Date archives: October 31, 2016

  Kudos也許是自己食過最多蠔款供應的半自助餐，8月時曾跟朋友造訪一次，食物的水準是有增無減，加上地點就腳，座位間闊落，的確是個不錯的用餐點。   生蠔     單是生蠔已經有French Normandy、Australian Angel Organic、Scottish Bistro、Irish Rock Live Bistro、Australian Coffin Bay及USA Minterbrook一共六款，當中最推介的，莫過於少在Buffet中遇到的Normandy與及Australian Angel Organic，肉身較爽，特意叫師傅不要過份沖洗，保留了海水味，蠔味亦相對比美國蠔濃郁，如果閣下是蠔痴，已經回本有餘。   Seafood Station     其實基本的海鮮陣容亦不可忽視，有超爆膏既麵包蟹、肉質鮮甜既蟹腳、柔韌又富螺味既翡翠螺，仲有凍蝦、青口及紅龍蝦仔，全都是解凍處理得相當好，沒有討厭的雪味或冰水，令人食得安心，不怕細菌的滋生。   特級海鮮檔 有游水海蝦、鮑魚、花甲、花蟹、東風螺及蜆。     客人可以挑選心水海鮮，即席煮成鮑魚海参海鮮粥、即煮法式海鮮湯或醉翁火焰蝦。 海鮮粥味道甜美，開花廣東式粥底綿滑夠火喉。       海鮮湯要視乎個人選料，湯底濃稠，但部份海蜆有沙，未免美中不足。     火焰蝦香濃惹味，而且用活蝦處理，質地爽彈，加以澆上茅台酒，散發陣陣幽香，哪有不好吃的道理？   自選主菜 由於是Semi-Buffet，另有好幾款主菜讓客人挑選。     自選游水波士頓龍蝦（烤或忌廉芝士焗） 朋友點了烤龍蝦，老實說，真的有點烤得稍微過火，略為灑點鹽，味道會更鮮，還是可以的。   翡翠原隻鮑魚招鵝掌配絲苗白飯 自己反而要了鮑魚，其實鮑魚經常吃到，但要扣得入味及軟稔，的確很花時間，今次真的沒有失望，鮑魚保持著柔韌的質感，炆得入味，鵝掌亦扣至一咬即開，味道都跑進sauce之內，用來伴白飯真是一流。  …

    其實對上一次造訪如心酒店，差不多是半年前的事，有人可能認為酒店地點不太就腳，但上年暑假，酒店推出 $1,000套票包房間及早晚兩餐，性價比真是全港最高，的確起了推廣作用，所以今次跟太太二人世界，都是一個不錯的選擇。   可能是大閘蟹季節，餐廳推出任食大閘蟹Buffet，所以就算是閒日，餐廳都有九成入座率。   大閘蟹     近月最當紅的食物，一定係大閘蟹。 既然是Buffet，當然是任食，大家要記住，每晚七點半左右，就會新鮮熱辣出爐，隻隻都熱到燙手，雖然未至於爆膏，但畢竟是酒店貨，衛生及貨源有保證，係水吧位仲有薑茶提供，檯面又有拆蟹工具，可以話照顧周到。   Seafood Station     畢竟注意力都在大閘蟹身上，海鮮只提供了皇冠螺、凍蝦及蟹腳，refill的速度不錯，不會有空盪盪的場面，而且解凍過程幾好，沒有難受的雪味，在海鮮與大閘蟹間游走一兩次，已經回了一半本。   鮮茄茸地中海紅糕蟹 如果單是吃大閘蟹，未免太單調了，個人幾喜歡鮮茄茸地中海紅糕蟹，蟹肉及蕃茄的味道很配合，亦令鮮味提升，加上蟹膏滲入sauce之內，質感更濃稠。   九層塔泰式香辣肉蟹 另一款微辣的九層塔泰式香辣肉蟹就最合太太心意，用上了花蟹，肉質鮮甜，九層塔的香氣，令人食指大動。 薑蔥炒蟹 當然少不了中式的薑蔥炒蟹，有鑊氣又夠入味。  蟹鉗 以前常在中式婚宴內出現的菜式，作得香口，而且入口爽彈。   蟹蓋 雖然是小巧的一件，但烘得外脆內軟，味道不錯。   蟹粥 煲得既綿又滑，每碗都放有蟹件，甜度都是來自蟹肉本身，下點胡椒粉就更可口。   刺身及壽司 有立魚、吞拿魚、三文魚及希靈魚，但今日主力攻蟹，只好放棄。   熱葷     甜酸柚子骨 是店方名物，有嚼口而且酸酸甜甜，中和了油膩的口感。   XO醬翡翠炒豬頸肉 少許辛辣，反而刺激起食慾，豬勁肉醃得入味又有嚼勁，好味。       …

跟大多數人一樣，每次經過金鐘，都只會在地鐵轉車，想要停下來，逛逛街，一年也不到3，4次，今次友人相邀飯聚，地點就是位處2樓的Apinara。   店子走時尚格調路線，就連常見的泰皇照片亦沒有掛上。   店內分成用餐及酒吧兩部份，酒吧除了供應常見的飲品外，更擺放了左右各四瓶的自家釀神秘藥酒，細問之下，原來是各有功效，男性飲了有壯陽的作用，而另外四瓶是供女性飲用的，又真係幾有趣。   自己興趣不大，反而點了Siam Myth，賣相充滿了泰國特色，用上了Vodka、菠蘿汁及青檸汁，喝起來帶少許辛辣，不錯。   Appetizer     泰式生蝦   Prawn Carpaccio 吃得出的新鮮，蝦尾毫無發黑的情況出現，蝦肉爽脆彈牙，蘸點一下特製的醬汁，辣辣地非常惹味。   炸泰式東北豬肉丸   Spicy Northeastern Pork Balls 炸得很深入，外層都成了深黝的顏色，個人覺得太乾身，或者是很地道的煮法，入口一陣辛辣，大家要有心理準備，不妨先order一個椰青幫幫忙。   大蝦沙爹   Prawn Satay 蝦身早已褪殼及去頭，省卻了吃的功夫，沙爹甜香帶微辣，用上小杯盛放，簡單直接了當，一蘸就食得，加上蝦肉同樣新鮮，還是值得一試的前菜。   Soup     大蝦冬蔭功   Tom Yum Kung with Prawns 在泰中可說是名物，湯底先用蝦頭及蝦殼煮成濃稠的湯底，再加入香茅、草菇及大蝦再煮，蝦湯味有點兒蓋過蝦肉的味道。   Main     黃咖喱軟殼蟹   Yellow…

也許龍苑是自己今年去過最多的酒店餐廳，不計朋友間的飯聚，就連自己的壽宴與及母親的大壽，亦同樣選擇了龍苑。 單是蒸兩斤以上的「條頭班」，就從未失過手，懷舊菜更是信手拈來，沒有難度。 今年大閘蟹季節遲了，質素亦不如上年的高，這是大圍問題，如果要挑最佳時機，大概是11月中之前吧！ 龍苑近日推出的套餐，連加一都是 $500左右，相當划算。   生拆蟹粉小籠包 Steamed Shanghai Pork Dumplings stuffed with Hairy Crab Roe 充滿了肉汁，包皮薄得透明，柔韌而富彈性，蟹粉甘香，毫無腥味，蘸點了陳醋，味道更鮮。   蟹肉雞茸燕窩羹 Braised Bird Net’s Soup with Minced Chicken and Crab Meat 賣相簡單沒花巧，舀一下，很失欣賞玻璃芡埋得夠薄，幾種食材都是細碎，每口都吃到，而且味道都溶入湯羹內，確實真材實料，但略嫌份量偏少。   紫蘇蒸大閘蟹 Steamed Whole Hairy Crab with Perilla Leaf 足四至五両，選用了近年大熱的太湖貨，踫上這兩星期是大閘蟹最靚的日子，就連白蟹膏都吃到，雖然未如上年的澎湃，但依然肉質甜美，再呷一口薑茶來暖胃，真的很舒服。   花雕蛋白蒸蝦球 Steamed Prawn with Egg White and Chinese Wine…

          在澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」 ，在上年7月才開業，是位於全澳門最高的中菜廳，用餐時居高臨下的感覺，已經極具氣勢。    走過一條充滿了格調的長廊，完全擺脫了中菜廳的框框，廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主，揉合了古典與時代感。 總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星名店《天龍軒》 ，早已令人有所期待。   餐前送上簡單的前菜，原來是褪皮的小蕃茄，輕輕一咬，微酸的汁液隨之而來，帶來了舌尖一陣清新的感覺，正好迎接之後的美食。   香榭麗緻宴     先來了一式三款的前菜，沒花巧的賣弄，平實地將食材的特質呈現。     法國藍龍蝦蒸蛋白 Steamed Brittany Lobster with Egg White 蛋白鮮清甜滑溜，時間上拿捏得相當準確，表面一點氣泡也沒有，法國藍龍蝦同樣的鮮甜可口及爽彈。     蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce 店方的名物，肉質鬆軟中仍帶嚼口，蜜味已然滲入豚肉內，與肉味緊扣，簡單中見功夫，焦位恰到好處，帶出了香味而沒有一絲苦澀，實在名不虛傳。     鮮蟹肉釀蘑菇 Baked Mushroom with Crabmeat 賣相精緻小巧，蟹肉拆得夠幼細，毫無碎殼，用鮮味吊出了蘑菇的幽香。   法國藍菌炒星班鮮貝 Sauteed…

近日多了機會在西環走走，單是照顧牙齒，這個月已出入了三四次，但每次都是怱怱而過，沒多少機會好好造訪附近的食肆。   大概兩三年前，曾跟兩位好友在Bistro Du Vin喝著紅酒，站在門前聊天，寫意到不得了，今次故地重遊，卻換上了三位女士。   店方變的不多，依舊是法式小店的老樣子，但看看牆上水牌，食物的款式及陣容看來是豐富了不少。   Les Entrees Salad of Foie Gras & Haricot Verts, Sherry Vinaigrette ($100) 同樣是鵝肝，平日接觸的，不外乎煎香，但今之把鵝肝用80度蒸熟，然後切成薄片，拌以邊豆及洋蔥粒，作為一道開胃菜，實在令人感到驚喜，既能感受到鵝肝的幽香，又不會過於油膩，實在有趣。   Salmon Gravadlax, Cucumber Yoghurt ($100) 三文魚先經刁草醃過，而置面的蘿蔔仔，亦經味琳及清酒處理，味道毫不單調，伴碟是青瓜乳酪汁，平衡了兩者的味道，很有特色的開胃菜。         Avocado Crab Meat Balls ($150) 外形有趣別緻，外層是薄切牛油果片，把蟹肉及青蘋果粒緊緊包裹，口感清新滑溜。   Les Plats     Whole Roasted Lobster ($450) 波士頓龍蝦半開，先用蒜片爆香，加入洋蔥、草茄同煮，蝦肉爽口彈牙，而且非常入味，鍋底的龍蝦汁，用來蘸點即炸的薯條一流，實在不容錯過。   Pigeon…

對上一次造訪，餐廳名仍是叫Les Celebrities，想不到故地重遊，整間酒店的名稱，與及內裡部份的餐廳，在名字上都靜悄悄地換上新裝，單是大堂的The Lounge，已經帶來了具型格及新氣息。 其實餐廳有Semi-Buffet提供，不單有質素上乘的龍蝦及麵包蟹，更有蟹腳、翡翠螺及青口，跟正式的自助餐是毫不遜色。 沙律吧又有不同的開胃菜及甜品，有機會真的要試試。 Amuse Bouche Seasonal Shucked Oyster Beetroot gazpacho, herring cavier 賣相簡單而亮麗，紅菜頭凍湯帶有微酸，相信是加入了新鮮蕃茄，入口一陣冰涼，放上少許希靈魚籽，增添了口感，用來清清舌尖的感覺剛剛好。 至於生蠔選用了來自英國的黑珍珠，澆上酸忌廉及擺放了兩條日本海草，無疑會影響了單純的蠔味，但同時亦起了提鮮的作用。 Seared Scampi 已褪殼的螯蝦，沒花功夫去調味，煎香了下點鹽已足夠，爽彈又香口；雖然螯蝦是主角，但個人卻認為伴碟的牛油果更出色，大廚「Claudio Dieli」特意把Sun Dried Tomato磨成粉末，塗在牛油果片上，若非事前睇睇menu，根本猜想不到，在軟稔幼滑的質感中，帶有蕃茄的微酸，味道實在非常特別，同時亦搶去螯蝦的風頭。 Homemade Ricotta Cannelloni 是一道很芳香馥郁的素菜，Ricotta Cannelloni帶有家常菜的風味，濃香的Ricotta Cheese緊扣了餡料的菠菜，夾雜了一絲的清新口感，伴碟的雅枝竹相當可口，加上黑松露菌及羊肚菌，陣陣幽香在口腔內徘徊，彷彿把大自然的美味帶入身體之內，的確是衷心的推介。 Main Course 客人可以在Seared Wild Sea Bass或Coffee Marinated Lamb Loin內二選一。 由於Coffee Marinated Lamb Loin是店方名物，實在要試試。 個人覺得，對於羊肉，喜歡與否真是兩極化，喜歡的朋友，會越羶越愛，相反，卻是敬而遠之。 無疑今次選用了腰肉位，少了一分油香，但肉質卻是更軟稔，烤至medium rare左右，中間肉質保持了胭紅的狀態，一上檯，已瀰漫了咖啡的香氣，又不失羊肉輕盈的羶香，味道毫不覺有衝突，咬落滿有嚼口，墊底的薯蓉磨得幼滑，蘸上了肉汁就更可口。 Desserts Daily Seasonal Fruit Sherbet 賣相簡單而清雅，墊底的冰塊，令雪葩保持了低溫而不易溶化，細微位處理得夠窩心，草莓雪葩清香又有少許果酸，正好中和了之前厚重的味覺。…

說起來，已經有好一段日子沒上山頂了，囝囝的契爺契媽曾在凌霄閣開設食肆，生意尚算不俗，看來喜歡在附近逛逛看風景的遊客倒不少。   近日跟朋友再走一轉，發覺有不少新食肆進駐，而且別具特色。   餐廳主打六七十年的東瀛風，處處流露出當年香港人最追求偶像的日子，整幅牆用上當年的黑膠唱片套作裝飾，實在有令人時光倒的感覺。   在入口處另有小賣部，擺放了大量昔的鐵皮玩具，更加勾起了童年回憶，客人遇上有心水的玩具時，大可買回家慢慢回味。   很喜歡餐廳引入室外自然光，令人有種悠然舒暢的氣息，而食物方面當然是以日式料理作主打。   媽媽燒雞蒜香蛋黃沙律 （$98） 排列得一絲不苟，很有便當的感覺，洋蔥粒、雞蛋碎、車厘茄及枝豆展現出不同的色調，繽紛多彩，未食已心情好，入口清新，作為前菜真的不錯。   富士山刺身併盤 （$398） 賣相真的吸睛，把水注入容器後，徐徐冒出渺渺輕煙，營造出仙境的效果，刺身未食，眼睛已先行享受了；五款刺身是拖羅、帶子、三文魚、油甘魚及牡丹蝦，解凍的處理相當好，不單沒有雪味，而肉質能保持應有的軟熟或爽彈，質素令人滿意。   廚師主理壽司併盤 （$198） 總共有十款壽司，除了幾款比較大路的三文魚、吞拿魚及八爪魚之外，竟然有自己近年最愛的左口魚，魚油馥郁，在口腔徘徊的感覺真好，另外北寄貝及甜蝦，都是穩紮穩打。   媽媽大阪燒 （$88） 大阪燒不時會食到，但都是馬馬虎虎，今次厚厚的一件，拎上手份量十足，餡料的墨魚粒滿有彈性，加上惹味的醬汁與及香氣四溢的木魚絲，構成一幅誘人的圖畫。       蒜香和牛七味爐端燒 （$98） 賣相不錯，和牛烤至選六、七成熟，肉味濃郁，而且有嚼口，就算不蘸點sauce，單單灑點海鹽來提鮮，已經好足夠。   日本雪糕 （$32） 全都是日本貨，有抹茶、紅豆及芝麻味，個人比較喜歡味道清幽芳香的芝麻雪糕，用來壓軸真是最好不過。   其實食物的水準不俗，加上訂價在山頂的食肆中是相宜的，的確是一個不錯的小休點。   地址 : 山頂山頂道128號凌霄閣2樓4號舖   電話 : 2870 0800   味道 : 4 …

住在北區，想跟家人好好享受一餐Buffet，實在有難度，最近的都要去到大學站，去多兩次都想轉轉口味。   位於沙田的帝都酒店，總共有五間餐廳，除了日式料理店未曾光顧過外，四間之中，最欣賞就一定是City Art Restaurant了。   仍記得第一次造訪，是跟朋友送行，情景是歷歷在目，今次重臨，菜色的配搭是起了變化，主菜再不是任點，而是大路一點，可以選取其中一款，但海鮮陣容卻是越來越勁。   如果閣下是海鮮迷，相信City Art Restaurant一定能滿足你，長長的海鮮吧枱，擺放了各種海鮮，單是走一轉，要回本？話咁易。   生蠔     有Irish Rock、澳洲Coffin Bay及南非蠔三款，全是即開貨，保證新鮮，吃得令人安心。       南非蠔味道比較淡，而且海水味輕盈，個人感覺一般。       Irish Rock肉質較爽，蠔味較濃，較為大眾化。       三者比較下，Coffin Bay會稍為突出，雖然體形最細，但最得我心。   Seafood Station       海鮮吧陣容是罕見的強大，先取半開的波士頓龍蝦，肉質爽彈，refill又快，豔麗的蝦膏令人食指大動，豐腴甘香，喪食兩隻，味覺大滿足。   皇帝蟹腳及加拿大蟹腳解凍過程處理得相當好，沒絲毫雪味，肉質又鮮甜。     不單有少見既花蟹，更加有法國麵包蟹，前者肉質鮮甜，而後者一揭開蟹蓋，便會見到豔紅色的蟹膏，真的夠邪惡，入口甘香，實在是難以抗拒的誘惑。     仲有凍蝦，體形絕非迷你版，而且竟然有越南大頭蝦，蝦頭位滿是豐腴的蝦膏，超正。      …

說起來，今個大閘蟹季節就只有在重陽前後，短短的兩星期，真係要食就快手。   坊間有不少食肆供應大閘蟹，但未必滿足到蟹痴，如果可以任食就太好了。   位於沙田帝都酒店的帝玉庭中菜廳，便提供了 $438 (星期一至星期四) ，$468 (星期五至星期日及公眾假期) 任食套餐，日前便拉了幾位朋友去試試。   套餐     除了任食四款不同味道的大閘蟹外，更會先送上「蟹肉雞茸雪燕羹」 ，舀一下，發覺雞茸夠細緻，蟹肉亦沒有絲毫腥味，最難得玻璃芡埋得超薄，至於置面的雪燕，其實係植物木髓的分泌物，賣相晶瑩剔透，質感與燕窩相近，聽說有潤腸、增強免疫力及調節膠原蛋白等功效，真係食得又睇得。   上年三款大閘蟹是清蒸、麯酒及龍井，而今年取消了龍井味而改為伯爵茶，另外再加上黑松露，總共是四種口味，變化更多。   酒店提供的是太湖四兩左右的大閘蟹，而之前問過廚師，原來今年大閘蟹最佳時機是重陽前後一個星期，最遲大概去到十一月中，所以要食就快手。   未食蟹前，大家亦可飲返杯薑茶，先行暖胃，而店方亦有充足的手套及拆蟹工具，非常方便。   可能上年第一次品嚐麯酒浸大閘蟹，實在令人回味，今次一於打頭陣，一向凍蟹都是以潮式花蟹為主，大廚以紹興酒、五糧醇及香料把蒸熟的大閘蟹浸泡一日，酒香已然滲入蟹身，吃起來肉質甜美，又不失蟹鮮，實在是齒頰留香。   再來是最傳統的清蒸大閘蟹，簡單得在家也可以蒸到，不過話明任食，有時候，錢是要花的，以紫蘇葉墊底去蒸，令蟹身毫無腥味，蟹肚位雪白，就連蟹鉗的毛毛亦沒有污泥，望落已經有信心，揭開蟹蓋，仍然在冒熱氣，真好，雖然未至於爆膏，但入口一陣醇香，口感豐腴，足以合格收貨。   上年的龍井味太淡了，今年大廚玩點新意，改用西式的伯爵茶，但茶味依然單淡，不過部份蟹肉位，依然可以擦覺到茶香的，如果蘸點了陳醋，更加蓋過了茶香。   最新又有創意的黑松露大閘蟹，味道是最濃郁，當然要擺到最後先食，一揭開蟹蓋，發覺有黑松露的香氣在瀰漫，原來是事前拆了蟹蓋，拖過油，再拌以乾蔥、蒜蓉及黑松露炒香，的確夠惹味。   可能 $438 任食實在太划算了，整晚都見侍應不停出蟹，貪得意一問，原來平均每位客人可以消滅到十一隻大閘蟹，也未免太誇張了吧？   老實說，少食多滋味，自己除了四款口味各一之外，再encore一次麯酒浸大閘蟹，前後都不過五隻，啱啱好。   越州花雕 (5年)每樽 $290 每酙 $78 品嚐大閘蟹除了薑茶，最好來一杯醇厚甘香的花雕酒，如果有幾位一齊，個人讚成order一樽，既能慢慢飲，又可以一邊拆蟹，真係雙重享受，若果酒味太強烈，不妨放粒話梅，甜甜地更易入喉。   巴馬火腿焗大閘蟹蓋 ( $12 ) 若然客人嫌單調，又可以加錢另點蟹粉菜色，就以蟹蓋為例，都不過是 $12…