門面,完全是一間西餐廳的格局,淺淡杏雅的色調,陳設雖然簡約,卻處處透出一絲悠閒,店內沒有囂鬧的人聲,只有友儕間的閒聊,三五知己的,可以靠在沙發在談天,獨個兒的,倒不如像我一樣,找個吧檯位置,欣賞井然有序的師傅團隊,在開放式的廚房工作.

店內沒有豚王的街頭風味,亦不會達磨的自以為是,更沒有一風堂的殿堂氣勢,有的只是對造麵的一份專注,與及對品質的追求.

甜品專用匙跟筷子就放在吧檯前的抽屜內,令人最感興趣的,是將各樣食材的來源寫上,增加客人的信心.

  

翻開餐牌,沒有令人討厭的油積,觀感良好,午餐似乎相宜得多,在幾款湯底中,獨愛 KARAMISO(辛蔥味噌) ,看似變化較多,而且摻入辣味,令人更加開胃.

  

其實Lunch Set並未有沙律,但之前魔麵的豬骨湯餘韻仍殘存在口內,就先加一份田園沙律,雖然是簡單的火箭菜,紫生菜再灑上少許紫菜絲,但用料新鮮,食落爽脆清甜,確是不錯.

而事實上只要叉燒又太單調,就另加一隻半熟蛋,麵條根據店方提供的資料,將三厘米的麵條,切出十八條,說真的,二十二條也好,二十六條也好,未食過又怎知口感如何?而湯底又說道用上二十五種配料,當中的飛魚乾是親眼見師傅拿出來仔細枰過先落鍋,其他的富士蘋果及雞類,確實未有見到,但事後跟服務員聊起,她竟然搯一碗清湯底給自已試試,服務一欄,理應要給滿分.

叉燒賣相雖然簡單,但薄切下,入口即溶,脂肪位若有若無,肉味鮮濃,甘香軟糯,在口感上比一風堂更突出,與豚王是不相上下,達磨更是輸九條街.

辛蔥絲下得重手,起了提味的作用,湯面浮有一層油光,相信是叉燒滲出的油份,湯底散發出味噌的香味,先呷一口,一朕咸香,夾雜了一絲甜味,也許那就是果甜,將黃豆的原味引發出來.

 

半熟蛋卻是未切就放在碗內,經要求後,再取回切好,放入專門盛蛋的器皿上,就是這少許疏忽,真的要扣點分.不過,半熟蛋在時間的處理上拿捏到家,蛋白位微滷,免卻一份滷水的霸氣,奪去蛋香,蛋心隱約透出一層油光,蛋香凝聚,日本蛋味似乎更勝國貨一籌.

麵條是鮮製,用上日本三地麵粉,在本地搓揉而成,並不似坊間有部份拉麵店主打飛機貨,其實各有優勝處,好食便是,又何須理會人家出身?麵條的確有獨到之處,由於掛湯少,反而食出麵身的特質,柔韌富彈性,絲毫不帶鹼水味,但個人覺得豚王或一風堂的硬身麵較有嚼勁.

望著師傅用火槍處理Naha甜薯豬腩時,心癮又起,又再追加一份,雖然是薄薄的一層,切成五片,但每片都是精華所在,烤得微焦的邊位,肉香四溢,略帶脆口,肉與脂肪相間,油份甘香,肉味豐腴,偶有少許甜味,有嚼勁而不覺油膩,超好味.

無論幾精彩的一餐,總有落幕的一刻,想到之前食物油份較重,應該配Sorbet會好一點,但竟然是日沽清,只好一杯牛奶布甸來告終,最後再以一杯香濃的蒸餾咖啡來謝幕.

P.S : 平心而論,店方真的以認真的態度去做一碗麵,無論在用料,食材處理,就連門面,環境及衛生情況,都希望令人對拉麵有一種全新體驗,這一顆米芝蓮之星,並不是白取的,而是眾多師傅花耗心力的成果,雖然這頓午飯要過二百元,足可以去花盃或和三味走一次,但令人有一個愉快的回憶,總比貼錢買難受好吧!

地址 : 銅鑼灣新會道4號地下

電話 : 2881 5006

味道 : 5  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

地點 : 5

小強原先擁有美好的家庭,窩居於粉嶺一間日式麵舖的吧檯一角,每星期只須躲藏三幾天,每次幾小時,好讓那不知說什麼的男人在弄食物,當關燈閂門時,就是小強的天下.

六月二十九日,中午,晴,是小強一家最傷痛的日子,孻囡不知就裡,胡亂在吧檯上跑,女給老板娘遞過正著,用那沾滿油積的毛巾,活生生將囡囡拍成肉醬,再用那充滿血腥的手,拿起湯匙及筷子,放在已經有點嚇呆的客人跟前,甫轉身,客人已急急腳移過兩三個位置,再將食具丟開,自已動手去取.

可能是場面太震撼了,縈繞在心中,客人眼前的拉麵,用的是味噌湯底,但呷起來卻不是味兒,雞蛋更不會是溫泉蛋或是溏心蛋,蔥花下得不多,香味稍欠,中間夾雜幾條蟹柳及海帶,賣相是豐富,叉燒當然去不了豚王或一風堂級數,肉味輕柔,身段算嫩滑,此時此刻,不由得不想起MIST的豚肉來,肥牛算是最正常不過,油脂分佈平均,肉味鮮濃,拉麵是本地貨,麵身輕輕地散發出一朕鹼水味,麵條掛湯能力亦有限,作價比得上本港幾頂級麵店,難怪客人在皺眉.

在一旁窺伺的小強,只見客人還未把門關上,已爆出數十字的粗口………..!

味道 : 3  

環境 : 2  

服務 : 2  

衛生 : -1  

抵食 : 3

近月多了往元朗跑,每次都是想光顧一些新店,而金輝徑這段小小的橫巷,每晚總是人頭湧湧,但從街頭步至巷尾,環顧一次,就似乎只得這間轉角小店蠻有特色.其他的都提不起興趣.但之前來過幾次都踫釘,實在令人期望.

晚上七時許,算是繁忙時段,有人龍出現絕不為奇,店方在街邊放滿膠椅,讓客人等候,由於店內吧檯位不多,店外亦有兩三張開合檯,事實上,如不是天氣那麼悶熱,完全不是問題,但在近三十度氣溫下,就算動也不動都會汗流浹背,對這碗麵的期望已經打了個折扣.

原先打算來一碗岩手拉麵,但因為配料未齊,只好改為宮崎和牛拉麵, ($78),說平,一定不是,說貴,如果好味的,百圓一碗亦不足為奇,店方在訂價上,比起一風堂,豚王及魔麵更貴,自然要有合理期望,首先,進食的環境已經強差人意,其次,眼前的拉麵,除了可能用料貴之外,賣相真的提不起興趣,半邊雞蛋,既非溏心,亦非溫泉蛋,同普通熟雞蛋無分別,叉燒無端平白加上照燒汁,不明不白,就算是和牛,單單焯熟就已經可以,無須再加汁,令到湯底不倫不類,最慘的是第一次遇上微熱湯底,呷一口未算濃郁,少了一份醇香的豬骨味,夾起蛋白拉麵一看,究竟同味千有什麼分別?毫無彈性,湯汁亦掛得不足,還是要回正常的好得多.

憋了一肚子氣埋單,竟然還要加一,此時此刻,差點將幾十字粗口沖口而出……….!

相信每個人都有自己的心頭好,或許是一件夢寐以求的物件,或許是一個窩心的場面,但能夠將夢境在生日蛋糕呈現的,非文師傅莫屬.

跟文哥可說是不打不相識,自從餅店在粉嶺立足以來,家人差不多每天都光顧,個人對麵包興趣不大,好像來來去去都是那幾種味道.

直到有一天,在OPENRICE翻閱人家食評,看看有什麼特色新店,竟然發覺每天都會經過的餅店,有3D蛋糕出現,而事實上,自已是從未見過,對此,實在有一種存疑的態度.亦有在食評中提出過.

某天,跟太太信步經過,終於見識到從未見過的蛋糕在餅櫃出現,店前圍觀的人群,已證明蛋糕是何等吸引,心中此刻已盤算,有機會定要考考師傅.

第一個找文哥弄的蛋糕,就是為阿鴻小吃摘取一星而做的,當然地,是要早早落訂,再經過多次構思,到製成品出現,都是師傅的心血,而事後,文哥更要熬夜花去六個小時,那碟精緻小巧的撈麵,與及形神俱備的鴨舌,才可以面世,直到此刻,不由得自已寫個服字.

而經此一役,每遇上喜慶日子,都會找機會麻煩文哥,大家更成為好友,打後每次路過,每每見到有新造型出現,就是更上一層樓的見證.

其他出品

P.S : 文哥說過人家開心就是工作中最大樂趣,摒棄內地高薪厚職的利誘,甘於困在小店中,為自已興趣而努力,值得大家佩服,然而,有位自以為高人一等的小人,為求打擊異見食友,而在FACEBOOK中出言侮辱文哥,講真,人家只是幫手做餅,從無得罪你,要單單打打,找正主便是,何必攪著不相干的人,難得文哥事後一笑置之,真想講句 ：「學下野啦,咁識食仲椰蓉菠蘿包!」

地址 : 粉嶺一鳴路23號牽晴間購物廣場地下G6舖

電話 : 2955 5255

味道 : 5  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 5

位置 : 3

個人接觸深圳菜超過十八年,相信最為人認識的杭州菜館,非西湖春天莫屬,其下不單分店多,價錢大眾化,菜色不落俗套,雖然地點有少許隔涉,但多年來都是人氣暢旺,到近年更加發展出其他更上一層樓的食府.

 

可能內地人生活改善了,對食肆的要求亦提高了門檻,高級食肆應運而生,以往的泮溪酒家,老院子及國貿旋宮一類頂級食府,已經漸漸退下,代之而起的蓉悅,俏江南,金悅軒及豫園一類,在服務水平,食物水準,或門面裝潢上,比起香港有過之而無不及,而這類食肆,有闊落的空間,寧靜的環境,柔和的燈光及貼身的服務,單是廂房有獨立洗手間,40吋電視,獨立水吧,加上尊屬的服務員,只要看過在下食評的食友,大概都知人均消費不過一百五十蚊,相比香港動輒要三幾百,仲要同鄰檯客人左撞右撞,簡直是兩回事.

 

今次北上是特別為食友安排,江南廚子位處大劇院站內,就腳方便返港,裝修滿有江南清幽氣息,高貴典雅,而中途有其他朋友加入亦容易會合,廂房是一早訂好,仗著人多,叫菜是絕不留情.

 開胃菜年糕 ($12) : 只怪自已遲到十分鐘,望碟輕嘆 

南宋傳統東坡肉 ($15 X 3) : 可以同線出品的名物,五花腩先蒸後炆,脂肪位的肥膩口感去得七七八八,一件切成四份,入口軟綿豐厚,肉味香濃,皮位隱約透光,只不過十五蚊一份,加碗白飯又是一餐.

十年陳花雕醉雞 ($38) : 雞肉嫩滑,花雕香醇,而且滲入雞肉之內,將肉味提升,伴碟的幾件河蝦,亦吸收了花雕的酒味,肉質雖未夠彈牙,是河蝦的質感問題.

 

陳年花雕醉蟹 ($158) : 醃蟹定必要新鮮,否則中毒都有可能,要食,還是去大舖,有信譽的好,大量花雕將膏蟹泡浸,蟹蓋周邊的多餘物已切去,姻紅的蟹膏澎湃,蓋過蟹蓋,就連蟹肉亦透出色澤鮮艷的蟹膏,未食都已經心動,挑少許蟹膏入口,芳香醇厚,絲毫沒半點腥味,蟹肉鮮甜香滑,簡直是人間美味.

 

琥珀胡桃 ($28) : 油泡過的合桃,加入白糖再炒,然後沾上芝麻,確實非常香口,但今次汆油太耐,色澤變得黝得,時間掌握的準一點就更好,入口總算甜絲絲又香脆,就算不是前菜,當零食都不錯.

 

蜜糖西湖糯米藕 ($26) : 用桂花蜜燴過釀入糯米的蓮藕片,口感比較重的前菜,個人偏好軟爽口的藕片,但今次踫上卻是粉口的蓮藕,結果是食落好漏,一件起兩件止.

 

傳統玉豆牛筋凍 ($32) : 牛筋凍沒甚味道,煙煙韌韌,只不過是靠醬汁來提味,下次不會浪費胃納.

 

揚州水晶肴肉 ($32) : 似乎跟馬蘭頭都是前菜中不可缺少的一員,滷凍位晶瑩剔透,所以叫水晶,而肉位味道濃郁,但比較結實,不過不失.

 

香干野生馬蘭頭 ($22) : 馬蘭頭切得未夠幼細,豆干亦一樣,太過粗枝大葉,幸好有菜香,而且添上麻油,總算不過不失.

 

砂鍋咸肉筍干炖老鴨 ($138) : 原隻老鴨加入金華火腿一齊煲,奶白色的湯底,香醇順喉,入口鮮潤,鴨味甜美,完全溶化入湯內.

 

土雞蛋千張結燒肉 ($42) : 雞蛋灼熟去殼後再油泡,再用濃油赤醬炆百葉結及紅燒肉,雖然五花腩夠入味,但論味道並無特別之處.

 

寧波咸槍蟹 ($88) : 除了用花雕浸蝦及蟹,最為人認識之外,相信用溫和鹽水浸膏蟹,亦是蘇杭菜中比較常用的處理手法,目的是用咸味把蟹本身的鲜味吊出來,肉質隱約滲出海水的清新味道,跟醉蟹的鮮甜是兩種截然不同的口感,雖然是生食,但有機會試齊兩款,一定不可以錯過.

 

老花雕活醉河塘蝦 ($48) : 但凡河鮮就一定有泥味,不論魚或蝦,總會放入清水一段時間,令其吐去泥腥味,今次選用河蝦都是尾指大小,但每隻都鮮蹦活跳,再倒入已經加上蒜頭,紅椒,韮黃及莞茜的花雕酒內,然後再蓋上砵蓋等呀等,好讓鮮蝦飲飽食醉,再來拆頭去殼,雖然蝦肉比較削,但鮮甜度絕不比泰式鮮蝦差,而且更新鮮,只不過看來有點殘忍.

 

金腿脆夾餅 ($48) : 即是常見的富貴雙肪,腐皮炸得恰到好處,略帶微黃,而包皮就偏深沉,大概是麵粉的問題,亦代表沒下增色劑這一類化學品,金華火腿片用蜜汁燴過,不過太乾身,而且色澤黝黑,是材料的問題,至少豫園已經比佢好,用包皮夾好一齊食,脆帶香,甜夾咸,幾種不同的口感同一時間在口腔內爆發,真的好特別,諗起香港幾間出名食肆,將金華火腿用桂花蜜放湯式浸泡,完全是兩回事,但個人偏好深圳食肆的多一些.

  

干菜土豬肉窩窩頭 ($48) : 個人會將這道菜算為農村菜,因為杭州館子試過,湘鄂館子亦都踫過,真的攪不清,其實味道與梅菜扣肉有點相似,只不過干菜比較乾身,而且味道更加濃縮,窩窩頭是用玉米粉搓成,在包的底部造成一個小窩,食時將包反轉,將配料放入窩內,食得有點豪邁.

 

冬菜蒸錢江鯰魚 ($156) : 說是家常菜亦可以,魚肉沒泥味已經好好,不過賣相與平日接觸到的為差,不似杭州菜的表現手法,肉味雖然不錯,但稍為過火,變得有點結實.

 

火瞳煨時筍 ($78) : 之前在西湖春天食過,驚為天人,今次水準依然,筍條絲毫沒有異味,而且爽脆鮮嫩,金華火腿熬成濃汁,都給筍條吸收,非常惹味,店方在處理同類菜色真的有一手.

 

龍井蝦仁 ($118) : 說到杭州菜,個人最愛之一定是龍井蝦仁,蝦仁用蛋白醃過後拖油,時間掌握得好,蝦仁夠嫩,只嫌龍井味稍薄,但個人已收貨.

 

白菜蟹黃包 ($12 X 6) : 至少比豫園及留園好得多,肉汁雖不至於澎湃,但食得出鮮味,皮又未及廣式包點薄,但煙韌彈牙,師傅肯花時間去搓粉,不錯.

 

酒釀丸子 ($12 X 3) : 依然令人失望的飯後甜品,雖然有酒香,但酸味過重,似乎天香樓的出品是個人食過最好的.

 

雖然在客觀環境上,同線的廚子系都以方便就腳(近地鐵站)與及門面裝修佔優,但憑實力,似乎春天系的出品較扎實,在個人多年情意結下,還是會選西湖春天.

P.S : 由於是早幾個月前的飯局,價格有可能調高

地址 :

羅湖地王寶安南路1881號萬象城4樓

電話 : (0755) 8269 1688
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 5