2023 年 4 月 – 美食焚化爐

澳門星星旅程 X Asia’s 50 Best Restaurants #39 @ 永利宮 ( 路氹城永利皇宮 )

早前跟朋友走訪了澳門一轉，入住永利皇宮酒店，三天的行程，盡情體會集團酒店內的星級食肆。

而［永利宮］更在［亞洲50最佳餐廳］中，以極佳成績，第39位衝線，而日前的米芝蓮成績單，亦榮膺一星的殊榮，在兩個極具公信力的榜上有名，的確是實至名歸，亦令人期待。

餐廳位處［永利皇宮］，打開廂房的自動紡紗，就可以望到酒店專屬的噴水池，遇上夜上表演時段，視覺效果更是一流，真的令人有置身皇宮的氛圍。

永利宮點心拼盤

魚子鳳眼餃、葡汁雞粒酥、滑蛋帶子腸粉

Wing Lei Palace Dim Sum
Selections Steamed crab meat dumpling top with caviar,

Baked chicken puff with
Portuguese curry sauce, Steamed scallop and egg rice roll

前菜已是不一樣的感受。

雞粒酥濃郁的椰香及咖喱味，而酥皮鬆化，可口惹味。

鳳眼餃的餃皮加入了菠菜汁搓成，內裡是皇帝蟹肉及菠菜，再放上魚子醬，鮮味滿分。

其實腸粉的精髓在於腸粉皮，柔韌香滑有彈性，能透出餡料的色澤，講真一句，永利宮的拉腸粉師傅，完全達到我的要求，透出內裡的帶子及雞蛋，而最難得是雞蛋與帶子熟成程度不同，但仍然保持嫩滑。

金運茶

Golden Fortune

使用了三段式沖泡的處理手法，因為當中包括了芽頭紅茶、鐵觀音、玫瑰、桂花及龍井，每種茶葉的水溫各自不同，所以有先後次序。

奉客的茶杯更是專人特製的菊花盞造型杯，晶瑩剔透，賣相亮麗。

陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱

Double-boiled pork shank

with aged tangerine peel, Mai
dong,

Gordon Euryale seeds and
abalone

選用20年陳皮，瀰漫著陣陣香氣，湯色清澈而入口醇香，美味。

本灣小海鮮

Seasonal local market seafood

廚師團隊每天從漁市場採購當日的鮮貨，所以有可能每日不同，而今日的椒鹽獅頭魚只得幾兩重，但炸得酥化鬆脆，魚皮色澤金黃，明顯地是用新油去炸，所以沒半點異味，水準是近年罕見，有時候，越簡單越易被人忽視。

精選烏龍

Premium Oolong

茶藝師會因應四季氣候的變動而配製，今次是以老欉水仙、崑崙雪菊及羅漢果的結合，最厲害是以沖泡咖啡常見的［虹吸］手法處理，令味道更加融和，芳香甜美。

蟹皇扒時蔬

Braised seasonal vegetables

with crab roe and crab meat

4月至6月正直蘆筍的季節，大廚選用了白綠兩種蘆筍，新鮮脆嫩，再澆上手拆蟹黃及蟹肉，令味道更覺豐腴。

不得不提永利宮的自家製XO醬，以蝦乾、瑤柱、金華火腿、蝦籽、櫻花蝦以及西班牙風乾火腿釀製，味道複雜，辣度與咸味有層次，用來蘸點食物可以將食物美味提升。

脆皮糯米鷄

Crispy chicken filled with
glutinous rice,

morel mushrooms, ham and conpoy

雖然澳門無新鮮雞，但酒店從內地以最短時間將清遠走地雞送到大廚手上，糯米雞要在一天前褪骨及上皮、風乾，令肉質更入味，釀上的糯米加入瑤柱、冬菇及雞肉，在有嚼口之餘，吸收了雞肉的味道，而雞皮亦脆卜卜，非常香口，就算在香港，已有幾間星級名店先有的水準。

甜品

鮮枇杷杏仁茶

Sweetened almond cream with
loquats

若以為是普通的杏仁茶，就未免太小覷了，單是杏汁便以三款杏仁磨製，幽香滿滿，放上一顆去核的日本枇杷，更是神來之筆。

菠蘿椰漿雪葩楊枝甘露

Chilled mango cream with sago,
pomelo and

pineapple coconut sorbet

又是將一道常見的甜品提升，在楊枝甘露的西米、柚子基礎上，加入菠蘿椰漿雪葩，身邊的甜魔朋友基本上秒殺了。

陳年普洱

Aged Pu Er

享用完美食，能呷上一杯30年的陳年普洱來消膩，真是最好不過，而且揭開時，預先注入的荔枝木煙燻香氣徐徐升起，有著色香味的欣賞，醇厚甘香的感覺真好。

壓軸送上別具特色的甜品。

Petit Four

三款甜品是新疆提子乾牛軋糖、紅棗軟糖及櫻花棉花糖，都是大廚將中式糖果添上了新妝。

Facebook 專頁 : 永利皇宮

地址 : 路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層

電話 : +853 88893663

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

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《環迴深圳》清幽與熱鬧 X 全天候水上活動 @ 深圳大梅沙京基洲際度假酒店

不經意地，好快又到五月一日的長假期，大家有否諗過出外走走？

但機票越賣越貴，仲要未必搶得到，與其吃力不討好，倒不如近少少，反正已經通關，上深圳或澳門走一轉仲好。

早排同太太就入住了洲際深圳大梅沙度假酒店，由於［洲際行政俱樂部］比主樓清幽而且較新淨，當然是不二之選。

行政俱樂部樓入口處以水及植物帶來悠閒舒適的感覺。

迎來大堂Lobby位的，是270°落地大玻璃，一面直望海面，遠眺處更是香港的西貢，頗似兩地連成一線。

隨著室外陽光的轉動，大堂的氛圍都不一樣，很有趣。

想不到check-in counter都別樹一幟，相信在前檯工作的職員都不會太大壓力。

今次入住［經典海洋房］，面對大梅沙的優美海景，向海的一方當然設有小露台，沖杯咖啡靠著沙灘椅，吹著海風在發呆或來過小憩，心境都平和了不少。

兩張單人床其實等於家中的雙人床size，設備亦齊全，梳洗用品毫不擔心。

沐浴間與洗手間是分開的，仲可以選擇浸浴。

最窩心係有拖鞋提供，想落沙灘漫步，甚至游水都超方便，又可以帶少樣物品。

由於入住［洲際行政俱樂部］，所以能免費享用俱樂部內提供的早餐、下午茶及Happy
Hour。

早餐就要明早先知水準，但下午茶就點都要試試。

下午茶的位置就在大堂的［麓榭］Club Lounge，同樣是270°無敵海景相伴。

飲品方面，單係果汁已經有橙汁、西柚、西瓜及提子，soft drink、紅茶及咖啡更是少不了。

糕點有scones、蛋糕、瑞士卷、曲奇、三文治及新鮮水果，講真一句，實在可以食到飽飽。

大小梅沙多年來以海灘及水上活動見著，醫完肚就跟朋友試試。

由於碼頭係主樓，信步而行都係幾分鐘，但酒店設有電瓶車，十個八個人一車過去好方便，不過就要預先講。

因為都有10個人，索性包遊艇出海，吹下海風，遊艇費用大概$3000人民幣左右，但要因應日子而定，而且人多先熱鬧好玩，不過提提大家，上船前要先通過浮桶橋的考驗啊！

另有朋友喜歡刺激，二話不說就跳上［水上電單車］，在水面風馳電掣，不過放心，係有專人駕駛的。

若果不怕濕身，又有風帆、水上降落傘及水上滑板，總之差不多同水上活動有關的玩意都找得到。

返到酒店正好是Happy Hour，食物都是同之前相近，更添加了位上的頭盤、沙律及 Cold Cut Platter，方便大家佐酒吧！

老實講，又真係超過十款以上酒類，個人覺得好滿意。

戶外設有露天無邊際泳池，仲有迷你哥爾夫球場，食飽飽郁下都好。

晚餐就在［蔚藍閣］。

箇中的詳細內容會另文分享，但值得一提是大廚是師承奧地利師傅，對食材的運用更具層次。

麵包籃內墨汁包軟熟可口，加上有少少餓，一口氣掃了四、五件。

至於頭盤的鮑魚，柔韌而咬落毫不費力，醃得夠入味，伴以白酒一流。

主菜選擇了澳洲和牛M5西冷，當然係個人最愛的medium rare，肉質呈嫣紅，滲出些小血絲，火喉控制相當對辦，再澆上松露紅酒汁，肉質鬆軟有嚼口，肉味濃，而太太的鱈魚亦恰到好處，好味。

說說笑笑又是一個晚上，因為太太明早參加了海灘瑜伽班，早睡是必然吧！

酒店專頁 : 深圳大梅沙京基洲際度假酒店

酒店地址 :

中國廣東省深圳市鹽田區鹽梅路83號2層83深圳大梅沙京基洲

際度假酒店

電話:
+86 755 88886688

電子郵件: info@icszdameisha.com

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IG : foodiephilip

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《環迴深圳》X 營地下午茶 X 乘坐小火車 X 適合一家大細的金沙灣萬豪 (第二日)

一覺醒來，打開露台享受一下陽光與海風，自有種心曠神怡的感覺。

梳洗過後，當然係醫肚時間，地點就係昨天晚餐的 Kitchen。

先來個新鮮水果盤，火龍果、西瓜、哈蜜瓜及提子，甜美可口。

不怕剝皮的，仲有蘋果、雪梨、香蕉及柑桔。

愛健康的朋友，當然有乳酪及穀物類供應。

再加杯脫脂牛奶或者全脂牛奶都可以。

至於自己係澱粉怪，去麵檔來配牛腩麵少不免。

仲有烚蛋、煎蛋、奄列、炒蛋、薯餅、炒麵、炒飯、炒菜及蒜心炒牛肉。

喜歡的話，仲可以加配雞粥，老實講，又真係幾綿滑。

中式點心有蝦餃、菜肉包、奶黃包、饅頭、餃子及粟米。

當然會有西式食物。

單係芝士都有四款。

德國雞肉腸、煙肉、火腿、莎樂美腸、牛肉片及凍肉。

麵包有牛角包、Pancake、窩夫、丹麥包、香蕉包、法棍及多士等十幾廿樣。

食得飽飽又係時候四圍行下幫助消化。

最佳方法一定係去體身室做運動。

話時話，個體身室又幾大，設備亦齊全。

雖然酒店附有海灘，但酒店本身都有室內泳池，方便客人。

畢竟係resort hotel，小朋友設施當然要顧及，兒童遊戲室有適合幾歲的波波池、攀爬組合，又有電動遊戲、足球機及桌球。

就連VR及小火車都有（當然部分是要付費的）。

臨行前同幾位深圳朋友係嘉美軒飯聚。

今餐真係豐富到一個點，所以會另文介紹。

不過有幾款好有特色的確要同大家分享。

湯之中個人覺得石斛涼瓜大連鮑及豬腱肉燉石橄欖味道甘中帶甜。

香煎蠔仔烙比香港不少名店出色。

酥炸油粿就好惹味。

加埋主食中的綠元仔，又真係好少食。

見仲有時間，車又未到，一於食埋下午茶先走。

雖然下午茶非酒店強項，但可以係戶外，坐係內地近年大熱的營地內，吹吹海風，又真係別有一番滋味，相當有趣。

雖然今次只係兩日一夜，但行程又幾豐富，諗諗下真心已經想再來。

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《環迴深圳》食物款色多 X 座位間闊落 @ Kitchen ( 深圳佳兆業萬豪酒店 )

今次深圳復關後第一次同太太北上，當然要玩盡，入住了金沙灣萬豪酒店，全海景房間之前已介紹過，下午去了大鵬古城走一轉，事後肚餓要醫肚，反正中午已試過［嘉美軒］潮州菜，晚上就試試自助餐，睇睇水準如何？

海鮮

每次食Buffet，最吸睛一定係海鮮。

雖然無大家喜歡及回本位龍蝦或生蠔，但新鮮度卻是不落下風。

大頭蝦隻隻爆膏，肉質爽甜，好味。

咖啡蟹又係好多膏，愛好豐腴口感的朋友就最啱。

仲有青口、海蝦及砂白。

刺身

畢竟是國際性酒店品牌，刺身衛生程度無須多講，解凍處理得宜。

應有的三文魚、吞拿魚、八爪魚及希靈魚都有。

加埋什錦壽司，其實陣容問題不大。

火鍋

係Buffet有一人火鍋，又的確有點令人意料不及。

先講講鍋底，有麻辣同清湯。

至於肉類首選任食手切牛肉。

葷料有牛丸、鴨血、火腿片、午餐肉、魚片、魚腐、鵪鶉蛋、鵝腸及鮮魷。

素菜有金菇、蕃茄、蓮藕、什菌、粟米、蒿苣、薯仔及甘荀，當然仲有生菜、娃娃菜同埋油麥菜。

醬料更是達12款以上。

個人而言麻辣湯底是收貨的，既香且辣。

Carving Station

即煎牛扒

生熟程度可以即時同師傅反映，食幾多都得。

香草烤羊腿

烤得啱啱熟，羊味又不太羶，個人幾鍾意。

烤火腿

喜歡啖啖肉既朋友不容錯過。

香草檸檬烤魚

原條海魚用錫紙包起再燒，非常香口，不錯。

加上香煎紅衫魚、烤魷魚串及炸蝦餅，鐵板區的陣容都豐富。

熱葷

即切燒鴨及叉燒，味道同香港的差不多。

熱葷似乎以海鮮為主，薑蔥炒蟹、油爆大蝦、豉汁蒸海鯧、炒魚卷及烤三文魚骨。

肉類選擇就有紅酒燴牛肉及蒜香排骨等幾樣，可能主力在於鐵板區吧！

加埋都幾多人食既炒麵，炒飯、炒菜及燉湯。

麵檔

好多朋友都知我係澱粉怪，食自助餐點都要食碗麵滿足心靈。

可能切合內地客人須要，所以配餸係蕃茄炒蛋、醬排骨同炸菜肉末。

其他配料有肥牛、魚腐、魚丸、生菜、娃娃菜及菜芯之類，已經好足夠。

而麵底有生麵、河粉同米粉。

前菜區

有百頁條、炒什菜、滷水鴨舌、麻辣肚尖同埋滷水鵝掌翼，個人覺得幾有特色，味道亦在水準之內。

甜品

先係自家製雪糕，口味都幾多。

一向以為深圳的甜品只屬一般，但今次真係有點意想不到。

一條長檯擺滿了甜品，盡見氣勢。

大部分都做得小巧迷你，方便客人享用。

其實最喜歡Tiramisu、芒果布甸及什莓奶凍，好有香港酒店的水準。

其他仲有紅莓奶凍、咖啡奶凍、香芒蛋糕、芝士蛋糕、朱古力蛋糕、Oreo忌廉杯、草莓忌廉杯、芒果朱古力撻、香芒瑞士卷、紅莓蛋糕、藍莓撻、芒果撻、提子撻、草莓撻、栗子撻、藍莓泡芙、葡撻以及什錦曲奇。

Facebook專頁 : 深圳佳兆業萬豪酒店

地址 : 棕櫚大道33號深圳佳兆業萬豪酒店3樓（近觀音山和大鵬古城）

電話 : +86 755 2839 8888

味道 : 4 環境 :
4 服務 :
5 衛生 :
5 抵食 :
4 位置 : 3

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澳門永利皇宮頂級體驗

雖然澳門比深圳更早通關，亦有澳門朋友相邀過去吃喝玩樂，但一直都抽不到時間，直到上星期先有機會走返轉三日兩夜。

可能是平日的關係，無疑往澳門的船隻班次的確是減少了，但信德中心卻依然未見昔日人頭湧湧的情境。

係澳門過關，就算換了最新的智能身份證，只要在上一代已經登記過自助過關，係澳門移民局過關，功能是有保留，大可繼續使用。

今次入住了永利皇宮的套房，房間光潔明亮，設備當然是應有盡有，最厲害是玄關位的水吧，竟然有Gold
Label Johnnie Walker、中國茅台，以至人頭馬XO，其他特色啤酒汽水已經屬小事一樁。

起初仲有些小奇怪，一般酒店入住都會有水果盤歡迎客人，但今次入住套房，竟然會無水果？

原來規格是更高一層，有room service送上新鮮士多啤梨及覆盆子。

至於使用率最高的洗手間，梳洗區、沐浴區以及方便區都分得清清楚楚，亦有浸浴及企缸的設施，非常方便。

而一次性的梳洗用品亦一應俱全，連洗面盆都分兩個，無須同人爭。

至於寢室的 King Size 床更是舒服到可以令人一覺睡至日上三竿。

由於今次想試盡永利酒店集團旗下的餐廳，餐廳就轉戰永利酒店的京花軒。

京花軒在早前的 Asia 51-100 Best Resturants, 中榮膺No.92，行政總廚張志成師傅年輕有為，來京花軒前曾在北京開設私房菜，深得老饕們喜愛，今次主理京花軒，又帶來一番新氣象。

今次同朋友主要係試試張主廚的 tasting menu，未計茶博士的推介及酒品，單以餐廳曾多年榮獲米芝蓮二星（2016-2021）的實力，又有今年Asia Best Resturant No.92 的加持，基本上一位難求，所以就算是$2888/位，都覺得相當合理。

單單前菜以晶鑽魚子醬，配合不同食材，就予人驚喜。

仲有紅酒鵝肝、紅油葵花雞、黑松露鰻魚骨汁炒花膠、大紅袍燕窩鳳翅，加上川菜名物開水雞豆花同單尾牛肝菌蔥油麵，Petit Four竟然係充滿中式元素的甜品車，美妙絕倫的一夜。

可惜今日忙到無時間去坐酒店專屬吊車，反正仲有兩日，可以慢慢享受今次澳門之旅。

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米芝蓮級川菜演繹 X 彩蛋甜品車 X 「亞洲五十最佳餐廳」#92 @ 京花軒 ( 新口岸仙德麗街永利澳門酒店 )

美妙的三天兩夜澳門之旅，就由永利宮的［京花軒］開始。

雖然住宿在永利皇宮，已有目標［川江月］及［永利宮］，但在另一端的［京花軒］同樣是心儀的餐廳。

餐廳位處永利宮，以花朶及明清擺設營造出古典瑰麗的氛圍。

入口處的奉茶區，更屬罕見。

京花軒有一個特色，就係所有服務員，包括茶藝師及侍酒師，都是由女性出任，可能女士的忍耐力較高，而且更細心把（我猜想咋）！

餐前先由茶藝師沖泡一杯時令的清茶，單是飲用的茶杯，已是手功製琉璃杯，今次選用了十年陳福建白茶、雪梨乾及桂花，集齊了花、茶及果的特質，清香怡人，有寧神的功效。

此刻先配上一杯來自法國香檳 Delamotte ，三種葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒體，淡雅的色澤，畢挺的氣泡，帶來清新怡人的感覺，真好。

餐前小食係以三款魚子醬配襯不同口感的食材，依據次序逐級而上，有步步高陞的好意頭。

三款魚子醬分別散發出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、雞肉粒及炸過的鱈魚肉，美味動人，特別喜歡鱈魚肉，輕巧鬆化，與晶鑽魚子醬是絕配，雖說是前菜，但比主菜是絲不遜色。

2017 Domaines Ott Chateau De
Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度適中，帶少許辛辣，入口柔滑。

前菜是一碟五款，當中有來自美國的［花椒油燴拌螺片］，爽嫩彈牙，少許四川大紅袍辣椒的花椒油，更挑起了食慾。

再來是［脆蔥低溫慢煮鮑魚］，看似平凡，但比其他幾道更精彩，蔥段炸得香口鬆化，鮑魚亦軟稔入味。

以意大利黑醋取代陳醋是近年大勢所趨，［意大利黑醋銀鱈魚］選用加拿大鱈魚，不單毫無碎骨，啖啖肉的感覺真好。

小小的一片［紅酒鵝肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，澆上有藍莓汁的紅酒汁，的確消弭了不少油膩感。

肉質嫩滑到一個點的［紅油葵花雞］，雞肉帶葵花的芳香，源於以葵花籽餵飼，沾上了紅油辣汁更惹味，老實講，擺上一隻雞都可以完全消滅無懸念。

再來一杯法國的 2013 Domaine de Marcoux
Chateauneuf-du-Pape 選用有機葡萄，聞落有強烈的梨香，但入口不覺甜，帶煙燻香氣，酒體飽滿。

［巴馬臣芝士魚翅春卷］外表看似平平無奇，切開兩半就見真章，中間竟然冒著水蒸氣，半溶芝士與魚翅融成一體，很豐腴的口感，外層就脆卜卜，令人回味。

寧夏的加貝蘭酒 2018，其實是產自賀蘭山，單寧適中，能搭配多樣菜色，其實中國酒都偶有佳作。

［黑松露鰻魚骨汁炒花膠］又是一道令人驚喜的菜色。

選用日本蛋毫不出色，用上南非花膠亦非特別，就算有法國黑松露只顯得矜貴，最考心思係用鰻魚骨汁去炒雞蛋，吃起來惹味到一個點，而且雞蛋的熱力，把即刨的黑松露片的香氣散發，相當動人。

賣相可說是平實又誇張的［大紅袍燕窩鳳翅］，釀雞翼的餡料是燕窩及阿膠，一個新穎的配搭，外層香脆，內裡是釀得飽滿的燕窩，超好味。

2019 Domaine du Pelican Arbois
Savagnin 香氣獨特，帶甘草的氣味。

四川菜當然不能錯過名物［開水雞豆花］。

將雞胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食雞不見雞］就是這個道理，而湯底更是以老雞、鴨及上肉熬成，難怪是那麼清甜。

［雞油糟湯陳村粉蒸黃魚］用達20年的陳年花雕，雞蛋是用高湯去蒸，細微處見功夫，黃魚更是以斤半重魚身中最嫩滑少碎骨的部分，連陳村粉都是自家製，又是無得輸的菜色。

又係時候清清味蕾，以鮮濃［魚湯浸豆苗］，毫無腥味，豆苗嫩綠清甜，找不到不好吃的道理。

就算幾飽，都不可能錯過單尾的［牛肝菌蔥油麵］，在手功搓揉製作的麵條中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露醬及油，卻又不失嚼口，水準非常高，蔥油散發陣陣幽香，蔥段炸得酥化香口，是近年吃過最佳的蔥油麵。

又到甜品時間，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜餞香氣，酸度適中，帶豐富果香，甜度與酒精度都偏高，但我鍾意。

甜品

五款甜品包括［白芝麻燕窩湯圓］、［生磨杏仁茶］、［手工拉絲酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在傳統中彰顯了特色。

三款中最得我心一定係湯圓，餡料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感覺，冰糖水甜度恰到好處，配上小食金箔花生酥。

核桃酪質地綿滑，原來是以米漿水加合桃煮成，

配以另上的合桃酥，夠歸一。

而酸奶就配以北京傳統小食驢打浪，仲要有紅豆及芝士兩款口味，Q陣的口感相當討好。

壓軸彩蛋終於出場，偌大的甜品車徐徐出現，十幾款甜品任食，計有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陳皮牛軋糖、菊花茶糖、開心果朱古力豆、羅漢果軟糖、花椒味及芝麻味兩款朱古力、椰子味軟糖、開心果豆蔻朱古力、紅茶味朱古力、紅棗味馬卡龍、紅豆酥、合桃撻及辣椒味朱古力，真係豐富到難以置信地步，喜歡甜品的朋友，一定會大滿足。

整個晚餐旅程最令我佩服是大廚不在現場，因為在當晚行政總廚張志誠師傅已出發到新加坡領取獎項，在總廚不在現場下，出品仍保持高水準，可見團隊是訓練有素，值得一讚。

Facebook 專頁 : 永利澳門

地址
: 新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層

電話 : +853 89863663

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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《點心風雲錄XVIII》景色怡人 X 點心出色 @ 紅糖 ( 紅磡香港嘉里酒店 )

苦候多時，終於可以了無拘束的在街上走動，即時有朋友相約飯聚，地點就選了紅磡嘉里酒店的紅糖中菜廳。

自從中菜行政總廚余偉經掌廚以來，每每都有驚喜，今次就試試新舊菜色。

率先要分享的，必定係［紅糖金魚餃］，押得上紅糖名號，當然有信心，以鱈魚肉替代常用的蝦肉，加入欖菜更是別具用心，賣相神似一條游動中的金魚，在陽光下閃閃發光，真的有點捨不得咬下去。

今次亦是以點心為主，一碟三款點心是［松露野菌餃］、［巴馬火腿黃橋燒餅］以及［鱘龍魚籽富貴蝦餃］。

先講講［松露野菌餃］，外層加入菜汁，令餃皮呈淡綠色，相當好看，野菌味好突出，絲毫沒給松露的味道蓋過，反而有提香的感覺。

另一款是［巴馬火腿黃橋燒餅］，望落真係好似煎堆，餡料卻是巴馬火腿，好一道融合了片西的點心。

而［鱘龍魚籽富貴蝦餃］就顯得相當矜貴，澄麵粉皮搓得通透，瀨尿蝦肉甜美可口，放上了鱘龍魚籽味道更鮮，少許金箔，黑金相間，好睇又好食。

又是一碟三款點心，賣相絕佳之一係［玫瑰花富貴蝦凍］，果凍之內是加入玫瑰花的瀨尿蝦肉，質地軟鬆可口，又有玫瑰花香，很特別。

三款點心中，最得我心必定係名物［楓糖黑豚肉叉燒］，本身已軟熟有嚼口，醃得夠蜜味，尤其是冰肉肥美，配返碗白飯一流。

以新鮮檸檬汁來處理［檸檬蝦球］，清香的檸檬味，蝦肉爽彈，掛上了鮮檸汁後，酸酸甜甜的，非常惹味。

有朋友念念不忘［脆蝦紅米腸粉］點心，以紅米水作腸粉皮，色澤艷麗，咬落中間微脆，好味其實好簡單。

［淮揚玉液泡星班球］又是一道貴氣菜色，星班肉質細緻嫩滑，本身已經好鍾意，再以濃郁的雞湯泡浸，找不到不好吃的道理。

對於喜歡喝湯的朋友，［原個椰皇燉花膠鮑魚］必定令你回味無窮，先燉好花膠鮑魚湯底，再加入椰皇肉及椰皇水，清甜度爆燈，一揭開蓋，陣陣醇香隨之而來，湯色清澈見底，精華都跑到湯裡，以時間換來的美味，超正。

身邊相熟的朋友，都知自己好鐘意食柚皮，這道［蝦籽柚皮關東遼參］就深得我心，柚皮苦澀味盡去，入口軟綿，扣得入味，關東遼參充滿了骨膠原，扣得入味，對自己這類中年人好啱，真係要補補。

最後當然係甜品時間，［紅糖甜品拼盤］當中有齊琥珀核桃酥、金果香芒玉露及奶黃小柑桔。

女士們最喜歡［奶黃小柑桔］，除了神似外，有柑桔的清香，內裡的奶黃甜滑，大滿足。

［金果香芒玉露］根本是楊枝甘露的強化版，加入金奇異果就更健康。

真心佩服紅糖的甜品師傅，每次［琥珀核桃酥］都得真既一樣，核桃的質感與口感，都屬無得輸。

Facebook 專頁 : Kerry Hotel Hong Kong

地址
: 紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店7樓

電話 : 22525279 / 22525888

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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銅鑼灣最佳越菜 @ 安南 ( 銅鑼灣利園二期 )

剛結婚時，蝸居屯門，天未光就上班，天黑黑先返到屯門，想煮飯根本無可能，出街食飯已成了常事，而當時跟太太最愛上越南館子，一份簡單的粉卷，一碟普通不過的炒菜，再加上一碗生牛肉湯河，通通是美好的回憶！從此，便對越南菜有種解不開的情意結。

直至近年同朋友飯聚或送行，都不期然去了九龍塘又一城的安南，因為抵食又好味，而近日佢地銅鑼灣店又搬新舖，地點就係利園商場二期，軟硬件都同樣有進步。

餐前先來個清甜的原個椰青水（$65）是常識吧！

論越南前菜，又怎可能忽視［安南春卷］（$128）？

炸得香脆可口，但一點都不油膩，用新鮮生菜包起一齊食，特別有滋味。

若論越南小食，太太同我都最喜歡［扎肉粉卷］（$138），餡料是扎肉碎及木耳絲，尤其是澆上魚露，甜甜酸酸的口感，好味。

而［牛柏葉沙律］（$148）就比較少食，估不到在清爽中暗藏殺機，因為又真係幾辣。

湯

一道［越式蟹湯鍋］（$598）盡見功夫，成斤重肉蟹以越式蟹膏醬、魚露、越南香菜、四季豆、秋葵及靈芝菇熬成湯底，鮮味盡落湯裡，加入雞蛋形成蛋花，不單賣相更佳，蘸滿了蟹湯後更加食不停口。

主菜

以胭脂樹果實的天然色素，炮製出［甘露大頭蝦］（$398），味道好特別，因為加入了椰青及魚露烹調，每隻都沾上了醬汁，又係一道佐酒的妙菜。

［脆炸筍殼魚］（$368）炸得一點都不油膩，肉質相當結實，但魚味亦相當豐盈，我鍾意。

所謂［無雞不成宴］，［傳統南乳燒雞］（$498），上皮時間夠，醃得入味，雞皮位脆卜卜，而皮下脂肪又少，不錯。

係時候來碟菜蔬清清味蕾，但是［馬拉盞通菜］（$98）卻是非常惹味。

湯粉

單尾是［日本A4和牛湯粉］（$238），用上了肉質細嫩，肉味濃郁的日本A4和牛，蓋滿了湯碗面，再放上越南香菜［鵝蒂］、青蔥、炸乾蔥片、銀芽、指天椒、青檸及金不換，味道層次分明，呷一口湯，濃香的牛骨香味隨之而來，湯粉此刻都變了配角。

甜品

到了期待的甜品時間，率先是口感Q彈的［班蘭拉椰糕］（$88），滿滿的班蘭香傑。

最後當然來一個店方名物［椰青果凍伴椰子雪糕］（$88），以純椰青水加入大菜糕及椰青肉絲製成果凍，每口都是芳香的椰子味，真材實料，再放上一球椰子雪糕，美味滿分。

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餐廳專頁 : 安南

地址
: 銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓

電話 : 2787 3922

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 5

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《環迴深圳》X碧海藍天X適合一家大細的金沙灣萬豪

封關幾年，念念不忘深圳的吃喝玩樂，復關後已走了兩三轉，當中驚覺深圳仍在高速發展，單是地下鐵路，已經延伸到昔日的二線城鎮，幾乎想去邊都得。

但一般人都係沿鐵路線商場逐個玩，的確係方便就腳，但有時真係好多人。

想玩得舒服，深度了解下深圳，可以去遠一點。

說起來，已經有一段日子沒跟太太出外走走了，難得的兩天假期，一於走遠一點，找個充滿度假氣息的酒店放空。

早前在網上見過金沙灣萬豪的宣傳片，能在房間露台遠眺大海，可以說是太太心儀的景色。

畢竟地點有點偏遠，就連地下鐵都觸不及，所以從深圳坐［滴滴］過去（其實的士都可以），都係人仔$130左右，車程大概50分鐘，同坐巴士入屯門差不多，其實上次去歡樂港岸都要一個鐘頭以上，仲要轉幾次車，根本仲花時間。

酒店位處海邊，別具氣派，尤其是大門位可以直通到海邊，午後海風吹來，別有一番滋味。

酒店房間足有三百呎，普通房是園景，而向海房間附有一個小露台，打開落地玻璃，讓海風徐徐吹送，有種懶洋洋的感覺，而望著遼闊的大海，聽著海浪聲，令人煩惱盡消。

就算是單人床，都特別大張，兩個人瞓毫無焗促感，軟硬度適中，一覺可以睡到天明。

至於洗手間，除了偌大的浴缸，大可浸泡泡浴外，企缸及方便位是分開獨立間隔，就算多人入住都無問題。

酒店旁邊有個免費遊樂場，開幕不足半年，設備好新，地方又大，單是一組供小朋友攀爬的組合，已經有三，四十米長，難怪就算人頭湧湧，依然不覺擠擁，更不消說有其他玩樂設施？

午餐就選擇了中菜廳嘉美軒。

一如內地酒店，餐廳多數設有廂房，獨立洗手間及沙發是必然的事。

好好享用完一頓以當地海產為主的午餐後，又要出去活動活動，幫助消化。

酒店附有小型動物園，有兔子、山羊及羊駝，更有一對整日不見踪影的孔雀。

據工作人員透露，每天早上孔雀享用完早餐，便會飛走，到處逛街，而事實上，我同太太足足係酒店［尋找孔雀的故事］，前後4，5次先搵到，仲要係眼前不足五呎距離，可能終日能四處走動，孔雀的羽毛色澤閃亮鮮艷，可惜未能見證關屏的一刻。

見仲有時間，一於走轉大鵬古城。

古城就係附近，［滴滴］過去都係20分鐘左右。

其實古城保養得好好，內裡不單保留城牆，更有將軍府以及海防展覽館，若果行得累了，又可以有咖啡店可喝上一杯，非常方便。

返到酒店，又係時候食晚餐，酒店除了中菜，相信最受歡迎一定係自助餐。

其實除了［KITCHEN ］，酒店內有日本餐廳，大家多個選擇。

很有趣，自助餐竟然有一人火鍋，而且有手切牛肉供應，好合我心意。

再講幾樣回本位。

海鮮有咖啡蟹、大頭蝦、青口、沙白同海蝦，都非常新鮮彈牙。

肉類會推薦烤鴨、即煎牛扒、即切火腿及原條烤魚。

甜品相信是酒店強項，一整張長甜品station，Tiramisu、拿破崙、芝士蛋糕、奶凍、絲絨蛋糕以及布丁，小巧吸引，一口一件，超方便。

飯後又可以四周行下，睇睇夜景。

當然，不能錯過大堂 Lounge 的
Live Band ，歌聲悅耳動人，真心覺得好聽，正好令大家在憩睡前放鬆心情，這才是度假的目的啊！

酒店官網傳送門 : 深圳佳兆業萬豪酒店

地址 : 棕櫚大道33號深圳佳兆業萬豪酒店（近觀音山和大鵬古城）

想知道更多深圳資訊 : 深圳美食玩樂團(更新版)

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